le ricette di rebecca

CORNETTI BISCOTTO AL CACAO

Ingredienti:

100 gr. farina di farro
100 gr. farina di kamut
25 gr. fecola di patate
mezzo cucchiaio amido di mais
125 gr. burro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 yogurt bianco cremoso
un quarto di bicchiere di latte
mezza bustina di lievito per dolci
marmellata di arance e mandarini
cioccolato fondente
nutella
nocciole tostate

Preparazione:

in una ciotola larga miscelare tutte le farine, il cacao, lo zucchero con il lievito in polvere e un pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Stendere tutta la pasta sulla spianatoia con il matterello a formare un disco sottile per quanto concede l’impasto quindi con la rotella tagliapasta, o un coltello, dividere il cerchio in due, a croce, poi in quattro e seguitare con tagli decisi, si devono formare tutti spicchi. Su alcuni spicchi spicchio mettere un cucchiaino di marmellata di arance e mandarini, su altri un cucchiaino di nutella un poco di cioccolato sminuzzato e una nocciola tostata, e su altri ancora cioccolato a pezzetti e nocciola. Una volta messo il ripieno arrotolare partendo dalla base del triangolo chiudendo i laterali per non fare uscire il ripieno e terminare con la punta, pressare i cornini e dargli la forma arrotondata da classico cornetto. Porre i cornetti sulla leccarda con la carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti . Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Il commento di Rebecca:

sono partita dalla ricetta dei cornetti e ho fatto delle variazioni, sempre per sperimentare, ho anche miscelato delle farine alternative come il farro e il kamut , chiaramente si può usare la farina 00 a sostituzione del kamut e del farro . I cornetti al cacao sono gustosi e croccanti, e il ripieno è determinante per orientare il gusto, molto cioccolatoso o più piacevolmente acre con la marmellata , c’è l’imbarazzo della scelta…………

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Imma

le ricette di rebecca

CALAMARI RIPIENI MELANZANE E PISTACCHIO
2° versione

Ingredienti per quattro persone:

8 calamari media grandezza

1 melanzana

passata di pomodoro

caciotta di pecora

1 scalogno
30 gr. pistacchi sgusciati

basilico

1 uovo

olio extravergine di oliva

sale

stecchini

Preparazione:

pulire i calamari, separare il ciuffo delle grinfie dal cappello. Lavare la melanzana, togliere la buccia e ridurre la polpa in dadini. In una padella antiaderente spargere un poco di sale fino sul fondo , quando sarà calda aggiungere la dadolata di melanzana e fare andare a fuoco moderato rimestando per fare appassire la melanzana, dopo 5/6 minuti aggiungere un filo di olio e cuocere ancora per qualche minuto poi spegnere e lasciare raffreddare. Una volta freddati i dadi di melanzana, andranno sminuzzati insieme a 4 ciuffi di grinfie , preferibilmente servendosi di uno sminuzzatore elettrico o di un frullatore. Aggiungere al composto un uovo intero e due cucchiai colmi di caciotta grattugiata e i pistacchi ridotti in granella con un mixer, amalgamare bene il tutto e farcire le tasche di calamari riempiendo fino a tre quarti per poter poi chiudere le stesse con uno stecchino. A parte prepariamo un sughetto con lo scalogno affettato finemente, fatto scaldare con olio e acqua , al quale si aggiunge circa mezza bottiglia di passata di pomodoro, sale e basilico fresco , lasciamo sobbollire per 5 minuti e spegniamo i fornelli. In una padella sempre antiaderente, poniamo a rosolare i calamari con tre giri di olio d’oliva extv, la rosolatura va seguita senza distrarsi, perché i calamari devono colorire, senza bruciarsi, per intero. Terminata la rosolatura sfumare con del vino bianco e aggiungere poco sale, solo dopo quest’ultimo passaggio uniamo il sugo e lasciamo cuocere per una decina di minuti, se il sugo dovesse risultare troppo denso unire un poco di acqua calda. Servire caldi con il loro sughetto.

Il commento di Rebecca:

questa è una variante della ricetta già postata , la mia passione per i calamari ripieni è tale che ogni tanto, come l’assassino, torno sul luogo del delitto. L’ uovo , che ormai è notorio,mi da allergia, l’ho sostituito ancora una volta con l’uovo della gallinella “amburghese”. L’aggiunta dei pistacchi mi è saltata in testa così senza pensarci, sono venuti buonissimi, anche il sughetto è ottimo sia da “scarpetta” sia per condire gli spaghetti, che dire ….a me me piace !

le ricette di rebecca

PANE DI FARRO A LIEVITAZIONE VELOCE

Ingredienti:

500 gr. farina di farro
1 cubetto lievito di birra
olio extravergine oliva
sale
acqua (circa 300 gr.)

