le ricette di rebecca

VERMICELLI MELANZANE E CIUFFI DI CALAMARO

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. vermicelli
4/5 ciuffi di grinfie di calamaro
8/10 pomodori ciliegini
1 melanzana grande o 2 medie
1 spicchio di aglio
un quarto di bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

lavare gli ortaggi e i ciuffi di calamaro, tagliare le melanzane a dadini e i pomodorini a metà, tritare grossolanamente i ciuffi. In una padella dai bordi alti ,preriscaldata, mettere le melanzane con un poco di sale e farle scottare per un paio di minuti; aggiungere l’olio lo spicchio di aglio e lasciare andare a fuoco vivace. In un altro padellino scottiamo le grinfie di calamaro , senza olio, per un paio di minuti, tireranno fuori il loro liquido, togliamo dal fuoco e uniamo le sole grinfie alla padella con le melanzane, conservando a parte il liquido. Facciamo andare a fuoco vivace le grinfie e le melanzane per 1/2 minuti , sfumiamo con il vino bianco. Uniamo i pomodori con il liquido dei calamari e lasciamo sobbollire , con il coperchio, per circa cinque minuti , aggiustare di sale e unire un poco di prezzemolo tritato. Da parte avremo messo a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente, quando avrà raggiunto il grado di bollitura, salare e buttare i vermicelli; scolarli prima che al dente, mantenendo un poco di acqua di cottura. Unire la pasta all’intingolo per mantecare , se necessario ammorbidire con l’acqua di cottura. Servire caldi.

Il commento di Rebecca:

quando si cucina rimane quasi sempre qualche ingrediente che non ci è servito o che era parte inutilizzata di una ricetta, e allora si riutilizza in qualche altro piatto; come nel caso dei calamari ripieni alle melanzane, dove avanzano sempre la metà delle grinfie. Secondo il mio assaggiatore ufficiale questa pasta , frutto di riciclaggio di ingredienti, è ……. proprio buona !!!!

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ZUCCHINE DIVERSE IN PADELLA

Ingredienti per quattro persone:

8/10 zucchine romane
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

pulire le zucchine e affettarle a rondelle spesse, o a tocchetti. In una padella antiaderente mettere due giri di olio, lo spicchio di aglio, le zucchine e il rosmarino e fare cuocere a fuoco vivace rimestando. A metà cottura aggiungere un altro filo di olio,aggiustare di sale e terminare la cottura diminuendo l’intensità del fuoco. Servire calde o fredde secondo il gusto.

Il commento di Rebecca:

contorno veloce e gustoso, si può anche utilizzarlo come antipasto, magari freddo. Una variante è la cottura al forno, con gli stessi ingredienti, ma tagliando le zucchine longitudinalmente a giulienne grossolana.

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POLLO ALLE MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

6 sovra cosci di pollo disossato
4 melanzane lunghe media grandezza
8/10 pomodori ciliegini
cipolla
aglio
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:

pulire le melanzane e liberarle della buccia, tagliare la polpa a dadi. Mettere del sale fino sul fondo di una una padella antiaderente , scaldarla e unire i dadi di melanzana,lasciare cuocere rimestando per 2/3 minuti; aggiungere un filo di olio e uno spicchio di aglio, continuare la cottura per un altro minuto, togliere dai fornelli. Dopo aver disossato i sovra cosci , ridurli in bocconcini, lavarli e asciugarli. In una padella antiaderente scottare i bocconcini di pollo da tutti i lati , senza olio. Aggiungere la cipolla affettata finemente, un paio di giri di olio e rosolare a fuoco moderato da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco, e uno spicchio di aglio, aggiustare di sale. Unire i pomidorini tagliati in quattro parti. Ora possiamo aggiungere le melanzane e portare a termine la cottura, ci vorranno solo pochi minuti tanto da insaporire il tutto. Fare riposare coprendo la padella con il coperchio e servire, poi, caldo.

Il commento di Rebecca:

il pollo con i peperoni è un classico ma con le melanzane quanti lo avranno provato? Questo mi sono chiesta giorni fa e allora mi sono messa all’opera, visto che il pollo intero non lo faccio spesso , ma preferisco i sovra cosci, meglio se disossati, ho intrigato questi bocconcini con le melanzane …….e sono buoni! Li abbiamo provati anche freddi , niente male .E’ proprio vero cucina ….officina …..

