le ricette di rebecca

PIZZETTE E RUSTICI

Ingredienti:

Pasta

180 gr. pasta madre

100 gr. manitoba

300 gr. farina 0

2 tuorli

80 gr. burro

60 gr. acqua

 120 gr. latte

sale q.b.

Condimento e ripieno

pomodoro 

mozzarella

15/20 olive nere denocciolate

1 cucchiaio di ricotta

Preparazione:

pasta: in una ciotola  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito  , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti.  Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina ,quando  sarà bella elastica  stendere con il mattarello , per una altezza di mezzo cm. Ricavare  dei  piccoli tondi , con un bicchiere  da caffè,  rimpastare e ripetere l’operazione fino al termine  dell’impasto. Ritagliare , da un quarto dei tondi, un ulteriore cerchietto  , con un tappino di  metallo tipo quello dell’olio, prelevare delicatamente il cerchio  e sovrapporlo ad un cerchio , si otterrà un rustico  da riempire. Rimpastare i cerchietti interni e ottenere altre pizzette.

 Mettere a lievitare in teglia  ben distanziati per 6/8 ore. Prima di infornare  bagnare con un poco di latte tiepido, 

sulle pizzette mettere un cucchiaino di passata di pomodoro e  un  quadratino di mozzarella ,quasi a fine  cottura, nei rustici nulla.

 Cuocere in forno caldo , 180°, per 15/20 minuti.

 Preparare il ripieno per i rustici frullando le olive  con  qualche pezzetto di mozzarella, unire la ricotta e riempire i rustici. Servire  freddi o tiepidi.

Il commento di Rebecca:

ho preparato queste pizzette e rustici per  accogliere  gli ospiti  il giorno del matrimonio di mia figlia,

 insieme a dei kranz, dove ho messo  delle albicocche secche  a pezzetti al posto dell’uvetta che mi ero dimenticata, nessuno se ne è accorto e tutti hanno gradito il tutto.