le ricette di rebecca

PEPERONI RIPIENI CON MELANZANA E FUNGHI

Ingredienti:

6/7 peperoni  gialli medi

5/6 funghi champignon

2 fette  di tacchino

1 melanzana piccola

pangrattato

parmigiano grattugiato

100 gr. formaggio dolce  a dadini

olio

sale

Preparazione:

lavare i peperoni tagliarli a metà e togliere semi e  parti bianche; mettere da parte mezzo peperone e sbollentare  in acqua bollente e sapida le altre metà.

Lavare  e fare a pezzetti i funghi, la melanzana e il mezzo peperone, fare appassire in padella, con sale  e poco olio. 

Frullare  le verdure  con il tacchino affettato, unire  due  cucchiai di parmigiano grattugiato  e uno di pangrattato , mescolare il tutto.

 In una teglia antiaderente  mettere poco olio e sistemare  i mezzi peperoni , salare ,poco, e  irrorare  moderatamente, con olio; 

distribuire il ripieno  su ogni peperone, mettere sopra i dadini di formaggio, spolverare con altro pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180°coperti con il foglio di alluminio per circa 30 minuti.

 Servire caldi  o freddi secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

mi piace giocare con le farciture ,tanto per non…annoiarsi. Buonissimi questi peperoni , per una cena di fine estate  magari in terrazza o in giardino . Gustosi , stuzzicanti, per me ,molto appaganti.