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CROSTATA ALLE VISCIOLE

Ingredienti per la pasta frolla:

(dose per tre crostate)
500 gr. farina 00
250 burro
200 zucchero
3 uova + 1 tuorlo
1 pizzico di sale

marmellata di visciole o amarene (ricetta di rebecca)

Preparazione:

per la pasta: in una ciotola larga mettere la farina a fontana, al centro mescolare le uova lo zucchero il burro sciolto e il sale, impastare velocemente e formare una palla di pasta , coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Prepariamo un barattolo di marmellata, secondo la necessità, mettendolo a “bagnomaria” in acqua calda per ammorbidire la marmellata, se risultasse ancora troppo densa allungare con poca acqua calda. . Tagliare un pezzo di carta forno della misura della teglia da utilizzare e stenderci sopra la pasta necessaria per il fondo della crostata, aiutandoci con un matterello, posizionare il fondo, con la carta, sulla teglia. Stendere la marmellata sul fondo in uno strato consistente, con la pasta rimasta fare delle strisce larghe a piacere e posizionarle a raggiera partendo dal centro verso la circonferenza. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Il commento di Rebecca:

crostata classica e intramontabile dove il gusto acidulo delle visciole si sposa con la dolcezza della frolla . A fine pasto con un buon vino dolce o uno spumantino , il pomeriggio con il te , la mattina per colazione è un dolce per tutte le ore.

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SPEZZATINO DI VITELLA CON CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. spezzato di magro di vitella
3 carciofi
1 cipolla bianca piccola
aglio
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

pulire i carciofi togliendo le parti dure, tagliarli in piccoli spicchi e metterli a cuocere a fuoco lento in una pentola, ricoperti di acqua con un poco di sale , uno spicchio di aglio e un rametto di prezzemolo, con il coperchio. In un tegame, preriscaldato, faremo scottare lo spezzato da tutti i lati, rimestando con la paletta di legno, poi aggiungere l’olio extv. e la cipolla tagliata finemente, far rosolare bene la carne per qualche minuto facendo attenzione a non farla bruciacchiare. Sfumare con il vino insieme ad uno spicchio di aglio. Mentre lo spezzato continua ad andare a fuoco lento, torniamo ai carciofi, se necessario aggiungere altra acqua , naturalmente calda, fino a ché non siano quasi sfatti, a questo punto frulliamo il tutto riducendolo in crema. Unire la crema allo spezzato insaporire per qualche secondo rimestando, unire un filo di olio a crudo spegnere i fornelli e lasciare intiepidire.

Il commento di Rebecca:

quando la stagione sta per terminare, si trovano, a buon prezzo gli ultimi carciofi, di solito bruttini e piccoli ma comunque di buon sapore, che possiamo utilizzare per fare queste creme con le quali si possono arricchire piatti classici e consueti , facendoli diventare originali. La crema di carciofi si può congelare per poi essere utilizzata anche fuori stagione.

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CROSTATA MELE E CILIEGIE

Ingredienti per la pasta frolla:

(dose per tre crostate)
500 gr. farina 00
250 burro
200 zucchero
3 uova + 1 tuorlo
1 pizzico di sale

Ingredienti :
2 mele
10 ciliegie
50 gr. di misto frutta essiccata (cocco, banana,ananas,etc,)
10 mandorle
sambuca
1 quadrotto di cioccolato fondente
carta forno

Preparazione:

per la pasta: in una ciotola larga mettere la farina a fontana, al centro mescolare le uova lo zucchero il burro sciolto e il sale, impastare velocemente e formare una palla di pasta , coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Per la farcitura: mondare le mele e denocciolare le ciliegie. Fare bollire in un pentolino dell’acqua con qualche cucchiaio di zucchero, scottare le mele, che avremo ridotto in fettine, e le ciliegie, per un paio di minuti, scolare e lasciare raffreddare. Sminuzzare nel mixer la frutta essiccata e le mandorle. Tagliare un pezzo di carta forno della misura della teglia da utilizzare e stenderci sopra la pasta necessaria per il fondo della crostata, aiutandoci con un matterello, posizionare poi il fondo con la carta sulla teglia. Cospargere il fondo con la frutta secca sminuzzata, adagiare sopra le fettine di mela a spirale e poi le ciliegie, da ultimo il cioccolato fondente, ridotto in pezzetti, a pioggia. Irrorare il tutto con una spruzzata di sambuca. Con la pasta rimasta fare delle strisce larghe a piacere e chiudere la crostata con la classica griglia. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti .

