le ricette di rebecca

MELANZANE  A BARCHETTA

Ingredienti per  quattro persone:

4 melanzane lunghe

1 barattolo pomodori a cubetti

olio extravergine d’oliva

parmigiano grattugiato

pangrattato

1 scatoletta di tonno

pinoli

Preparazione:

lavare e pulire le melanzane, dividerle a metà. Mettere la melanzane in una teglia ad appassire in forno, 180°, per una mezzora, coperte con  alluminio, dopo aver praticato dei tagli  trasversali nella polpa.

 Salare e condire ,poi,  con  tonno sbriciolato ,

 pomodoro, un filo di olio,

 pangrattato , parmigiano   e , da ultimo  qualche pinolo. Cuocere in forno  a 180° , coperte, a cottura quasi ultimata , scoprire e fare gratinare leggermente. Servire calde o fredde.

Il commento di Rebecca:

 al mercato solo  melanzane lunghe, non posso fare  i soliti sandwich di melanzana, mannaggia! Ci organizziamo per un nuovo modo  ed ecco le barchette, che buone ! entreranno a far parte  dei nostri menù estivi e non solo.