le ricette di rebecca

SANDWICH DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

4 melanzane lunghe ma corpose

1 fiordilatte

 100 gr. mortadella a fettine sottili

passata di pomodoro

basilico

olio extravergine  d’oliva

sale

 parmigiano grattugiato

Preparazione:

lavare  le melanzane  togliere il picciolo , tagliarle a fettine rotonde, sottili.

 Disporre le fette sulla teglia con carta forno e lasciare in forno caldo, 180°, ad appassire per 15/20 minuti , poi coprire  e lasciare in forno  ad intiepidire.

 Questa operazione conviene farla  almeno un paio di ore prima . 

Preparare la passata con il sale  e un poco di olio, tagliare il fiordilatte a fette sottili.  In una teglia antiaderente   mettere un poco di passata sul fondo, disporre le fette, calcolando che ognuna dovrà essere coperta da un’altra fetta di uguale misura, che andrà , evidentemente, tenuta da parte. 

Colare un cucchiaio di passata su ogni  fettina di melanzana , poi  mettere un ottavo, circa, di fetta di mortadella , e una fettina di mozzarella, coprire  con l’altra fetta  corrispondente.

 Quando tutti i  sandwich saranno chiusi  salare leggermente  e coprire  con la passata rimasta, poi su ognuno mettere un cucchiaio colmo di parmigiano, aggiungere mezzo bicchiere di acqua sul fondo  della teglia , per rendere la passata più liquida, coprire con  carta alluminio , senza  far toccare gli alimenti, altrimenti il parmigiano  si attaccherà alla carta.

 Cuocere in forno caldo, a 180°, per circa 20 minuti, o comunque  quando  il parmigiano è sciolto e il sughetto si è addensato. Servire calde come secondo  o come antipasto.

Il commento di Rebecca:

ci piacciono tantissimo questi panini di  melanzane, li faccio  quasi tutte le settimane  e ci pranziamo come piatto unico , una bella scarpetta con il pane fatto in casa  e siamo proprio soddisfatti nella pancia e nell'umore , per noi , un cibo da coccola   .

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immagine presa dal web , perché ho dovuto riscrivere il post , cancellato non so come  al momento della pubblicazione del nuovo poste la mia foto è andata persa, mistero!

CAVOLFIORE AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

1 cavolfiore

1 bicchiere di latte

50 gr. parmigiano grattugiato

2 cucchiai  di pangrattato

noce moscata

sale

olio extravergine d’olivo

Preparazione:

pulire il cavolfiore  e cuocerlo per il tempo necessario , o nella pentola a pressione, o in normale cottura , deve essere morbido.  Lasciare raffreddare, poi  metterlo in una terrina e condire con  sale,  olio,  una  grattugiata di noce moscata, latte, mescolare bene e mettere in una teglia antiaderente, livellare  spolverare con il parmigiano ed il pangrattato, mescolati insieme . cuocere in forno  caldo . 180°, per 10/15 minuti. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

il cavolfiore non è molto  in uso sulla nostra tavola, i miei lo trovano poco saporito , ma per cambiare  ogni tanto  lo compero, devo dire che fatto così  ha  avuto un discreto successo,  ho avito anche il…permesso di rifarlo…

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CORNETTI BRIOCHE

 Ingredienti:

Pasta Brioche:

250 gr.farina 0

350 gr. Manitoba

4 uova

5 gr. c/a lievito di  birra secco

75 gr. burro

50 gr. zucchero

Preparazione:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido unire 100 gr. di manitoba mescolare lasciare  nella m.d.p. per 30/40 minuti; unire poi tutti gli ingredienti, tranne il burro e fare  impastare  per 10/15 m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare  fino a ché l’impasto risulti lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio, circa un’ora, il tutto sempre nella macchina del pane a freddo, se non si ha la macchina del pane  si può usare l'impastatrice o si può fare tutto a mano  in una ciotola 

Quando sarà lievitato l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia e stendere tutta la pasta sulla spianatoia con il matterello a formare un disco  spesso circa mezzo centimetro , con la rotella tagliapasta dividere il cerchio in due, a croce, poi in quattro e seguitare con tagli decisi, si devono formare tutti spicchi. Su ogni spicchio mettere un cucchiaino di marmellata, o nutella sempre un cucchiaino, come qui. 