Il commento di Rebecca:

la merenda per i bambini è un pasto importante come la colazione, questa crostata può essere un’ottima merenda , o colazione anche per i bambini….cresciutelli. Importante è consumarla entro un paio di giorni altrimenti può ammuffire la frutta, ma non credo che ciò possa accadere………

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CALAMARI RIPIENI ALLE MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

8 calamari media grandezza
1 melanzana
passata di pomodoro
parmigiano
1 cipolla bianca piccola
basilico
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale
stecchini

Preparazione:

pulire i calamari, separare il ciuffo delle grinfie dal cappello. Lavare la melanzana, togliere la buccia e ridurre la polpa in dadini. In una padella antiaderente spargere un poco di sale fino sul fondo , quando sarà calda aggiungere la dadolata di melanzana e fare andare a fuoco moderato rimestando per fare appassire la melanzana, dopo 5/6 minuti aggiungere un filo di olio e cuocere ancora per qualche minuto poi spegnere e lasciare raffreddare. Una volta freddati i dadi di melanzana, andranno sminuzzati insieme a 4 ciuffi di grinfie , preferibilmente servendosi di uno sminuzzatore elettrico o di un frullatore. Aggiungere al composto un uovo intero e due cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, amalgamare bene il tutto e farcire le tasche di calamari riempiendo fino a tre quarti per poter poi chiudere le stesse con uno stecchino. A parte prepariamo un sughetto con la cipolla affettata finemente, fatta scaldare con olio e acqua , alla quale si aggiunge circa mezza bottiglia di passata di pomodoro, sale e basilico fresco , lasciamo sobbollire per 5 minuti e spegniamo i fornelli. In una padella sempre antiaderente, poniamo a rosolare i calamari con tre giri di olio d’oliva extv, la rosolatura va seguita senza distrarsi, perché i calamari devono colorire, senza bruciarsi, per intero. Terminata la rosolatura sfumare con del vino bianco e aggiungere poco sale, solo dopo quest’ultimo passaggio uniamo il sugo e lasciamo cuocere per una decina di minuti, se il sugo dovesse risultare troppo denso unire un poco di acqua calda. Servire caldi con il loro sughetto.

Il commento di Rebecca:

la prima volta che ho mangiato dei totani ripieni, perché così me li hanno presentati, avevo quindici anni ed ero in vacanza in sardegna, forse è per questo che mi piacciono tanto! E’ passato qualche annetto… e allora perché non cambiare il ripieno e non giocare un po’ con le verdure di stagione? Detto fatto ed ecco qui i totani o calamari a scelta, con le melanzane, che buoni….provare per credere.

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Fettuccine Fantasia

Ingredienti per quattro persone:

5 “nidi” di fettuccine all’uovo
4 asparagi
12 fiori di zucca
10 pomodori pachino
100 gr. filetto di salmone fresco (o in scatola al naturale)
1 aglio
1 cipolla bianca piccola
1 bicchierino di brandy
mezzo bicchiere di latte
ricotta salata
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

pulire gli asparagi togliendo la parte più dura , togliere dai fiori il gambo e la parte interna. Lavare i pomodori e le verdure mondate. Scaldare uno spicchio di aglio in una padella antiaderente dai bordi alti, con tre cucchiai di olio d’oliva extv., unire gli asparagi tagliati a rondelle sul gambo e più grossolanamente in punta, poi dopo qualche secondo i fiori tagliati a fettuccia. Lasciare cuocere a fuoco vivace finchè i fiori dimezzeranno di volume, circa 5 minuti, poi sfumare con il brandy. A questo punto uniamo la cipolla tagliata finemente, il salmone a dadini, i pomidorino dimezzati e lasciamo cuocere a fuoco lento, fino a ché il salmone non inizi a sciogliersi , allunghiamo con il latte rimestando perché non coaguli per qualche secondo, togliamo l’aglio, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo sobbollire per circa 10 minuti. A parte avremo preparato la pentola con l’acqua per cuocere la pasta, quando sarà a bollore butteremo le fettuccine e il sale necessario. Quando la pasta sarà a tre quarti della cottura , scolare, lasciando da parte un poco di acqua di cottura, e unirla all’intingolo. Finire di cuocere a fuoco lento rimestando e saltando la pasta , se necessario allungare con l’acqua di cottura, rifinire con un giro di olio a crudo e servire il piatto caldo con una grattugiata di ricotta salata.

