le ricette di rebecca

PANBAULETTO /CIAMBELLA BRIOCHE ALLA CASTAGNA

Ingredienti:

200 gr. pasta madre

4/5 chiare d’uovo

100 gr. manitoba

150 gr. farina 00

150 gr. farina di castagne

150 gr. latte

100 gr. acqua

100 gr. burro ammorbidito

9 cucchiai di zucchero

1 fiala aroma arancio

1 ciotolina  canditi  arancia e cedro misti

1 manciata di uvetta   rinvenuta in acqua calda e  liquore

100 gr. cioccolato fondente spezzettato

1 pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la pasta madre con l’acqua , a temperatura  ambiente, e la manitoba, fare una pastella e lasciare riposare  coperta per almeno trenta minuti. Unire le chiare , sbattere bene, poi unire il latte , le farine l’aroma, lo zucchero, amalgamare  bene il tutto, poi ultimo il burro ed il sale. Unire   i canditi e le  uvette all’impasto , lasciare lievitare  per c/a tre ore , poi  rovesciare sulla spianatoia  ben infarinata  fare le pieghe  tirando ala pasta di lato e riportandola al centro.

 Allargare la pasta  e distribuire il  cioccolato  rimpastare , dividere in due  l’impasto,

 con uno formare un panetto e porre in uno stampo da plum-cake  foderato di  carta forno bagnata e strizzata 

 con l’altro fare una ciambella  , praticare dei tagli con una grossa forbice. ,

 porre in teglia , lasciare lievitare 

fino al raddoppio , per 6/8 ore , poi infornare in forno caldo 180° , dopo una decina di minuti abbassare  a160°, cottura circa 30 minuti , fare la prova stecchino , quando  saranno cotti lucidare la superficie  spennellandola lo sciroppo, fatto  sciogliendo  4 cucchiai di zucchero in  un bicchiere scarso di acqua, rimettere in forno per un paio di minuti  , poi spegnere , aprire lo sportello e lasciare raffreddare  per un quarto d’ora in forno , poi su una gratella. 

Servire freddo.

Il commento di Rebecca :

altra preparazione  con la farina di castagne , con l’utilizzo delle chiare da riciclare, un panbauletto e/o ciambella da utilizzare per la colazione, merenda, o a fine pasto accompagnati  da una crema e un buon novello