le ricette di rebecca

FRITTATA DI ZUCCHINE IN TRIPPA

Ingredienti per quattro persone:

6 uova

4 zucchine

metà bottiglia di passata di pomodoro

scalogno

basilico

sale

olio extravergine d’oliva

parmigiano grattugiato

Preparazione:

pulire ed affettare finemente le zucchine  metterle in una padella con  due giri di olio e cuocere a fuoco moderato, salare moderatamente a termine cottura. In una ciotola sbattere le uova  con il sale necessario, unire le zucchine cotte. Preparare una padella antiaderente sufficiente per  contenere la  frittata , oliare  con moderazione e mettere a scaldare  sul fuoco, quando sarà  ben calda , ma prima  che l’olio frigga,  colare il composto per la frittata , abbassare il fuoco  e lasciare cuocere  lentamente, quando sarà quasi tutta rappresa  girare  aiutandosi con un piatto e terminare la cottura. Preparare un sugo leggero con  scalogno  passata di pomodoro sale olio  basilico , tutto insieme in una padella con i bordi alti,  cuocere per 15/20 minuti 

.Spadellare la frittata su un piatto con un foglio di carta assorbente per  togliere l’eventuale eccedenza di olio. Su  di un tagliere  ricavare dalla frittata  tante striscioline larghe  circa 1 cm. , lunghezza quella che consente la frittata; mettere le striscioline  di frittata nel sugo lasciare andare  a fuoco moderato per 5/6 minuti, spegnere il fornello,  spolverare con abbondante parmigiano , coprire  con il coperchio e lasciare riposare per qualche minuto. Servire caldo .

Il commento di Rebecca:

quando si fa una frittata salata perché , per  sbadataggine  si sala  due volte, come rimediare? Ero veramente contrariata , non mi capita spesso , per  fortuna, di fare cose salate oltretutto la frittata  di zucchine è la mia preferita e  perciò mi scocciava  doppiamente. Poi un lampo: l’uovo in trippa , sì  la soluzione giusta! Di solito si fa  con delle frittatine al parmigiano , ma chi mi  vieta di farlo con la frittata di zucchine? Ho fatto il sugo  con pochissimo sale  e tutto è tornato nella norma , tra l’altro un secondo molto appetitoso  che ha  riscosso  successo  e i piatti sono rimasti ….lucidi lucidi……non tutto il male viene per nuocere.