Il commento di Rebecca:

all’inizio dell’estate cominciano a fiorire le zucche e le zucchine, queste piante fanno veramente tanti fiori e la mia mamma nel suo orto, ogni mattina ne raccoglie un mazzetto, per cui li utilizziamo in mille modi diversi dai classici fritti alla pizza ripiena e in tanti tipi di pasta seguendo la fantasia . Sono convinta che se gli ingredienti sono buoni il risultato non può essere da meno , fino ad ora ho avuto ragione , pertanto continuo a sperimentare e a pasticciare.

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MARMELLATA DI VISCIOLE o AMARENE

Ingredienti

1 kg. amarene senza noccioli
500 gr. zucchero

Preparazione:

denocciolare le amarene dopo averle lavate, mettere a cuocere la frutta in una pentola antiaderente. Quando la frutta sarà dimezzata di volume togliamo dai fornelli, se vogliamo una marmellata uniforme e cremosa passiamo con il passaverdure il tutto , se invece si preferisce la marmellata con i pezzi di frutta lasciamo così . Rimettiamo sul fuoco la pentola con la frutta semicotta e lo zucchero, cuociamo a fuoco lento rimestando continuamente per non fare attaccare il composto. Deve sobollire per circa mezz’ora, comunque si prova la cottura mettendo un cucchiaino di marmellata su di un piatto, attendere qualche secondo e inclinare il piatto , se la marmellata è ferma e scende compatta lentamente è cotta, se risulta troppo liquido continuare la cottura. Sterilizzare i barattoli di vetro passandoli qualche secondo sulla fiamma dalla parte del foro, riempire con la marmellata calda, chiudere bene con il tappo . Disporre i barattoli riempiti in un recipiente e coprirli con una coperta , riporli solo quando sono ben freddi.

Il commento di Rebecca:

ricetta della mamma per questa classica marmellata, le visciole non si trovano molto facilmente è uno di quei frutti che tendono a scomparire, ma il gusto è molto particolare con quel poco di agretto che si sposa benissimo con il gusto della pasta frolla.

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Gnocchetti mare monti

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. gnocchetti di patate
500 gr. di cozze
300 gr. funghi misti
4 gambi di carciofo
8 pomodorini pachino
mezzo bicchiere di vino bianco
aglio
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale q.b

Preparazione:

per gli gnocchi seguire la ricetta classica (ricetta di rebecca), oppure si possono acquistare pronti freschi. Per il condimento: affettare sottilmente i gambi di carciofo a rondelle e i funghi a pezzi grossolani, dopo averli ovviamente puliti.
In una padella dai bordi alti mettere a scaldare l’aglio con due giri d’olio e un poco di peperoncino, unire i gambi di carciofo e poi i funghi, fare andare a fuoco alto per qualche minuto seguendo la cottura, quando saranno rosolati sfumare con il vino bianco; aggiungere i pomodorini tagliati , il liquido delle cozze, che avremo fatto aprire in un altro tegame solo con il calore senza condimento, e lasciamo sobbollire per cinque minuti con il coperchio. Nel frattempo separiamo le cozze dalle valve. Da ultimo uniamo le cozze e un poco di prezzemolo tritato, se necessario aggiustiamo di sale, e spegniamo i fornelli lasciando il coperchio. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua sapida, quando vengono a galla sono cotti, scoliamo e li mantechiamo per qualche secondo nel sughetto unendo un filo di olio a crudo. Servire caldi .

