le ricette di rebecca

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti per quattro persone:

8 zucchine
250 gr. carne macinata di maiale

250 gr. carne macinata di vitellone

50 gr. mortadella macinata1uovo

3 cucchiai parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato
la scorza grattata di mezzo limone
sale
olio extravergine d’oliva
passata di pomodoro
foglie di basilico
1 scalogno

Preparazione:

Lavare e spuntare agli estremi la zucchine, dividerle a metà e poi, con l’apposito coltellino curvo, togliere la polpa interna in modo da creare un “tunnel”. Salare il dentro strofinando un po’ di sale con le dita . Preparare il ripieno unendo alle carni macinate l’uovo , gli odori tritati, il parmigiano,la scorza di limone grattata, un terzo della polpa di zucchine tolta. Impastare bene il tutto e aggiustare di sale. Riempire le zucchine con l’impasto di carne. Avviare un sughetto con lo scalogno , la passata di pomodoro, circa mezza bottiglia, e tante foglie di basilico , mettere a cuocere tutto insieme per circa 5 minuti,spegnere il fuoco. In una capiente padella antiaderente, fare scaldare due cucchiai di olio circa, poi mettere le zucchine ripiene e farle rosolare a fuoco medio, girandole spesso in modo che cuociano bene uniformemente. Quando saranno ben rosolate, salare moderatamente in superficie, unire il sughetto e portare a termine la cottura. Servire calde con il loro sughetto.

Il commento di Rebecca:

le zucchine ripiene ci piacciono molto ed ultimamente le faccio abbastanza spesso, visto che ce ne sono in abbondanza nell’orto. Si possono preparare in anticipo e per questo comodissime, è bello quando si torna a casa trovare già pronto , basta scaldare e mettersi a tavola!