le ricette di rebecca

PIZZA PROSCIUTTO E RUGHETTA

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. farina di farro (o farina 0 o smezzata)

1 cubetto lievito di birra

olio extravergine oliva

sale

acqua (circa 180 gr.)
passata di pomodoro
1 mozzarella
150 gr.prosciutto crudo sottile
1 mazzetto di rughetta (rucola)

Preparazione:

in una ciotola larga , versare la farina , salarla con quattro pizzichi di sale, fare un avvallamento al centro e nel medesimo sbriciolare il lievito , unire tre cucchiai di olio e l’acqua tiepida, impastare il tutto, versare poi l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare bene per almeno dieci minuti , finché la pasta non sia bene amalgamata elastica soda ma molto morbida. Rimettere la pasta in un recipiente grande e dai bordi alti, tenere presente che dovrà raddoppiare di volume dopo la lievitazione, coprire con la plastica , per mantenere l’umidità , tenere al caldo per circa un’ora e comunque fino a ché non sia raddoppiato il volume. Lavare la rughetta avendo cura di selezionare tutte le foglioline più tenere; in una ciotola preparare la passata di pomodoro, circa mezzo litro, con il giusto sale e due giri di olio, e per ultimo tritare finemente la mozzarella. . Riprendere la pasta lievitata e scodellarla sulla spianatoia infarinata, dividere l’impasto per le teglie utilizzate (es. due teglie , due parti di pasta), con questa quantità si possono fare due teglie rettangolari 35x50 circa. Stendere la pasta a forma rettangolare, metterla nella teglia leggermente oliata , adattare la pasta al fondo della teglia modellando con le mani fino a coprire bene il fondo stesso. Spargere sulla pasta un velo di passata di pomodoro condita, mettere in forno caldo ,180°, per circa 15 minuti, unire la mozzarella a pioggia su tutta la superficie, portare a terminala cottura, sfornare . A questo punto disporre sulla pizza calda le fette di prosciutto a coprire la superficie e ancora sopra , a pioggia cospargere di rughetta.

Il commento di Rebecca:

martedì pizza !!!! fresca e stuzzicante questa pizza , si può anche fare su base bianca omettendo il pomodoro , trovo però che così sia più gustosa , altra versione , ma molto più pesante, e quella in cui , omettendo la mozzarella una volta sfornata si spalma di maionese e poi si mettono le fette di prosciutto e la rughetta ( a Roma la chiamiamo così) come prassi. Comunque è sempre molto buona! La foto è povera ma è di quel poco che sono riuscita a strappare dalle fauci degli affamati .