le ricette di rebecca

ZUPPA DI PESCE

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. circa di pesce pulito :
calamari
seppioline
cozze
gamberi
arzilla
scorfano
palombo
spada
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
vino bianco
1 bicchiere scarso di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale
pane raffermo
aglio
peperoncino

Preparazione:

in una pentola capiente far soffriggere quattro giri di olio con lo scalogno e il prezzemolo, entrambi finemente tritati, unire , dopo qualche secondo, le teste dei gamberi e quella dello scorfano, fare soffriggere, moderatamente a fuoco non troppo forte in modo da non bruciacchiare gli odori, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la passata di pomodoro fare sobbollire per cinque minuti, poi aggiungere circa un litro di acqua calda e un poco di peperoncino in polvere, fare andare a fuoco moderato per circa 15 minuti . Unire i pesci , avendo cura di mettere prima i più “duri” a cuocere e via via gli altri, per esempio le cozze vanno messe per ultime, i totani e le seppioline prima, ma se i pesci sono spinati , e/o a filetti , si possono mettere tutti insieme , dopo i molluschi e i crostacei, perché cuociono prima. Aggiustare di sale e terminare la cottura, spegnere i fuochi e lasciare riposare. Passare in forno il pane dopo averlo affettato , una volta bruscato strofinare sopra ogni fetta l’ aglio, secondo gusto. Servire la zuppa calda sopra le fette di pane .

Il commento di Rebecca:

per prima cosa devo dire che è buonissima! Il tipo di pesce può variare secondo i gusti, ma basilare, per me, è lo scorfano, non rinuncerei ai crostacei che danno un sapore particolare, e alle cozze.
Ho fatto la zuppa molte volte con il pesce fresco intero è c’è il problema delle spine, allora per ovviare toglievo tutto il pesce e passavo il brodo con un colino , poi spinavo il pesce a parte e lo mettevo nella zuppa pulito. Ora sto prendendo il pesce surgelato a filetti, è molto comodo ed è buono, bisogna solo fare attenzione alla cottura, che è più veloce. Un consiglio : preparare la zuppa con largo anticipo, lasciarla riposare e scaldarla prima di servirla è molto più buona, il pane si può fare anche a dadini , questione di gusti, ma comunque decidiate di servirla è un gran bel piatto!