le ricette di rebecca

BUCATINI ALL’AMATRICIANA

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. bucatini
250 gr.guanciale
vino bianco
sale
200 gr. pecorino romano grattugiato
olio extravergine d’oliva
1 passata di pomodoro, o pelati.
1 peperoncino

Preparazione:

in una padella , antiaderente dai bordi alti, mettere una minima quantità di olio, tanto per oliare la padella, poi il guanciale tagliato a dadini, e lasciare scaldare finché non sciolga il grasso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la passata, o se si preferisce i pelati, il peperoncino secondo gusto, lasciare sobbollire per circa dieci minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua sapida , si butta quando bolle si scola secondo i tempi indicati. Unire la pasta al sugo nella padella mantecare con abbondante pecorino e servire calda.

Il commento di Rebecca:

piatto classico della tradizione romana, buonissima e, purtroppo, anche molto calorica. Ci sono molte scuole di pensiero sul modo e le origini di questo piatto, chi vuole un’aggiunta di cipolla, chi grida al sacrilegio se si aggiunge l’olio….. noi la facciamo così come piace a noi , va a sapere chi ha ragione…….