Preparazione:

in una ciotola larga porre la farina di farro , al centro versare un cucchiaio di olio, quattro pizzichi di sale e sbriciolare il lievito. Versare l’acqua tiepida ed impastare, la quantità di acqua necessaria per ottenere un impasto molle ma non appiccicoso, quando l’impasto si stacca dalla ciotola ,versarlo sulla spianatoia infarinata e impastare per qualche minuto finché la pasta non sia bella omogenea , morbida ed elastica. Mettere l’impasto in un contenitore, ove possa raddoppiare di misura, coprire il contenitore con la pellicola alimentare, in modo che mantenga la sua umidità, ricoprire il tutto con un panno e mettere a lievitare in un luogo caldo per un paio di ore. Trascorsa la prima lievitazione, riprendere la pasta e rimpastarla di nuovo sulla spianatoia, per qualche minuto, poi formare dei filoncini, secondo la grandezza ne possono venire dai due ai cinque, porli nelle teglie con la carta forno a debita distanza, cresceranno ancora, fare un taglio per la lunghezza e due trasversali sopra i filoncini. Lasciarli lievitare per un‘altra ora in luogo caldo , coperti con la pellicola, facendo attenzione a non far toccare la pasta tenendo la pellicola sollevata ai lati delle teglie, aiutandovi con dei bordi ricavati con pezzi di cartone . Trascorsa quest’ultima lievitazione infornare a forno caldo cuocere a 200° per circa 10 minuti poi abbassare la temperatura a 170°e portare a termine la cottura . I tempi sono sempre relativi al tipo di forno e alla grandezza del filoncino di pane. A cottura ultimata lasciare il pane in forno con lo sportello aperto a raffreddare lentamente.

Il commento di Rebecca:

fare il pane sembra che vada molto di moda ultimamente, a me è sempre piaciuto molto trafficare con la farina , ma la farina normale di frumento mi è stata vietata per un periodo non quantificabile e allora ho scoperto il farro e ho provato ad usarlo nelle varie preparazioni, pane, pizza, pasta, dolci, con ottimi risultati . Questo pane viene morbido e saporito, buono! Sono soddisfatta del risultato e finalmente posso rimangiare il pane !

le ricette di rebecca

FAGOTTINI ALLA FRUTTA

Ingredienti:

250 gr. farina 00

125 gr. burro

1 vasetto di yogurt bianco

mezza bustina lievito per dolci

un pizzico di sale

1 grappolo di uva bianca

1 mela ranetta

cannella

zucchero
zucchero a velo

1 uovo

Preparazione:

per la pasta: in una ciotola larga miscelare la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento nella farina e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Nel frattempo lavare l’uva e liberare gli acini da tutti i semi,così puliti metterli in una padella antiaderente, sbucciare la mela fare dei tocchetti con la polpa e unirli all’uva nella padella, cospargere la frutta con un paio di cucchiai di zucchero e una spruzzata di cannella in polvere, far cuocere la frutta a fuoco lento rimestando con un cucchiaio di legno,tenere il coperchio all’inizio per favorire la cottura dopo togliere per fare asciugare in liquidi che si formano dalla frutta, il tutto per circa 10 minuti. Quando la frutta sarà pronta, lasciare raffreddare. Riprendere l’impasto dal frigo stenderlo sulla spianatoia lasciando un buon spessore altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire. Ricavare dei rettangoli , rimpastare i ritagli di pasta e creare altri rettangoli fino a terminare la pasta, porre sul rettangolo un cucchiaio circa di frutta disporla bene nello spazio, chiudere a fagottino e disporre sulla teglia con la carta forno , volendo si può spennellare il rosso dell’uovo sulla superficie dei fagottini. Infornare a forno caldo a 180° cuocere per circa 30 minuti. Una volta sfornato ornare con un poco di zucchero a velo. Si mangiano caldi o freddi.

