le ricette di rebecca

CROSTATA CON FROLLA AL MASCARPONE

Ingredienti (per 2 crostate da cm 26 c/a)

3 uova

600 g. farina

100 gr. mascarpone

150 gr. burro a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

150 gr.zucchero

1 bustina lievito per dolci

1 limone (buccia grattata)

marmellata di fichi

cioccolato al latte

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti per la frolla : uova, farina, zucchero, sale, buccia del limone grattata,lievito, burro e mascarpone , nel mix o a mano; formare la palla e lasciarla in frigo per almeno un’ora, coperta con pellicola alimentare. Una volta riposata riprendere la pasta , dividerla per le crostate, per ogni crostata lasciare un quarto della pasta per la griglia. Tagliare un foglio di carta forno a misura della teglia , porlo sulla spianatoia e stenderci la base della crostata, con il matterello, trasferire , con la carta , nella teglia, tagliare la carta in eccesso. Coprire la base con la marmellata di fichi e distribuire sopra il cioccolato a quadratini. Fare dei rotolini di pasta e metterli a griglia sopra il tutto , fare ancora un rotolino più lungo e un po’ più grande e rifinire tutto intorno sul diametro della crostata, acciaccare il bordo con la rotellina dentata piatta per creare un disegno sul bordo. Cuocere in forno caldo a 180° gradi per circa 30 minuti , finché non sia dorata, servire fredda.

Il commento di Rebecca:

abbiamo appurato che non si spreca nulla in cucina e che , soprattutto, non si deve sprecare nulla! Alla luce di ciò, cosa fare del mascarpone avanzato e di una cioccolata al latte che in casa non mangia nessuno? Sicuramente un dolce , ma non al cucchiaio , che mantenga per qualche giorno e allora …crostata, questa non ci delude mai ed è gradita a tutte le ore, colazione dessert e merenda. La frolla è venuta internamente soffice e di un buon sapore, la cioccolata piacevolmente “scioglievole” e in ottimo connubio col sapore dei fichi, in somma buona!

le ricette di rebecca

FILETTO DI ROMBO IN CROSTA

Ingredienti per quattro persone:

2 filettoni di rombo
1 kg. patate
4 fette di pane
10 noci

Preparazione:

frullare il pane con le noci e tostare il tutto velocemente in una padella antiaderente, non eccedere altrimenti diventa amaro. In una teglia rettangolare antiaderente mettere un giro di olio, uno strato di patate (metà) tagliate a fettine rotonde sottilissime, salare con moderazione , spolverare con metà panure, adagiarci sopra i filettoni affiancati, salare anch’essi e irrorare con olio e coprire con le patate (altra metà)tagliate a fiammifero, salare irrorare con un poco di olio e spolverare con la restante panure. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

Il commento di Rebecca:

eccomi, sono tornata ; una settimana a La Maddalena per sistemare casetta, tempo non proprio bello , ma tanto dovevamo lavorare in casa e allora meglio così!

Il commento per questo piatto è: buono, buono, buono ! ci è piaciuto tantissimo , un profumino delizioso e stuzzicante una consistenza morbida all’interno e croccante fuori, il gusto del pesce morbido e succose , veramente tutto ok!

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CANDELE CA PONT AI PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. candele ca’pont
3 peperoni grandi, di colore diverso
1 scalogno
lecitina di soia
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

pulire i peperoni togliendo semi e parti bianche, oppure se surgelati tagliarli a pezzetti e metterli in padella antiaderente o di ceramica con lo scalogno affettato e con acqua , quasi a coprirli, fare andare a fuoco medio fino a ché si riducono e appassiscono . Unire due cucchiai di lecitina di soia e due giri di olio , salare e cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida secondo i tempi dati dalla confezione , scolare leggermente al dente e mettere nella padella con i peperoni , mantecare bene, servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il commento di Rebecca:

in una confezione regalo natalizia c’era questo pacco di pasta di Gragnano, dal nome particolare, erano lì che aspettavano , così un bel giorno le ho fatte incontrare con i peperoni dell’orto di mamma, però le ho fatte accompagnare dalla lecitina , risultato pasta cremosa che non scivola via e molto gustosa .

con questo piatto partecipo al contest di Marco

http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/03/sapori-e-colori-del-mediterraneoil-mio.html

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RAVIOLI DI ZUCCA IN SALSA DI RICOTTA E NOCI

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. ravioli alla zucca
300 gr. ricotta vaccina
1 tazza da te di gherigli di noce macinati
4/5 gherigli di noce
4 cucchiai parmigiano grattugiato
noce moscata
1 cucchiaino di miele di castagne
sale q.b.

