TORTA FIORE
DI BRIOCHE CON LM
Ingredienti
per 2 torte diam cm 24
pasta brioche
150 gr. lievito
made
300 gr. farina
00
200 gr. farina
manitoba
200 gr. latte
140 gr. zucchero
90 gr. burro
a temperatura ambiente
1 uovo
intero
1 tuorlo
1 pizzico di
sale
1 cucchiaino
di miele
1 fiala aroma di limone (o buccia
grattugiata )
Ripieno
Nutella
varie
4 mandorle
Preparazione
In una ciotola
mescolare il lievito madre con il
latte e un etto di manitoba ad ottenere
un impasto molle e cremoso , lasciare riposare
per almeno mezz’ora. Unire tutti gli ingredienti, tranne il burro, impastare
bene , a mano o nell’impastatrice, da ultimo unire il burro morbido, incorporare e quando l’impasto sarà
ben amalgamato
, coprire con la pellicola alimentare
e lasciare lievitare per un paio di ore; volendo si può impastare la
sera e tenere la notte in frigo avendo cura di lasciare la pasta fuori dal
frigo 30/40 minuti prima di preparare la torta.
Una volta
trascorso il periodo di riposo scodellare
la pasta sulla spianatoia infarinata
,
fare le pieghe a tre per tre /quattro volte .
Dividere l’impasto in quattro palle , per torta, stendere una palla
con il mattarello, sulla carta
forno,
a
creare una base tonda , ci si può
aiutate con un recipiente
tondo o un coperchio per
fare delle forme uguali e precise
.
Ricoprire la base con la nutella; procedere a stendere la
seconda , sovrapporre alla prima
e ricoprire di nutella ,
proseguire con la terza
ed in fine la
quarta che andrà a coprire il tutto , senza essere spalmata. Segnare il centro
della torta con un
cerchio , si può usare un
bicchierino o un tappo dell’olio, quella parte non dovrà essere intagliata, dividere il cerchio in
16 parti , si inizierà tagliando la metà ,
poi in quattro , ogni spicchio
ancora in due e ,
ancora ogni
spicchio verrà diviso, senza
toccare il centro.
Prendere i
lembi di
due spicchi , uno con la mano
destra e uno con la sinistra e
girarli in senso contrario ,
quello di destra verso destra, quello di sinistra
verso sinistra, si otterranno due
torcion; proseguire con tutti
gli spicchi nel medesimo modo,
alla fine unire i lembi dei torcion
a due a due , e girarli verso
il basso, per formare i petali. Mettere a lievitare fino al raddoppio, in forno spento ,circa 4/6 ore ,
dipende dalla temperatura , dopo aver inumidito a torta con
qualche pennellata di acqua tiepida.
Una
volta raggiunta la lievitazione
accendere il forno e portarlo a 180°,
spennellare la
superficie con rosso d’uovo diluito con tre
cucchiai di latte tiepido,
porre
al centro quatto mandorle a guarnire, cuocere per circa 20 minuti.
Servire freddo o tiepido.
Il commento
di Rebecca:
quando ho visto
questa torta sul blog della
cara Valentina di frutta e zafferano,
mi sono letteralmente entusiasmata , la mia
pasta madre fremeva , non potevo non provare! Ho aspettato l’occasione giusta per
farla assaggiare ai ragazzi
e sono partita all'attacco della torta fiore. Il risultato è stato veramente soddisfacente
sia per il gusto che alla vista ,
sicuramente sarà presente nelle preparazioni per il prossimo Natale , anche perché la forma mi
ricorda anche i cristalli di neve.
Per i ripieni largo alla fantasia, tra dolci e salati ci si può
sbizzarrire, per la brioche con
pasta madre o con cubetto di lievito
di birra , ognuno può mantenere la propria ricetta , per la preparazione, qualora non fosse chiara, ci sono dei filmati
sul web, che spiegano i
vari passaggi.