Ingredienti:
1 litro olio
per frittura
3 cucchiai
di aceto
Impasto
125 gr.
lievito madre rinfrescato
240 gr.
farina ( 120 gr. manitoba + 120 gr. farina 0)
60 gr.
latte 20 gr. acqua
50 gr.
burro a temperatura ambiente
1 uovo e 1 tuorlo
30 gr.
fiocchi di patate (preparato per purè)
40 gr.
zucchero
1 cucchiaino
miele
I pizzico di
sale
mezza fialetta
aroma limone
Crema:
1 uovo
150 gr.
latte
1
cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaio
di frumina
Preparazione:
1°impasto
In una ciotola sciogliere il lievito
madre con il latte, a temperatura ambiente, unire 50 gr. di manitoba , il miele amalgamare
bene e lasciare a lievitare , coperto
per circa un’ora.
2° impasto
Riprendere il primo l’impasto e unire le uova, il sale , lo
zucchero, la rimanente farina manitoba, impastare bene, a mano o con la macchina, poi unire i
fiocchi di patate con la farina 0, l’acqua ,la fiala di aroma; quando l’impasto si sarà ben amalgamato unire il burro
,incordare, poi rovesciare l’impasto
sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe per 4/5 volte nel seguente modo:
tirare la pasta ai lati, a fare delle
orecchie, riportare i lembi verso il centro , fare la stessa cosa tirando dei
lembi dalla parte superiore e d inferiore , riportare i lembi al centro,
rimpastare e procedere di nuovo .
Mettere la “palla” d’impasto in una ciotola capiente , coprire con un foglio di
pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, circa 2 ore, nel frattempo
preparare la crema.
Trascorso il
tempo di lievitazione , stendere l’impasto a sfoglia con uno spessore di circa 1 cm. , non deve essere troppo sottile , ritagliare , con uno
stampino , o con un bicchiere, dei rotondi, il diametro può variare
secondo gusto se si vogliono grandi o più piccoline, in questo
caso di diametro di circa 5 cm.;
con un tappo dell'acqua minerale , o comunque un tondino di un paio di cm di diametro , fare al centro il buco premendo lo stesso e poi
togliendo la ciambella sollevandola e lasciando il tappino,
posizionare a debita distanza su carta forno e lasciare lievitare per circa due/tre ore in luogo caldo , devono quasi raddoppiare. Preparare un tegame con un litro di olio di semi e quattro cucchiai di aceto, mettere sul fuoco con il coperchio , quando il coperchio scotta l’olio è pronto. Immergere le ciambelle, verranno a galla e si gonfieranno , muovere il tegame, facendo attenzione a non far fuoriuscire l’olio , girarle con delicatezza, quando si dorano scolare e passare sulla carta ad assorbire l’olio in eccesso. Rotolare le ciambelle calde nello zucchero,
si possono anche decorare con un ciuffo di crema al centro o servirle con una ciotolina di crema e/o una bella tazza di cioccolato caldo .
con un tappo dell'acqua minerale , o comunque un tondino di un paio di cm di diametro , fare al centro il buco premendo lo stesso e poi
togliendo la ciambella sollevandola e lasciando il tappino,
posizionare a debita distanza su carta forno e lasciare lievitare per circa due/tre ore in luogo caldo , devono quasi raddoppiare. Preparare un tegame con un litro di olio di semi e quattro cucchiai di aceto, mettere sul fuoco con il coperchio , quando il coperchio scotta l’olio è pronto. Immergere le ciambelle, verranno a galla e si gonfieranno , muovere il tegame, facendo attenzione a non far fuoriuscire l’olio , girarle con delicatezza, quando si dorano scolare e passare sulla carta ad assorbire l’olio in eccesso. Rotolare le ciambelle calde nello zucchero,
si possono anche decorare con un ciuffo di crema al centro o servirle con una ciotolina di crema e/o una bella tazza di cioccolato caldo .
Il commento di Rebecca:
un bel pomeriggio di carnevale con le frittelle e le bombe , accompagnate da crema e cioccolato con una bella compagnia e il sorriso dei bambini, che volere di più?