le ricette di rebecca

UOVA IN TRIPPA

Ingredienti per  quattro persone

6 uova

250 gr. polpa di pomodoro

basilico q.b.

1 scalogno

parmigiano grattugiato q.b.

sale

olio

Preparazione:

Sbattere le uova in una terrina  con il sale e due  cucchiai abbondanti di parmigiano  grattugiato. 

fare delle frittatine in padella  leggermente oliata. 

Tagliare le  frittatine a fettucce , proprio come  le strisce di trippa.

Preparare un sughetto leggero  con la polpa di pomodoro , un cucchiaio di olio  il basilico e lo scalogno  a sobbollire, tutto insieme, in una padella larga. Quando il sugo sarà pronto , dopo una decina di minuti , non deve restringere troppo, 

unire le fettucce di frittata,  cuocere per altri  5 minuti circa , 

spolverare abbondantemente di parmigiano  e coprire .

Servire dopo qualche minuto di riposo.

Il commento di Rebecca

una soluzione veloce  e gustosa , quando proprio non si sa  cosa mettere in tavola. Con un buon  contorno  è un pasto completo, a noi piace molto  bello da vedere e  buono da gustare.