le ricette di rebecca

PESCI AL CARTOCCIO

raccomandato menù feste

Ingredienti per quattro persone:

4 pesci (peso circa 200 gr.l’uno- orate, spigole, pagelli…)
sale
olio extravergine
prezzemolo
salsa di zio Michele

Preparazione:

pulire bene i pesci, sviscerarli e diliscarli. Preparare dei foglietti di carta Tagliare quattro fogli di alluminio per alimenti in misura tale da poter fare il cartoccio, in alternativa si può usare la carta forno. Porre su ogni foglio un pesce e condirlo con qualche fogliolina di prezzemolo il sale e un filino di olio, chiudere bene il cartoccio lasciando in alto la parte di chiusura, metterlo in teglia . Infornare a forno caldo. 180° per 15/20 minuti circa, controllare la cottura aprendo un cartoccio con cautela per non scottarsi, se l’occhio appare lattiginoso e le pinne tirandole cedono, il pesce è pronto
Servire in cartoccio caldo. Si può condire ,una volta spinato, con la salsa di zio Michele.

Il commento di Rebecca:

un sistema di cottura molto conosciuto e collaudato che da modo di mantenere il sapore e la morbidezza delle carni, che risultano succose e gustose. Qualsiasi pesce va bene purché sia “a porzione” dunque un pesce per persona, di solito , poi, lo condisco con la salsetta di zio Michele che esalta il sapore dei pesci. Può essere un secondo per il cenone di Natale con uno spiedino di gamberi vicino, servito con delle patate al forno o verdure miste in padella.
Quando poi i pesci sono pescati dal pescatore…di casa anche se non sono “a porzione”,vanno benissimo ,come nel caso della foto, infatti ne ho messi due ogni cartoccio.