giovedì 17 settembre 2015

le ricette di rebecca









PAIN AU  NUTELLA- CHOCOLAT
FAGOTTINI NUTELLA  E CIOCCOLATO CON L.M.

Ingredienti per 16 pz c/a:

150 gr. lievito madre
100 gr.  farina  manitoba
300 gr. farina 00
70  gr.  zucchero
100 gr. burro ammorbidito
250 gr. latte
40  gr. fiocchi di patate disidratati (preparato  per purè)
1  cucchiaino  di miele
1 pizzico  di sale
!00 gr.  cioccolato extrafondente
nutella q.b.

Preparazione: 
mettere in una  ciotola, o nel  boccale  della impastatrice,  la pasta madre  con il  latte, la manitoba  ed il  miele mescolare bene e lasciare riposare per  circa 20 minuti. Unire poi tutti  gli ingredienti  tranne il  burro , che  servirà  per la  sfogliatura, impastare   fino  ad incordatura, lasciare  lievitare  per  un’ora ; trascorso il riposo  rimpastare per una  decina  di  minuti  e  lasciare  lievitare  ancora per un paio di ore.  Riprendere la pasta , stenderla  sulla  spianatoia  infarinata  a  formare un  grosso  


rettangolo; spalmare un  terzo del  burro  sulla  superfice  del rettangolo lasciando libera una parte, circa  4  dita , ed i  bordi  laterali ,  chiudere a pacchetto sovrapponendo la parte   con il  burro  a coprire  se  stessa  e poi  sopra   chiudere la parte  senza  burro ,


 piega  a tre , sigillare i  bordi.  Girare la pasta in modo  da  avere  la  piega  verso chi lavora, stendere  di  nuovo  a creare un altro  rettangolo  e ripetere l’operazione precedente  per  altre  due  volte  a terminare il  burro. Mettere la pasta  piegata in un piatto  dentro una  busta  di plastica   in  frigo per  due ore. Terminato il riposo stendere la pasta  sulla spianatoia  , altezza  circa un  centimetro, 


ricavare dei  rettangoli ( 20 x10) o del  formato  che  si preferisce  scegliendo  di  farli  grandi o piccoli. 



Sul  lato piccolo  mettere   pezzetti  di  cioccolato  extrafondente , e lungo la  pasta , al  centro una  striscia  di nutella.


 arrotolare,  partendo  dal  lato  con la  cioccolata, su  se  stesso  , chiudere , mentre  si  arrotola  , la parte  con il  cioccolato per  non  farlo uscire in cottura; 


 mettere in  teglia  con  carta  forno  ben  distanziati, lievitare  per  sei ore  circa , meglio  se tutta  la notte,  dopo aver inumidito la  superficie  con  acqua  a  temperatura  ambiente , aiutandosi  con il pennello. 


Una  volta  lievitati , dovranno  raddoppiare,  spennellare  con tuorlo  d’uovo  ed infornare 


a forno  caldo a 200° per  circa  20 minuti.

Il  commento di  Rebecca :

versione  italianizzata del  celebre  dolce  francese, la ricetta  è  frutto  del peregrinare  via  web  e del  compendio  tra  varie  ricette  che  ho  visionato , quindi non c’è  una  fonte  che posso  citare .Nell'impasto  ho  aggiunto i  fiocchi  di patate  perché danno morbidezza,  mentre il  ripieno  è  arricchito  dalla nutella  che pare  si  trovi   bene  dappertutto. Naturalmente il pain  francese è molto  più  ricco  di  burro ed è  più  vicino  alla pasta  sfoglia  che alla  brioche  , mentre  questi  sono più  brioche  che  sfoglia ,  comunque  molto  buoni , una  colazione che  rende  la  giornata  da  affrontare molto più leggera.





5 commenti:

Sabrina Rabbia ha detto...

sei stata bravissima, sono perfetti, non li ho mai provati a fare anche perche' il lievito madre e io nno andiamo molto d'accordo!!!!!Baci Sabry

Carmine Volpe ha detto...

sei molto brava gran fagottini

Valentina ha detto...

sei riuscita a sfogliare con cosi poco burro???wow!!!

speedy70 ha detto...

Meravigliosi e tanto invitanti, ottimi con la pasta madre, complimenti Rebecca!!!!

Federica Simoni ha detto...

O_O no va beh arrivo per colazione, aspettami ^__^ buon we