Il commento di Rebecca:

primo piatto relativamente veloce e neanche difficile da eseguire, se si esclude la fase preparatoria , il pulire e preparare i vari ingredienti, certo se gli gnocchi li facciamo in casa la cosa diventa più lunga e più impegnativa. Particolare attenzione va fatta quando si sala per via del sughetto delle cozze che è sempre molto saporito. Che sia piatto unico o seguito da altre pietanze è sempre molto gustoso.

le ricette di rebecca

Torta Fragolosa

Ingredienti :

1 pandispagna (vedi ricetta di Rebecca)
500 gr. di panna da montare (anche vegetale)
500 gr. fragole
400 gr. cioccolato fondente
alchermes
rum per dolci
zucchero semolato

Preparazione:

lavare velocemente le fragole mondarle del picciolo. Scegliamo quattro belle fragole che metteremo da parte e poi, in una ciotola, tagliare le altre in quattro parti, ricoprirle con un paio di cucchiai di zucchero e lasciare riposare per un’ora circa fino a che si sarà fatto lo sciroppo con lo zucchero sciolto e il succo delle stesse.
Montare la panna con le fruste elettriche e riporre in frigo.
Mixare il succo delle fragole con un bicchierino di rum per dolci e un bicchierino di alchermes .
Sminuzzare grossolanamente il cioccolato fondente, lasciandone circa 100 grammi per la decorazione.
Quando le fragole avranno dato il loro succo frullare le stesse con un frullatore ad immersione o classico e unire la crema di fragole a 400 grammi di panna montata amalgamando con un cucchiaio di legno finché non si otterrà un composto rosa omogeneo.
Ora siamo pronti per comporre la nostra torta: tagliare un disco di pan di spagna di circa mezzo centimetro di spessore, che ci servirà da coperchio, e metterlo da parte. Lasciando un bordo di circonferenza di circa un centimetro di larghezza, scavare il pan di spagna così scoperchiato fino al fondo, ovviamente anche qui calcolare uno spessore necessario a contenere il ripieno, in somma dobbiamo creare una sorta di scatola rotonda. Bagnare con il mix di liquori e succo tutte le pareti del pan di spagna scavato, dopo averlo posto sul piatto di portata. Riempire con il composto di panna e fragole unire allo stesso anche il cioccolato sminuzzato. Bagnare il disco di pan di spagna tenuto da parte e metterlo a coperchio sul tutto. Coprire con la rimanente panna tutta la torta. Sbriciolare la pasta tolta dal pan di spagna e spargerla sopra e intorno al dolce a questo punto decorare a piacere con le fragole messe da parte per esempio mettendone una centrale intera e le altre a spicchi tutte intorno; fare fondere il rimanente cioccolato e fare disegni a piacere lasciando colare dai rebbi della forchetta fili di cioccolato fuso a raggiera dal centro verso l’esterno e ricoprendo in parte le fragole.

Il commento di Rebecca:

la preparazione di questo dolce è abbastanza lunga, non è semplicissima, ci vuole un poco di impegno, ma la soddisfazione finale premia il lavoro. Anche in questo caso ho mixato ingredienti ed esperienze e ho creato questa “fragolosa”, e devo dire senza falsa modestia che sono molto orgogliosa di me !

con questa torta partecipo alla raccolta di pan di panna

http://pandipanna.blogspot.com/2009/01/qualcosa-di-dolce.html

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Bucatini gamberi e fiori di zucca

Ingredienti per quattro persone:

8 fiori di zucca
4 gamberi
400 gr. bucatini
1 aglio
1 bicchierino di brandy
5 pomodori pachino
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

lavare i fiori e privarli del pistillo, tagliarli a striscioline . In una padella antiaderente e dai bordi alti fare scaldare l’aglio con due giri di olio unire i gamberi e i fiori, fare saltare e sfumare con il brandy. Unire i pachino tagliati in quattro fare sobbollire con un poco di acqua calda per circa 10 minuti, dopo avere tolto i gamberi (lasciamoli in caldo), aggiustare di sale . Nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua salata scolare, a metà cottura e unirli al sugo nella padella e terminare la cottura saltandoli insieme al sugo, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura. Quando la pasta sarà quasi al dente aggiungere un giro di olio a crudo coprire e lasciare riposare qualche secondo , impiattare mettendo un gambero su ogni porzione.

