le ricette di rebecca

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti per quattro persone :

200 gr. fagioli secchi (borlotti-cannellini-boccetti etc. la qualità che si preferisce)
o 400 gr. fagioli freschi
250 gr. cannolicchi
scalogno
1 carota
salvia
olio extravergine d’oliva
latte

Preparazione:

mettere a bagno i fagioli, se secchi , per circa dieci ore, se freschi sgranarli e sciacquarli, poi bollirli in abbondante acqua con poco sale e un rametto di salvia, possibilmente in una pentola di coccio con acqua non calcarea, farli cuocere lentamente in modo che non si separino dalla buccia. In un tegame mettere a scaldare lo scalogno affettato finemente , la carota a pezzettini , la salvia con un cucchiaio di olio e uno di acqua, fare andare a fuoco lento fino a che non appassisca lo scalogno, frullare il tutto con il pimer. Unire tre cucchiai di passata di pomodoro, far cuocere il sughetto per qualche minuto , poi unire i fagioli con l’acqua di cottura e mezzo bicchiere di latte intiepidito, lasciare sobbollire il tutto per venti minuti. Se il liquido è sufficiente per la minestra bene altrimenti aggiungere ancora acqua calda secondo la necessità, ricordiamo che deve cuocere la pasta . Aggiustiamo di sale. Quando la minestra si sarà bene insaporita, portiamo a bollore e caliamo i cannolicchi, cuocere per il tempo necessario e poi lasciare riposare. Servire calda, o fredda secondo i gusti e le stagioni.

Il commento di Rebecca:

piatto classico e indiscusso della nostra tradizione, nel tempo l’ho cambiato secondo le esigenze e le contingenze, vedi le varie allergie, l’aglio per esempio, il battuto che non si usa più e via dicendo. Questa ultima versione è comunque buona e gustosa specialmente se la minestra viene bella densa come piace a noi, ed io regolo la parte liquida perché ciò accada! Le scuole di pensiero dicono che questo è un piatto invernale, ma io lo trovo stupendo anche nella stagione calda, naturalmente non bollente , intiepidito . Oppure freddo, con l’accortezza di mettere maggiore liquido e togliere dal fuoco quando la pasta e ancora duretta. Si lascia raffreddare e si mangia con gusto anche quando fa caldo . Con i fagioli appena raccolti dall’orto è veramente buonissima, più biologico di così…….