le ricette di rebecca

SANDWICH DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

4 melanzane lunghe ma corpose

1 fiordilatte

 100 gr. mortadella a fettine sottili

passata di pomodoro

basilico

olio extravergine  d’oliva

sale

 parmigiano grattugiato

Preparazione:

lavare  le melanzane  togliere il picciolo , tagliarle a fettine rotonde, sottili.

 Disporre le fette sulla teglia con carta forno e lasciare in forno caldo, 180°, ad appassire per 15/20 minuti , poi coprire  e lasciare in forno  ad intiepidire.

 Questa operazione conviene farla  almeno un paio di ore prima . 

Preparare la passata con il sale  e un poco di olio, tagliare il fiordilatte a fette sottili.  In una teglia antiaderente   mettere un poco di passata sul fondo, disporre le fette, calcolando che ognuna dovrà essere coperta da un’altra fetta di uguale misura, che andrà , evidentemente, tenuta da parte. 

Colare un cucchiaio di passata su ogni  fettina di melanzana , poi  mettere un ottavo, circa, di fetta di mortadella , e una fettina di mozzarella, coprire  con l’altra fetta  corrispondente.

 Quando tutti i  sandwich saranno chiusi  salare leggermente  e coprire  con la passata rimasta, poi su ognuno mettere un cucchiaio colmo di parmigiano, aggiungere mezzo bicchiere di acqua sul fondo  della teglia , per rendere la passata più liquida, coprire con  carta alluminio , senza  far toccare gli alimenti, altrimenti il parmigiano  si attaccherà alla carta.

 Cuocere in forno caldo, a 180°, per circa 20 minuti, o comunque  quando  il parmigiano è sciolto e il sughetto si è addensato. Servire calde come secondo  o come antipasto.

Il commento di Rebecca:

ci piacciono tantissimo questi panini di  melanzane, li faccio  quasi tutte le settimane  e ci pranziamo come piatto unico , una bella scarpetta con il pane fatto in casa  e siamo proprio soddisfatti nella pancia e nell'umore , per noi , un cibo da coccola   .