le ricette di rebecca

TRANCIO DI MAIALINO AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. maialino in tranci
mirto
rosmarino
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare la carne , asciugarla bene. Condire il maialino con sale, foglioline di mirto , rosmarino e una spruzzata di vino bianco, e mettere in una teglia oliata , volendo lo possiamo accompagnare con delle patate a tocchetti o tagliate in lungo; cuocere in forno caldo a 200° per circa mezz’ora, poi abbassare la temperatura a circa 170° e portare a termine la cottura. Controllare la cottura perché comunque dipende dal tipo di forno e dalla grandezza dei tranci, la carne deve essere croccante e ben dorata fuori alla cotica, e morbido nella polpa . A cottura ultimata servire caldo con le patate belle croccanti.

Il commento di Rebecca:

basilare che il maialino sia ….. ino, cioè piccolo, altrimenti la cotica sarà troppo spessa e grassa. Il mirto è essenziale per il profumo, certo non è facile da reperire, il mirto si trova vicino al mare e quello della Sardegna è il più profumato perché sa di mare vacanze amici e … gioventù. Va be’ mi sono lasciata trasportare dai ricordi! Dicevo il mirto gli da un sapore particolare, in sostituzione possiamo usare le foglie di alloro, non è la stessa cosa, ma aromatizzano.