le ricette di rebecca

TONNARELLI AL TARTUFO

Ingredienti per quattro persone.

pasta:
4 uova

400 gr. farina di grano duro

intingolo:
1 tartufo nero (circa 50 gr.)
1 scalogno
latte
olio extravergine d’oliva
pasta d’acciughe
burro
formaggio di pecora semistagionato

Preparazione:

per la pasta vedere la preparazione di base. In una capiente padella con i bordi alti mettere tre cucchiai di latte, due giri d’olio, lo scalogno affettato e lasciare soffriggere delicatamente girando con il cucchiaio di legno in modo che il latte non quagli, unire, poi, il tartufo a pezzetti, cuocere per qualche minuto, unire una punta di pasta d’acciughe, frullare il tutto fare sobbollire, se dovesse seccare troppo unire ancora del latte, attenzione che sia caldo, deve essere un intingolo cremoso e non troppo secco. Unire ancora due piccole noci di burro togliere dai fornelli e tenere in caldo; nel frattempo cuocere in abbondante acqua sapida i tonnarelli, si scolano quando vengono a galla. Versare la pasta nell’intingolo , mantecare per qualche secondo, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura. Servire caldi con una spolverata di formaggio semistagionato di pecora.

Il commento di Rebecca:

utilizzo del secondo tartufo avuto in regalo da amici. Stavolta ho scelto una preparazione più delicata e cremosa , ma non voglio utilizzare la panna o troppo burro e allora mi sono industriata come ho descritto sopra, utilizzando il latte rigorosamente scremato e il burro, poco, che dicono a basso contenuto di colesterolo, ma sarà poi vero? Comunque siamo un po’ più in pace con la coscienza…. La pasta è venuta molto buona e delicata a me è piaciuta tanto , se dovessi riavere tra le mani un tartufo la rifarei sicuramente.