Preparazione:

porre sul fornello la pentola con acqua a abbondante e sapida per cuocere i ravioli , nel frattempo preparare la salsa: mettere in una ciotola la ricotta lavorarla bene con una forchetta finché diventi una crema , unire il miele, una grattugiata di noce moscata , il parmigiano e le noci macinate , amalgamare bene ed eventualmente unire un po’ di acqua di cottura della pasta per diluire. Scolare i ravioli a cottura ultimata e condirli con la salsa, guarnire con i gherigli di noce e servire caldo.

Il commento di Rebecca:
i ravioli sono uno dei miei piatti preferiti, ho visto questi alla zucca al mercato da un banco che fa pasta all’uovo veramente “casereccia”e mi è presa fantasia, la signora mi aveva consigliato di condirli con il solito burro e salvia, che non amo molto , il sugo non ce lo vedevo proprio e allora ho pensato una soluzione tipo formaggio fuso …ma quale ? invece poi ho optato per la ricotta vaccina, più leggera che non nascondesse il sapore del ripieno, in compagnia delle noci e con una nota dolceamara data dal miele di castagno, che contrasta e accompagna il dolce della zucca il parmigiano che lega il tutto. La platea ha gradito molto e anche io ne sono rimasta soddisfatta.

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BISCOTTI DI ENZA

Ingredienti:

1 pacco di pavesini
200 gr. mascarpone fresco
nutella q.b.
4 cucchiai cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero
150 gr. latte
farina di cocco q.b.

Preparazione:

preparare il cioccolato : mettere sul fuoco il latte, intanto mescolare in una tazza il cioccolato in polvere con lo zucchero, unire un poco di latte , amalgamare bene in modo che non ci siano grumi , versare il latte caldo nella tazza e poi rimettere tutto sul fuoco, portare ad ebollizione per qualche minuto poi spegnere il fornello. Prendere un biscotto e sulla parte inferiore spalmare uno strato consistente di mascarpone, prendere un secondo biscotto e spalmarlo con la nutella, poi accoppiarli e mettere da parte. Continuare così fino a terminare i biscotti. Preparare in un piatto la farina di cocco. Immergere i biscotti , accoppiati, nel cioccolato, che nel frattempo si sarà intiepidito, e passarli nella farina di cocco, sistemarli su un vassoio, lasciare riposare in frigo , anche per un giorno.

Il commento di Rebecca:

Enza una collega scomparsa un po’ di anni fa, ci portò al lavoro questa golosità ,in occasione del matrimonio della figlia , per un piccolo rinfresco, mi sono innamorata al primo assaggio! ricordo che al vederli non riuscivo a capire cosa fossero, pensavo a qualcosa di salato, ma assaggiati…..tripudio di gusto!li ho fatti tante volte per le festicciole dai ragazzi, quando erano piccoli, ed era sempre un trionfo. Una variante , che avevo sperimentato , è la copertura con la frutta secca frullata a granella, preferibilmente nocciole. Quando ho letto dell’iniziativa per il Santa Lucia ho pensato che questi biscotti potessero andare bene . Il ricordo di Enza per una iniziativa meritoria.

Partecipo alla iniziativa di Carris
http://www.cookingplanner.it/2011/02/una-ricetta-per-il-santa-lucia/

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SPAGHETTI DI FARRO CON LE COZZE

Ingredienti per quattro persone:

400 gr.spaghetti di farro
1 kg cozze
peperoncino
1 spicchio
olio extravergine d’oliva
1 scalogno
passata di pomodoro

Preparazione:

pulire le cozze e metterle in una padella con aglio , olio e peperoncino per farle aprire, poi spegnere il fornello e lasciare le cozze in padella con il coperchio. In una padella capiente per contenere , poi, la pasta , mettere due giri di olio , lo scalogno affettato e due cucchiai di passata di pomodoro, fare scaldare unire poi il sugo filtrato delle cozze, sgusciare le cozze e tenere in caldo. Precuocere gli spaghetti qualche minuto e fare terminare la cottura nell’intingolo, a fine cottura unire le cozze amalgamare e servire caldo.