Il commento di Rebecca:

merendina adatta ai bimbi di tutte le età, indicata per chi non può mangiare le uova, dato che l’uovo non è contenuto nell’impasto, si può eventualmente evitare di spennellarlo sopra i fagottini.

le ricette di rebecca

MARMELLATA MANDARINI E ARANCE

Ingredienti:

500 gr. arance

500 gr. mandarini

500 gr. zucchero

Preparazione:

sbucciare la frutta e tenere da parte un quarto delle bucce miste, il resto si possono gettare. Porre una pentola con l’acqua sul fornello, tagliare le scorze della frutta a listarelle e, quando l’acqua sarà a bollore, sbollentarle per circa 10 minuti, dopodiché scolare e lasciare raffreddare. Torniamo alla frutta, spezziamo gli spicchi in due o quattro parti, togliendo i semi e le parti più grosse dei filamenti e della pellicola; è bene fare questo procedimento sulla pentola che useremo per cuocere la frutta in modo da non sprecare il succo. Mettere sul fuoco la pentola con gli agrumi così preparati e lasciare cuocere, rimestando fino a che il tutto non si sarà ridotto della metà di volume. Aggiungere lo zucchero e le scorzette trattate in precedenza , portare a cottura facendo attenzione a non fare attaccare la marmellata. Dopo circa 20 minuti possiamo fare la prova del piattino, poniamo un cucchiaio di marmellata sul piattino freddo e incliniamo lo stesso, se la marmellata è densa e scende con difficoltà vuol dire che è pronte se invece risulta ancora molto liquida continuare la cottura e rifare la prova. A cottura completata versiamo , con attenzione , la marmellata bollente nei vasetti che avremo predisposto, chiudiamo, rovesciamoli a tappo in giù in un contenitore, una scatola o una teglia, copriamo con una copertina e lasciamoli raffreddare lentamente così coperti.

Gnocchetti di patate al profumo di limone

Ingredienti per quattro persone:

kg.1 gnocchetti di patate

2 carciofi

1 cipolla

8 pomodorini pachino

8 gamberi (media misura)

1 limone non trattato

1 bicchierino di vino bianco

5 cucchiai olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure, pulire anche i gambi eliminando la parte legnosa, strofinare con il succo di limone e sciacquare. Ridurre a fettine fine i carciofi e a rondelline , sempre fine, i gambi; porre in una padellina con mezzo bicchiere d’acqua a fuoco lento, coprire e lasciare cuocere fino a che l’acqua non sia ritirata. A parte in una padella dai bordi alti, far soffriggere a fuoco lento la cipolla con l’olio e le teste sbucciate dei gamberi, i carciofi sbollentati, quando la cipolla sarà appassita sfumare con il vino bianco; unire i pomodori, spellati, tagliati a metà, far sobbollire per 10 minuti circa, se necessario aggiunger un bicchiere di acqua calda, alla fine aggiungere la buccia grattugiata del limone e i gamberi sbucciati e tagliati in dadi, lasciare sul fuoco per qualche minuto ancora, poi togliere dai fornelli. Nel frattempoin abbondante acqua, cuocere gli gnocchi, sappiamo che quando vengono a galla sono pronti, scolarli e metterli nella padella con il sugo.A fuoco lentissimo mantecare gli gnocchi per qualche minuto, se necessario aggiunger un poco di acqua di cottura, togliere dai fornelli,impiattare e guarnire con prezzemolo e una fettina di limone.

DADOLATA DI PETTODI POLLO AL LIMONE

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. petto di pollo

farina 00

olio extravergine d’oliva

succo di mezzo limone

¼ di bicchiere vino bianco

sale

Preparazione:

tagliare il petto di pollo a dadi, infarinare. Mettere in una padella circa quattro cucchiai di olio, quando sarà caldo, non bollente, unire la dadolata di pollo, cuocere a fuoco vivace fino a dorare tutti i lati. Quando sarà ben rosolato il tutto, aggiungere il vino , il succo di limone , salare e portare a termine la cottura. Attenzione a non protrarre troppo la cottura , deve rimanere , di fondo , un intingolo cremoso. Servire caldi.