Il commento di Rebecca:

versione particolare per i bucatini, più spesso utilizzati con condimenti più robusti. E’ un gusto diverso, da provare, tra l’altro è anche veloce da realizzare, avendo gli ingredienti disponibili. Testato e approvato dagli assaggiatori volontari che si aggirano nella mia cucina-officina.

le ricette di rebecca

Sugo con il muscoletto

Ingredienti :

500 gr. muscolo di vitellone o manzo
1 bottiglia di passata di pomodoro ( oppure
1 kg. pomidoro da sugo)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
basilico
sale q.b.
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

tritare finemente tutti gli odori tranne il basilico, lavare il muscolo e tagliarlo a spezzatino. In un tegame , con un paio di giri di olio, scottare la carne velocemente da tutti i lati, unire il trito di odori e fare rosolare il tutto per qualche minuto facendo attenzione a non farlo attaccare, né bruciare; sfumare con il vino, salare. Una volta consumato il vino unire la passata di pomodoro, se troppo densa diluire con acqua calda e lasciare sobbollire a fuoco lentissimo per circa 40 minuti, se necessario aggiustare di sale, da ultimo profumare con qualche foglia di basilico fresco e un altro giro di olio a crudo. Se vogliamo usare il pomodoro fresco si procederà come sopra sostituendo la passata con i pomidoro precedentemente lavati , ridotti in pezzettoni, precotti per una quindicina di minuti, passati e finalmente uniti alla carne. Condire la pasta e servire per secondo la carne in umido , naturalamente calda.

Il commento di Rebecca:

Il sugo del giorno di festa delle nostre nonne era con la carne , se questa faceva anche da secondo la festa era doppia. Il muscoletto non si usa più tanto sulle nostre tavole, ma ogni tanto è bene tornare alle vecchie usanze. Con questo sugo si condisce magnificamente la pasta fatta in casa di ogni tipo dagli gnocchi , ai ravioli, alle fettuccine, diluendolo secondo la necessità con l’acqua di cottura.

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Calamari e Carciofi

Ingredienti per quattro persone:

5 calamari media grandezza
4 carciofi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
sale q.b

Preparazione:

pulire i carciofi togliendo le parti dure, tagliarli a spicchi piuttosto fini. In una padella dai bordi alti fare cuocere a fuoco vivace i carciofi con tre giri di olio, rimestare e saltare per non farli bruciacchiare. In un'altra padella , scottare i calamari tagliati a rondelle spesse, con poco olio e lo spicchio di aglio. Quando i carciofi sono prossimi alla cottura unire i calamari, un cucchiaino circa di prezzemolo tritato , terminare la cottura, dopo aver aggiustato di sale . Servire caldi.

Il commento di Rebecca:

i carciofi si sposano bene con il gusto del pesce , specie dei molluschi, bisogna però fare attenzione alla cottura dei calamari, deve essere veloce altrimenti induriscono e perdono il loro tipico sapore. Secondo veloce e gustoso, perciò calcolare sempre …un commensale in più…

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Rotolini di patate

al forno

Ingredienti per quattro persone:

8 patate media grandezza
250 gr. formaggio tipo groviera dolce grattugiata
150 gr.mortadella tagliata fine
noce moscata
1 uovo intero
sale
cartaforno

Preparazione:

cuocere le patate con la buccia in acqua con un poco di sale, a cottura ultimata sbucciarle e schiacciare con lo schiacciapatate, raccogliendo il prodotto in una ciotola larga. Manipolare per ottenere un pasta omogenea, unire l’uovo, una macinata di noce moscata (secondo il gusto), il formaggio, il sale necessario, impastare bene il tutto, l’impasto deve essere compatto morbido omogeneo. Formare dei rotolini grandi circa quanto un pollice , ma più cicciotti. Tagliare le fette di mortadella a strisce larghe e arrotolare con queste i rotolini singolarmente (una striscia , un rotolino). Disporre i rotolini così ricoperti in una teglia con la carta forno e cuocere in forno caldo per circa 10 minuti (180°). Servire caldi , ma non bollenti.

Il commento di Rebecca:

sono buonissimi, adatti come secondo, come contorno, come antipasto, sono di sicuro successo quando gli amici ti dicono “porta qualcosa…”, piacciono ai bambini, insomma sono super! Attenzione alla cottura , la mortadella non deve seccare, pertanto i tempi sono indicativi, anche la temperatura , se il forno è molto potente, va abbassata.

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Maltagliati di pollo

con zucchine e pomidorino

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. di petto di pollo a fettine
10 pomidorino pachino
100 gr. di mozzarella a dadini
4 zucchine
1 aglio
2 rametti di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

tagliare le fettine di petto di pollo in maniera irregolare. Lavare le zucchine e i pomidorino e tagliare a rondelle spesse, entrambi. In una padella antiaderente mettere un paio di giri d’olio, l’aglio, le zucchine e i pomidorino, e fare cuocere a fuoco vivace, saltando e rimestando per non far bruciacchiare o attaccare le verdure. In un’altra padella scottare la carne da tutti i lati con pochissimo olio, (solo per ungere la padella); quando le verdure sono quasi cotte aggiungere la carne, aggiustare di sale e portar a termine la cottura sempre a fuoco vivace, da ultimo unire i dadini di mozzarella e il prezzemolo tritato, tenere sul fuoco per un paio di minuti ancora, coprire e togliere dai fornelli. Lasciare riposare e servire caldi.