Il commento di Rebecca:

gli spaghetti di farro assorbono molto il condimento e, avendone una confezione in dispensa, ho pensato di utilizzarla con le cozze , per meglio insaporire il tutto ho fatto cuocere la pasta direttamente nell’intingolo. Gli spaghetti risultano corposi e ben saporiti , tutto molto appetitoso.

con questa ricetta partecipo con piacere al contest PerBene di Sun flower per una buona causa

http://sunflowers8.blogspot.com/2011/02/ed-ecco-voi-il-contest-perbene.html

le ricette di rebecca

MUFFIN AL KAKI

Ingredienti:

Solidi:
140 gr. zucchero
250 gr. farina 0
1 cucchiaino lievito per dolci
1 cucchiaino bicarbonato
Liquidi:
85 gr, burro fuso o olio extrav.
2 uova
100 gr. latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

miscelare insieme tutti gli ingredienti solidi, in un’altra ciotola frullare insieme tutti i liquidi. Mettere la ciotola dei solidi in quella dei liquidi e amalgamare insieme, riempire lo stampo per metà , mettere un cucchiaino colmo di polpa di kaki e ricoprire con l’impatto necessario. Cuocere in forno caldo a 200° per in quarto d’ora circa . Lasciarli freddare e volendo spolverare di zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

pensavo fosse difficile fare i muffin e invece è veloce e di soddisfazione, sono venuti morbidi e buoni il sapore delicato del kaki ha dato un aroma in più. Finalmente ho usato lo stampo al silicone che mia figlia mi aveva regalato tempo fa, non ho trovato i pirottini adatti , ma sarà per la prossima volta. Ricette ce ne sono a migliaia , questa era nella confezione della teglia , la seguirò ancora perché funziona proprio bene. La durata nel tempo non la posso dire perché …li hanno fatti fuori tutti!!! (ricetta realizzata nel periodo dei kaki, naturalmente, quando non sapevo più dove metterli…..)

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MARMELLATA DI KAKI

Ingredienti:

1,600 gr. kaki al netto degli scarti
800 gr. zucchero
mezza fiala di estratto di vaniglia
1 bicchierino di rum
1 limone succo

Preparazione:

pulire i kaki, grattare via dalla buccia la polpa con un cucchiaino e raccoglierla in una ciotola, togliere i filamenti chiari e i semi. Mettere la polpa della frutta con il succo del limone in un tegame , fare andare a fuoco moderato fino a quando la quantità si sia dimezzata; unire lo zucchero e dopo circa 1 ora unire la vaniglia , ci vorrà ancora un po’ di tempo, quanto dipende da molti fattori , fare andare per circa quindici minuti , quindi fare la prova piattino, su di un piattino freddo mettere un cucchiaino di marmellata ,inclinare il piattino , se la marmellata scenderà lentamente e compatta è pronta altrimenti lasciare ancora sul fuoco. Quando sarà cotta unire il rum mescolare e mettere nei vasetti precedentemente sterilizzati,in forno o in acqua bollente, chiudere bene e mettere in una teglia , capovolti, in forno spento ma tiepido e lasciare freddare lentamente.

Il commento di Rebecca:

anche questa marmellata era in lista d’attesa per essere pubblicata in effetti l’ho fatta a dicembre con i kaki dell’orto di mamma che finalmente si erano maturati. Per paura delle gelate sono stati raccolti tutti insieme ancora acerbi e si sono maturati in casa. Quest’anno erano proprio speciali e allora ho provato a fare la marmellata , è venuta buona proprio come il frutto fresco.

