le ricette di rebecca

TRONCHETTO VERSIONE SECONDA

raccomandato menù feste

Ingredienti per 8/10 persone

pasta biscotto

4 uova

80 gr. zucchero

40 farina 00

40 gr.frumina

50 gr. burro

1 fiala  aroma  vaniglia

1 cucchiaino  raso di lievito per dolci

1 pizzico di sale

crema

300 gr. latte

2 uova intere

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio  di frumina

¼ di baccello  vaniglia

200. gr. panna liquida  zuccherata, vegetale,  senza  grassi idrogenati

ganache

200 gr. panna liquida  zuccherata, vegetale,  senza  grassi idrogenati

200 gr. cioccolato extrafondente 

varie

Nutella

Bagna

alchermes

decorazioni

 ciliegie candite

pasta di  zucchero  q.b.

colori per alimenti giallo e  blu

Preparazione:

1° giorno mattina

Preparare la pasta biscotto: separare i tuorli dalle chiare , montare queste ultime  a neve. Sbattere bene  i tuorli con lo  zucchero ed il burro; miscelare le farine  con  il sale e il lievito , unire  al composto insieme  alla fiala  di vaniglia, continuare a lavorare con lo sbattitore  per  qualche minuto, quando sarà un  bel  composto cremoso unire le chiare e ,  con movimento rotatorio dal basso in alto  , incorporare. Foderare la leccarda  con  carta forno, colare il composto al  centro , poi livellare e d uniformare, infornare in forno caldo a 180° per  10/12 minuti. Inumidire un canavaccio pulito, stenderlo sul tavolo; sfornare la pasta  e  rovesciare la stessa  sul canavaccio, togliere delicatamente la carta forno, metterne un nuovo  foglio sopra la pasta , arrotolare delicatamente , porre il rotolo in una busta di plastica per alimenti, mettere in  frigo.

Preparare le  crema , come da ricetta, in questo caso uniamo anche gli albumi per ottenere una crema più consistente. Quando sarà  raffreddata  , conservare in frigo.

continuare  come spiegato dalla precedente ricetta riprendendo da  sabato sera   , dove sabato è il 1° giorno  e domenica il  2°.

 Per la bagna ho usato solo alchermes  in questa versione.

Il commento di Rebecca:

visto il successo ho replicato per  ben tre volte

 , naturalmente  anche la  vigilia ed il giorno di Natale, accogliendo le  richieste di mio marito ho fatto il  biscotto più morbido aggiungendo  burro e  lievito , la bagna  alternata  prima  o seconda versione secondo i gusti  dei commensali. 

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