Il commento di Rebecca:

la carne bianca è la più gettonata perché leggera, magra e comunque ricca di proteine e allora bisogna ingegnarsi per proporla in tanti modi diversi, questo uno dei tanti , il gusto è piacevole e si presenta bene perché colorato.

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Pasticcio di melanzane

Ingredienti per quattro persone:

5 melanzane di media grandezza
100 gr di mortadella a fette
1 mozzarella
200 gr. parmigiano grattugiato
2 uova
3 cucchiai di farina
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
basilico
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

affettare le melanzane longitudinalmente e scottarle sulla piastra o sulla griglia , senza metterle precedentemente sotto sale, salare con moderazione. Preparare il sugo: scaldare la cipolla affettata con un giro di olio e acqua, quando sarà ammorbidita unire la passata di pomodoro e il basilico, aggiustare di sale e portare a cottura, il sugo deve essere piuttosto liquido. In una ciotola rompere le uova sbatterle con la farina un poco di sale e un cucchiaio di acqua a formare una pastella abbastanza liquida. In una teglia rettangolare, usa e getta, per le porzioni necessarie, comporre il pasticcio: sulla base versare un poco di sugo e disporre un strato di fette di melanzane, sopra distribuire un paio di cucchiai di pastella su tutto lo strato, delle fettine di mozzarella e continuare con straccetti di mortadella , infine coprire con il sugo e spolverare con il parmigiano. Continuare con lo stesso ordine fino a terminare con le fette di melanzane che andranno coperte con abbondante sugo e parmigiano e qualche fiocchetto di mozzarella. Infornare a forno caldo (180°) sarà pronto quando si sarà fatta un bella crosticina di superfice, lasciare intiepidire e servire.

Il commento di Rebecca:

il pasticcio è parente della più nota parmigiana, si può mangiare caldo o freddo, comunque è meglio prepararlo in anticipo e farlo riposare perché si rapprende e si sporziona meglio, possiamo sempre riscaldare un pochino in forno prima di servire. Attenzione al sale, dato che si salano gli ingredienti singolarmente è bene non calcare la mano altrimenti si rischia di fare un piatto troppo salato. W il pasticcio anche …il giorno dopo…

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DADOLATA DI PETTO
DI POLLO AL LIMONE

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. petto di pollo
farina 00
olio extravergine d’oliva
succo di mezzo limone
¼ di bicchiere vino bianco
sale q.b.

Preparazione:

tagliare il petto di pollo a dadi, infarinare. Mettere in una padella circa quattro cucchiai di olio, quando sarà caldo, non bollente, unire la dadolata di pollo, cuocere a fuoco vivace fino a dorare tutti i lati. Quando sarà ben rosolato il tutto, aggiungere il vino , il succo di limone , salare e portare a termine la cottura. Attenzione a non protrarre troppo la cottura , deve rimanere , di fondo , un intingolo cremoso. Servire caldi.

Il commento di Rebecca:

è un secondo abbastanza veloce e di sicuro effetto, si può anche preparare in anticipo portando la cottura fino alla rosolatura della carne ; poi, poco prima di servire, riprendere unendo il vino e il limone eccetera. Si accompagnano bene delle verdure all’agro o, perché no, le classiche patatine fritte.