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CROSTATA RICCA

Ingredienti

Frolla ( dose per due crostate):
600 gr. farina 00
250 gr. burro
100 gr.mandorle
150 gr. zucchero
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo
Ripieno:
2 cucchiai nutella
300 gr.ricotta
1 cucchiaio zucchero
100 gr. panna liquida (vegetale)
200 gr. fichi secchi
100 gr. albicocche secche
100 gr. nocciole
100 gr. mandorle
100 gr, cioccolato fondente
1 uovo
1 cucchiaio di rum per dolci

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina, le mandorle sminuzzate quasi a farina, e il lievito mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora . Preparare il ripieno: sminuzzare le nocciole , le mandorle e il cioccolato, tagliare a pezzettini i fichi e le albicocche. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ché diventi una crema consistente, unire l’uovo e la panna , continuare a lavorare ed incorporare la nutella. Da ultimo unire la frutta secca, il cioccolato, il rum, amalgamare il tutto. Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , considerando che i bordi devono essere alti per contenere il ripieno, lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso, accostare bene i bordi alla teglia, versare il ripieno livellare, decorare con strisce a griglia e qualche ricciolo qua e là. Cuocere in forno caldo a 180° per circa mezza ora, dipende sempre dalla capacità calorica del forno. Sfornare , lasciare freddare , spolverare con zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

una bomba calorica….lo ammetto, però è buona questa crostata ricca, molto invernale,va bene nei giorni freddi per fare un po’di festa , tanto con il freddo si consuma di più……..

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MARMELLATA UVA E PERA

Ingredienti :

kg. 5 acini uva
kg.1 pere al netto degli scarti
gr. 100 zucchero ogni kg. di frutta cotta

Preparazione:

lavare gli acini mettere in una pentola antiaderente insieme alle pere capate e tagliate a tocchetti, cuocere finché la frutta si sarà ridotta di oltre la metà a questo punto passare con il passapomodoro usando il passino con i fori che non consentano il passaggio dei semini. Rimettere in pentola e cuocere per altre 2 o 3 ore la poltiglia dovrà ridursi ancora di un terzo c irca. Pesare la frutta così ridotta , (facendo attenzione a non scottarsi!!!!) aggiungere lo zucchero in ragione di 100 gr. ogni chilo di frutta cotta. Cuocere ancora per due ore finché non si sia addensata, tenere presente che rimarrà sempre più liquida rispetto alle altre marmellate. Versare nei vasetti sterilizzati, chiudere bene e rovesciarli sottosopra, metterli raffreddare nel forno tiepido e spento e lasciare che si raffreddino lentamente, poi riporli a dimora.

Il commento di Rebecca:

il vino non lo sappiamo fare e poi l’uva sarebbe insufficiente per cui anche quest’anno il risultato della vendemmia delle poche viti storiche dell’orto di mamma , l’ho utilizzato per fare marmellata , ho voluto provare a mischiare la pera e il risultato è buono, anche per variare un po’, se no il gusto è sempre lo stesso! Naturalmente questa marmellata l'ho fatta ad ottobre, la ricetta era in lista per essere pubblicata...meglio tardi.....

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FETTUCCINE DI SAN VALENTINO

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. fettuccine rosse
1 cipolla rossa
140 gr. pancetta affumicata
4/5 pomodori secchi
1 cucchiaio passata pomodoro
peperoncino in polvere secondo gusto
mezzo bicchiere vino bianco
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

in una padella antiaderente o di ceramica dai bordi alti e capiente a sufficienza per contenere la pasta, mettere due dita di acqua con mezzo giro di olio e la cipolla affettata , fare andare a fuoco moderato fino ad evaporazione dell’acqua. Unire la pancetta a dadini e i pomodori tagliati a pezzetti, rosolare , senza bruciare, a fuoco lento per qualche secondo sempre mescolando, sfumare con il vino bianco. A questo punto si unisce la passata con 3/4 cucchiai di acqua calda e il peperoncino. Lasciare sobbollire per circa 15 minuti , poi spegnere , l’intingolo deve rimanere abbastanza liquido per mantecare bene la pasta. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua sapida , buttare a bollore e scolare velocemente appena iniziano a venire a galla , non fare cuocere troppo la pasta perché tende ad ammorbidirsi data la presenza delle rape, rovesciarle subito nell’intingolo, mantecare per qualche secondo lasciando assorbire bene il sughetto. Servire caldo con pecorino grattugiato.