Il commento di Rebecca:

riposto queste ricette per partecipaare alla raccolta concorso

" CI PIACE UN SUCCO "

http://lost-in-kitchen.blogspot.com/2009/03/concorso-ci-piace-un-succo-partecipate.html

le ricette di rebecca

PASTA AL CACAO

preparazione base

Ingredienti per quattro persone:

400 gr.farina di grano duro o farro
2 uova
2 gusci di uovo colmi di acqua
1 giro di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 pizzichi di sale fino

Preparazione:

miscelare in una ciotola larga la farina il cacao il peperoncino il sale , unire poi l’olio le uova e l’acqua misurata con i gusci delle uova usate, chiaramente per fare 1 guscio riempiamo mezzo guscio per due volte. Con una forchetta battere insieme gli ingredienti liquidi e amalgamarli alla farina., quando l’impasto sarà compattato rovesciarlo sulla spianatoia infarinata ed impastare bene fino a che la pasta non sia morbida elastica e liscia, coprire con una ciotola rovesciata e lasciare riposare per circa venti minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta , montare la macchina, detta “nonna papera”, appunto per la pasta; dividere l’impasto e passare una parte tra i rulli più grandi , otterremo una striscia , piegare a metà e ripassare una seconda volta , ripiegare ancora e passarla tra i rulli più stretti per ancora un paio di volte fino ad arrivare ai rulli ancora più stretti dai quali otterremo la striscia fina al punto giusto per la consistenza che ci occorre. Mettere la striscia a seccare, se troppo lunga tagliarla in due , proseguire nello stesso modo fino a d ottenere varie strisce. Montare sulla nonna papera il componente che taglia la pasta nelle varie misure e scegliere quella che ci opccorre, prima di passare la striscia mettere un poco di farina e fare un giro a vuoto, inserire con calma la prima striscia e tagliare la pasta , poggiare con delicatezza la pasta ottenuta su un vassoio infarinato , proseguire fino a terminare l’impasto. Se invece siamo particolarmente bravi possiamo tirare la sfoglia a mano con il mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato , arrotolando la sfoglia al mattarello , lisciandola in senso orizzontale , svolgendola e riavvolgendola, si arrotolerà poi la sfoglia su se stessa a partire dai due lati per arrivare al centro tagliato e si taglierà con un coltello ben affilato e di lama piatta e consistente, a strisce, partendo dall’inizio del rotolo di pasta fino a terminarlo, della misura che ci occorre, poi si svolgerà la pasta per metterla su di un vassoio infarinato.

Il commento di Rebecca:

la tecnica di preparazione base è la stessa, cambiano gli ingredienti. Volendo possiamo usare la farina integrale di farro al posto di quella classica, viene bene, tende solo ad essere più umida, basta infarinare bene il piano di lavoro e si ovvia all’inconveniente. Fare la pasta con il cacao è una cosa sfiziosa, ci ho aggiunto il peperoncino perché sposano bene i due gusti, infatti vengono usati insieme anche in cioccolateria, come formato preferisco le fettuccine o tagliatelle che dir si voglia , ma non è detto che non provi altri formati ….diamo tempo al tempo….

le ricette di rebecca

DENTICE IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti per quattro persone:

2/4 filetti di dentice ( circa 500 gr.)
10 patate media grandezza
olio extravergine d’oliva
5/6 pomidorino pachino
sale

Preparazione:

pelare le patate, sciacquare, affettare cinque patate orizzontalmente con l’apposito affettatore in modo che vengano sottili come quelle che si trovano in commercio cotte e confezionate in busta, le altre ridurle in julienne. In una teglia rettangolare antiaderente, fllare un paio di giri di olio, poi disporre le patate a fettine su tutto il fondo, salare e appoggiare sopra a queste i filetti , salare e irrorare con l’olio tutti i filetti. Per ultimo strato , cospargere i filetti con la jullienne di patate a coprire il tutto , guarnire con i pachino tagliati a metà, salare

e irrorare con l’olio. Cuocere in forno a 200°° per circa tre quarti d’ora, la cottura dipende da vari fatturi, il tipo di patate , il tipo di forno , pertanto controllare la cottura , non deve rimanere acquoso e le patate devono colorire. Servire caldo, sporzionato come una pasta al forno .

Il commento di Rebecca:

per chi odia le spine e ha voglia di cucinare e/o mangiare un bel pesce al forno con le patate , questa è una soluzione, si mangia tutto, è gustoso e si può dare serenamente anche ai bambini , che , devo dire, lo gradiscono molto. Volendo si può aggiungere pepe nel condimento , a me il pepe non piace molto perciò non lo uso. Vista la consistenza del piatto lo possiamo considerare un piatto unico, si può preparare in anticipo il ché non guasta, e intiepidirlo prima di servire.