le ricette d rebecca

RISOTTO AL PROFUMO DI MARE

Ingredienti per quattro persone:

350 gr. riso per risotti
2 totani
8 gamberi
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
latte
brandy

Preparazione:

Fare scottare i gamberi in padella con una lacrima di olio, velocemente, solo per il tempo necessario per poterli sgusciare. Dopo averli sgusciati mettere le parti dure e le teste in una pentola con un litro circa di acqua l’aglio vestito il prezzemolo e un bicchiere di latte, fare andare per circa 30 minuti. In un tegame affettare finemente lo scalogno , unire i totani tagliati a pezzetti e fare soffriggere in tre cucchiai di olio. Sfumare con un bicchierino di brandy. Unire il riso e tostare rimestando per un minuto circa , unire il brodetto , filtrato , mestolo dopo mestolo fino ad arrivare a cottura del riso. Lasciare riposare qualche secondo poi servire caldo.

Il commento di Rebecca:

nelle fredde giornate d'inverno, come in quelle più tiepide di primavera, un risotto ci sta proprio bene, poi se il suo profumo ci ricorda l’estate penso sia il massimo. Questo risotto è un ottimo sistema per smaltire quegli scampoli di pesce che rimangono nel congelatore, insufficienti per un secondo e non altrimenti utilizzabili.