 Una volta messo il ripieno arrotolare partendo dalla base del triangolo chiudendo i laterali per non fare uscire il ripieno e terminare con la punta, pressare i cornini e dargli la forma arrotondata da classico cornetto. Posizionare i cornetti nella teglia sulla carta forno ben distanziati perché  devono ancora crescere, lasciare lievitare fino al raddoppio , poi in forno caldo,180°, per circa 20 minuti, o comunque quando assumeranno un bel colore dorato, si possono mangiare caldi o freddi.

Il commento di Rebecca:

i cornetti sono  forse la colazione più gradita e gettonata che  conosco, difficilmente si  rifiuta un cornetto! Stavolta  ho provato con la pasta brioche e devo dire che sono  buonissimi, per nulla inferiori ai  nobili cugini “sfogliati”. Lo zucchero può essere aumentato se si vogliono più dolci; con questa dose  ne vengono molti  , ho provato a congelarli  prima della lievitazione e tirarli fuori alla bisogna , ma non  lievitano bene come  prima di essere congelati , pertanto consiglio di  congelarli dopo cotti , quando servono si tirano fuori la sera  prima , la mattina una passatina in forno caldo e sono come nuovi…..

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BISCOTTI  CON  ALBUMI E NOCI 

Ingredienti:

6 albumi
150gr di zucchero
150gr di burro liquefatto freddo

150gr di farina 0
2 cucchiaini di lievito per dolci
pizzico di sale

 mezza tazza di gherigli di noci

Ganache

100 gr. cioccolato  extrafondente di qualità

100 gr. panna vegetale senza  grassi idrogenati liquida

Preparazione:

Montare  gli albumi con lo zucchero e il  pizzico di sale, a neve fermissima, aggiungere la farina e il lievito, incorporare bene mescolando  dal basso verso l’alto, unire il burro, da ultimo unire le noci . sulla leccarda o su una teglia  bassa, rivestita con la carta forno , disporre l’impasto  in mucchietti , con un  cucchiaio,  a debita distanza perché crescono.

Cuocere in forno caldo a  180° per 10/12 min.
In biscotti vengono molto irregolari , per farli tondi basta ritagliarli con una formina per biscotti.

Preparare la crema ganache: portare ad ebollizione la panna, spezzettare il cioccolato , unire quest’ultimo alla panna calda , mescolare fino a che diventi il tutto una crema omogenea di cioccolata. Accoppiare i biscotti, mettendo tra i due  un poco di crema ganache, decorare a piacere con la stessa crema. Servire  quando la crema sarà rassodata.

Il commento di Rebecca:

ho trovato questa utilissima ricetta sul blog di Raffaella-  per consumare gli albumi  che rimangono dalle varie preparazioni,e quindi ben vengano questi deliziosi biscotti , alla ricetta originale ho aggiunto le noci e trovo che ci stiano molto bene, grazie Raffa!

 Sono deliziosi anche senza ripieno e con la forma un po’ più bruttina, si possono conservare in una scatola di latta per  lungo tempo.

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RAVIOLI DI ZUCCA IN SALSA DI RICOTTA NOCI E MANDORLE

Ingredienti  per quattro persone:

1 confezione di ravioli di zucca

200 gr. ricotta

1 manciata di noci sgusciate

1 manciata di mandorle sgusciate

 noce moscata

3 cucchiai parmigiano grattugiato

Preparazione

Mentre si cuociono in abbondante acqua sapida , i ravioli,  sciogliere in una terrina la ricotta con un poco di acqua di cottura della pasta unire la frutta secca tritata  ed il parmigiano, mescolare bene , per ultimo mettere un spolverata di noce moscata grattugiata. Scolare i ravioli e condirli nella salsa, servire caldi.

