le ricette di rebecca

RAVIOLI DI ZUCCA IN SALSA DI RICOTTA E NOCI

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. ravioli alla zucca
300 gr. ricotta vaccina
1 tazza da te di gherigli di noce macinati
4/5 gherigli di noce
4 cucchiai parmigiano grattugiato
noce moscata
1 cucchiaino di miele di castagne
sale q.b.

Preparazione:

porre sul fornello la pentola con acqua a abbondante e sapida per cuocere i ravioli , nel frattempo preparare la salsa: mettere in una ciotola la ricotta lavorarla bene con una forchetta finché diventi una crema , unire il miele, una grattugiata di noce moscata , il parmigiano e le noci macinate , amalgamare bene ed eventualmente unire un po’ di acqua di cottura della pasta per diluire. Scolare i ravioli a cottura ultimata e condirli con la salsa, guarnire con i gherigli di noce e servire caldo.

Il commento di Rebecca:
i ravioli sono uno dei miei piatti preferiti, ho visto questi alla zucca al mercato da un banco che fa pasta all’uovo veramente “casereccia”e mi è presa fantasia, la signora mi aveva consigliato di condirli con il solito burro e salvia, che non amo molto , il sugo non ce lo vedevo proprio e allora ho pensato una soluzione tipo formaggio fuso …ma quale ? invece poi ho optato per la ricotta vaccina, più leggera che non nascondesse il sapore del ripieno, in compagnia delle noci e con una nota dolceamara data dal miele di castagno, che contrasta e accompagna il dolce della zucca il parmigiano che lega il tutto. La platea ha gradito molto e anche io ne sono rimasta soddisfatta.