ZUPPA CAVOLO NERO E
FAGIOLI
Ingredienti per sei persone:
700 gr.
cavolo nero
200 gr.
fagioli secchi (cannellini o boccetti)o 400 gr. cotti sgocciolati
2 carote
1 scalogno
1 costa grande di sedano
1 cucchiaino
scarso di finocchietto selvatico
essiccato
4 cucchiai
di polpa di pomodoro
peperoncino
q.b.
1 cucchiaino
scarso di timo essiccato
sale
olio extravergine
pane
raffermo bruscato
Preparazione:
mettere a
bagno i fagioli secchi per 12 ore e poi
cuocerli a fuoco basso, in
abbondante acqua.
Sfogliare il
cavolo nero eliminando le parti dure,
passare in pentola a pressione per cinque minuti
dopo il fischio,
scolare e tenere
a parte.
In una
pentola mettere 3 cucchiai di olio con carota sedano e scalogno a pezzi,
far soffriggere senza bruciare a fuoco lento, rimestando; unire la
polpa di pomodoro con un poco di acqua tiepida, cuocere per qualche minuto poi frullare il tutto con il pimer e
unire il cavolo tagliato a listine, metà fagioli e l’acqua di cottura degli
stessi , se si usano quelli precotti confezionati usare la loro acqua di conservazione, il
finocchietto ,il timo ed il peperoncino . Cuocere a fuoco lento, con il coperchio, per quaranta minuti, se necessario aggiungere acqua , o brodo , caldo.
Aggiustare di sale e unire i
restanti fagioli, cuocere per altri venti minuti
a fuoco lentissimo. Fare riposare la zuppa per almeno una ora ,nel
frattempo bruscare il pane. Prima di servire la zuppa portarla ad ebollizione. Servire caldissima
con il pane bruscato e un
generoso giro di olio extravergine di qualità.
Il commento
di Rebecca:
non è una
preparazione veloce , ma se ci si organizza preparandola il giorno prima
diventa una comodità perché basta poi
scaldarla ed è pronta in tavola. Più
si riposa più prende sapore. L’ho fatta più di una volta , prima ho usato dei
fagioli secchi che avevo in congelatore , dell’orto di mio zio , al paese
li chiamano boccetti
, sono dei fagioli tondi bianchi molto buoni , ma altrettanto introvabili nei supermercati o nei mercati che frequento
; finiti ho usato i cannellini in
scatola precotti , buoni , ma non come i
boccetti . Comunque questa
zuppa toscana simile alla
ribollita è stata un scoperta piacevole,
consigliata specialmente nelle
giornate fredde o tempestose
tipo oggi!