lunedì 23 ottobre 2017

le ricette di rebecca









MONTE  BIANCO IN COPPA

Ingredienti per otto persone

600 gr. Castagne
400 gr. Panna  da montare vegetale zuccherata senza grassi idrogenati
200 gr. Cioccolato extra fondente
120 gr. Zucchero
Latte
Sale
3 cucchiai  cacao amaro in polvere
Rum o brandy
Aroma  vaniglia

Preparazione

 Sciacquare le  castagne  sotto l’acqua corrente, incidere la  buccia  e metterle in pentola  a pressione, coperte di acqua , saranno cotte dopo 10 minuti dal fischio, in pentola normale i tempi triplicano.
 Prelevare  dall’acqua calda poche  castagne alla volta , pelarle togliendo anche la pellicina, fare attenzione  , per evitare di scottarsi si possono utilizzare dei guanti usa e getta.
Una volta pelate  le castagne  vanno messe di nuovo in pentola, 


aggiungere latte fino a coprirle , cuocere , 


rimestando  fino a quando avranno assorbito  tutto il latte. Passare il tutto , unire il  cacao ,  tre cucchiai di rum o  brandy e una fiala di aroma  vaniglia, impastare il tutto , lasciare raffreddare, poi mettere a riposare in  frigo per almeno un’ora.
Nel  frattempo montare 200 gr. di panna e preparare la  ganache. In un pentolino portare ad ebollizione 200 gr. di panna , spezzettare il cioccolato , colare la panna bollente  nel cioccolato , mescolare  dolcemente  fino a d ottenere una bella crema lucida. Con la  ganache ottenuta preparare le coppe nel seguente modo: in ogni  coppa mettere un abbondante  cucchiaiata di crema , roteare la  coppa

 in modo  che la  crema  ricopra tutto l’interno della stessa, fare raffreddare.


 Quando il cioccolato  sarà indurito , 


riempire le  coppe  con la purea di castagne  passandola attraverso un passapatate dai  buchi larghi, per esempio quello per i passatelli, regolarsi in modo da  avere le  coppe  della stessa quantità.



 Guarnire le coppe  con la panna montata. Servire fredde.

Il commento  di Rebecca

Quando  mamma faceva il monte  bianco per me era gran festa! Mi ricordo  che le ci  voleva tanto tempo con le castagne , ora  con la pentola  a pressione  si fa molto  prima  e si  sbucciano decisamente meglio. Ho voluto  riproporlo dopo tanti anni , ma in coppa , ognuno la  sua porzione e poi  abbinato ad una  base  di ganache  golosamente spalmata  anche intorno alla coppa , piacevolissimo!
 Un sapore  che mi ha riportato indietro nel tempo , con tanto piacere e un pizzico di nostalgia.



















3 commenti:

Federica Simoni ha detto...

ciao Rebecca come stai? spero bene ^_^
queste coppe sono veramente golosissime!! :P

rebecca ha detto...

grazie Federica , un po' affaticata e con sempre meno tempo dopo l'arrivo di Samuele, infatti trascuro un po' tutto, un grande abbraccio eancora
grazie !

speedy70 ha detto...

Delle coppe super golose!!!!