Il commento di Rebecca:

mi piace tanto la zucca  , e dato che non  li so fare, ho comperato i ravioli alla zucca di una famosa marca, loro consigliano sempre ‘sto condimento burro e salvia, sì buono, ma cambiamo un po’!  Come mio solito ho un po’ pasticciato, ma questa salsa velocissima ci stava proprio bene, veramente buoni.

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TAGLIATA DI MANZO IN SALSA TARTUFATA

Ingredienti per 2 persone:

2 tagliate  di manzo gr. 250 c/a

4 cucchiai di salsa tartufata

1 scalogno

1 spicchio di aglio

70 gr. latte

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

marinare la carne con sale e pepe, lasciare  riposare coperta per circa 1 ora. Preparare la salsa:

in un tegamino mettere lo scalogno affettato fine , lo spicchio di aglio intero ,un cucchiaio abbondante di olio, quando si sente il profumo dell’aglio e dello scalogno, unire il latte  con poca acqua , fare sobollire, poi quando si è un poco ristretto, unire la salsa tartufata, e  fare restringere ancora a fuoco bassissimo, togliere l’aglio, aggiustare di sale e unire un paio di giri di olio, mescolare , spegnere il fornello , lasciare riposare  coperto. Cuocere la carne in padella con poco olio  bollente  , i tempi dipendono dal gusto , comunque  deve rimanere  succulenta. Togliere la carne dalla padella, tagliare a strisce , comporre le stesse sul piatto e  colare sopra queste la salsa , servire il piatto caldo.

Il commento di Rebecca:

non sono una patita della carne , se poi è al sangue o troppo alta non la mangio proprio, per la tagliata ho fatto la  proverbiale  eccezione, è proprio buona , anche se  cuocio la mia un po’ di più, al sangue non ce la faccio! Una variante  alla salsa : si può aggiungere un cucchiaino di farina per  renderla cremosa, dipende dai  gusti, a noi piacciono entrambe la versioni.

MESSAGGIO
voglio  ancora  ringraziare le amiche  che mi  scrivono e si interessano a me in questo momento, sono ancora  frastornata , sospesa in un limbo dove si sovrappongono  realtà , ricordi malinconia e nostalgia, ma fondamentalmente  sono serena e certa che Lei si trovi in pace e sia felice vicino a coloro che  ama e che l'hanno preceduta.

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RISOTTO ZUCCA E PROVOLA

Ingredienti per quattro persone:

200 gr. riso per risotti

150 gr. provola affumicata

1 scalogno

400 gr. zucca gialla

700 gr. brodo vegetale

1 bicchiere di latte

sale

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

in un tegame  mettere a scaldare lo scalogno finemente affettato con due cucchiai di olio e due di acqua, quando l’acqua sarà evaporata aggiungere la zucca pulita e tagliata a dadi, far cuocere con il coperchio fino a che sia ridotta in poltiglia.

 Frullare con il frullatore ad immersione  per fare una crema omogenea; mettere a scaldare il brodo vegetale con il latte, aggiustare di sale. Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente  fredda, unirlo alla crema di  zucca e , mescolando , farlo insaporire per qualche minuto, poi aggiungere il brodo con il latte , un mestolo per volta , lasciandolo cuocere lentamente.

Per ultimo , quando  è praticamente cotto , unire la provola a dadini , mescolare  energicamente con un cucchiaio di legno, per far sciogliere il formaggio, spegnere e servire ben caldo, volendo anche  con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il commento di Rebecca :

il risotto  con la zucca mi piace molto , con la provola  lo trovo  sublime; da fare  ora che  le temperature iniziano a cambiare. Si può gustare anche freddo , non è usuale , ma devo dire che è altrettanto buono.

MESSAGGIO

ringrazio tutti coloro che mi hanno scritto  e mi sono vicini in questo momento, come ho  già detto , l'affetto dei vostri commenti  è un balsamo sulle ferite, 

grazie di cuore!