Il commento di Rebecca:

2° puntata Un piatto pensato appositamente per il contest Rosso Sopraffino di Cuochina, ho gradito molto il suo invito e mi sono messa all’opera. Dopo aver fatto le fettuccine rosse, ho pensato ad un condimento che non mi coprisse il colore della pasta e il sapore delle fettuccine aromatizzate, ma che fosse gustoso, avvolgente .Tutto rosso e niente coloranti: rosse le fettuccine, rossa la cipolla, rossa la pancetta , rossi i pomodori secchi calabresi doc, rossa la passata, poca altrimenti non si vedono le fettuccine. Spero che le foto rendano il colore. Il piatto è piaciuto molto, sfizioso gustoso giustamente piccantino e …colorato, adatto per San Valentino festa degli innamorati ….rosso amore e rosso passione……

con questa ricetta partecipo al contest di Cuochina

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FETTUCCINE ROSSE

Ingredienti per quattro persone:

200 gr. rape rosse precotte
3 uova piccole
500 gr. farina di grano duro
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 pizzichi di sale
1 giro di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino scarso di peperoncino in polvere

Preparazione:

schiacciare con lo schiacciapatate le rape rosse precotte, raccogliere la poltiglia ed il succo in una ciotola che possa andare in forno, porla in forno caldo a 100° per circa tre ore in modo che si riduca di molto la parte umida. Passato il tempo necessario a “seccare” la crema di rape , mettere tutti gli ingredienti indicati per la pasta, comprese le rape, nell’impastatrice, fino ad ottenere un bella palla rosso cupo. In alternativa si può impastare a mano sulla spianatoia, fare la fontana di farina mettere gli ingredienti impastare fino ad ottenere una bella pasta omogenea e soda. Coprire la pasta con uno strofinaccio e lasciare riposare una mezz’ora.
Riprendere la pasta , montare la macchina, detta “nonna papera”, appunto per la pasta; divedere l’impasto, tenendo sempre un poco di farina a portata di mano perché la pasta tende ad ammorbidirsi a causa delle rape. Passare una parte tra i rulli più grandi , otterremo una striscia , piegare a metà e ripassare una seconda volta , ripiegare ancora e passare tra i rulli più stretti per ancora un paio di volte fino ad arrivare ai rulli ancora più stretti dai quali otterremo la striscia fina al punto giusto per la consistenza che ci occorre. Mettere la striscia a seccare, se troppo lunga la taglieremo in d ue , proseguire nello stesso modo fino ad ottenere varie strisce. Montare sulla nonna papera il componente che taglia la pasta nelle varie misure e scegliamo quella per le fettuccine, prima di passare la striscia mettere un poco di farina e fare un giro a vuoto, inserire con calma la prima striscia e tagliare la pasta , poggiare con delicatezza la pasta ottenuta su un vassoio infarinato , proseguire fino a terminare l’impasto. Se invece siamo particolarmente bravi possiamo tirare la sfoglia a mano con il mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato , arrotolando la sfoglia al mattarello , lisciandola in senso orizzontale , svolgendola e riavvolgendola, fare seccare il tempo ncessario, tagliare con un coltello ben affilato e di lama piatta e consistente delle strisce partendo dall’inizio del rotolo di pasta fino a terminarlo della misura che ci occorre, svolgere la pasta e metterla su di un vassoio infarinato. Se dobbiamo conservare la pasta si può avvolgere a nido e congelare, andrà cotta senza scongelare.
Il commento di Rebecca:

fettuccine rosse per San Valentino , rosse come l’amore ! un po’ lunghette da fare, la difficoltà sta nel fatto che le rape inumidiscono tanto la pasta e trovare la consistenza mantenendo il colore non è facilissimo, oltre tutto quando cuociono scoloriscono un po’, infatti questo è il secondo tentativo , in congelatore ho delle fettuccine rosa…pallido, buone, ma non molto colorite, le posterò come esperimento prossimamente.

Intanto questa è la prima puntata della ricetta per il contest di Cuochina ,

Rosso Sopraffino.