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I CIAMMELLETTI

DELLE NONNE

Ingredienti:

1 tazza di olio extravergine d’oliva
1 tazza di vino bianco da pasto
1 tazza di zucchero
1 tazza di nocciole e noci tritate
1 bustina di lievito per dolci
farina 00 quantità utile

Preparazione:

in una ciotola larga versare l’olio, lo zucchero, il vino, il trito di noci e nocciole, la bustina di lievito, mescolare e unire la farina necessaria a formare un impasto della consistenza della pasta di pane lievita, quindi morbido ed elastico, lavorare e formare un panetto, lasciarlo coperto a riposare per un quarto d’ora circa. Sulla spianatoia divideremo la pasta per formare dei rotolini che allungheremo a mo’ di serpentelli dello spessore di un dito . Tagliare a misura ( circa 15 cm) unire le estremità a formare una ciambellina; da parte preparare un piattino con dello zucchero semolato, dove “intingeremo” la ciambellina prima di disporla sulla teglia con la carta forno. Cuocere a forno caldo per circa 15/20 minuti a 180°, la temperatura e il tempo di cottura sono indicativi , possono variare secondo i tipi di forno, comunque controllare la cottura , i ciammelletti rimangono abbastanza chiari anche a cottura ultimata attenzione a non bruciarli.

Il commento di Rebecca:

biscottini di antica ricetta tramandata dalle nonne e variata nel tempo. I ciammellitti, termine dialettale, si mantengono benissimo nelle scatole di latta dei biscotti , anche per lungo tempo, sono appetitosi , uno tira l’altro come le ciliegie. A fine pasto con del vino dolce, tipo Vinsanto, sono irresistibili!

le ricette di rebecca

COSCI DI POLLO CON

POMODORI DATTERINI

Ingredienti per quattro persone:

8 cosci di pollo senza pelle
10/15 pomodori datterini
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b.

Preparazione:

in una padella antiaderente calda scottare i cosci , unire la cipolla tagliata finemente , l’olio e fare rosolare su tutti i lati. Sfumare con il vino avendo l’accortezza di unire anche l’aglio e il rosmarino. Quando il vino sarà consumato unire i pomodori datterini tagliati a metà o in quattro, portare a termine la cottura dopo aver aggiustato di sale, aggiungere un giro di olio a crudo coprire e lasciare riposare. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

la cottura è abbastanza veloce, senza pelle si insaporisce bene la carne e il piatto è più leggero e digeribile. Bene si accompagnano i contorni di verdure fresche, pertanto lo possiamo considerare un piatto dietetico .

le ricette di rebecca

CROSTATA PERE

E CIOCCOLATA

Ingredienti:

100 gr. burro
125 gr. zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
2 hg. farina 00
2 pere
150 gr.cioccolato fondente
150 gr. mandorle pelate

Preparazione:

impastare la farina con le uova, lo zucchero , il burro ammorbidito, un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta compatta , morbida . Non lavorare troppo il tutto va fatto abbastanza velocemente, formare una palla incartarla nella pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigo. Nel frattempo tostare le mandorle e sminuzzarle , senza ridurle in farina; ridurre anche il cioccolato in pezzetti grossolani; pelare le pere , mondarle dei semi e della parti dure, affettarle in fettine fine, questa operazione va fatta per ultimo per non farle annerire. Sulla spianatoia prepariamo un foglio di carta forno un poco più grande della misura della teglia che adopereremo per comporre la crostata. Stendere sulla carta la pasta dando la classica forma circolare, ricordiamo di lasciare un quarto della pasta per le decorazioni. Sollevare la pasta con la carta forno e posizionare nella teglia, aggiustando la forma dove sia necessario, tagliare la carta in eccesso. Spargere le mandorle su tutta la base della crostata, disporre sopra le fettine di pera in circolo a ricoprire il tutto, distribuire i pezzetti di cioccolato a pioggia . Guarnire con la rimanente pasta , o con la classica “griglia“ di rotolini di pasta o disponendo un disegno alternativo come più ci piace. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti , comunque controllare la cottura che cambia secondo il tipo di forno, il colore deve essere dorato . Lasciare raffreddare , sformare e servire .

Il commento di Rebecca:

si può variare il gusto sostituendo alle mandorle con le nocciole o le noci o addirittura mischiando i tre tipi di frutta secca , il risultato è sempre piacevole. Questa crostata è ottima come dolce da fine pasto, accompagnata da vino dolce, o per il tè con le amiche, oppure quando la….gola chiama…..

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BOCCONCINI DI POLLO CON PEPERONI

Ingredienti per quattro persone

:

6 sovracosci di pollo
4 peperoni medi gialli e rossi
1 cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco
1 aglio
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

dopo aver tolto la pelle disossare i sovracosci di pollo e tagliarli a bocconcini, lavare e asciugare la carne. Scottare velocemente i bocconcini da tutti i lati, in una padella antiaderente senza olio. Tagliare la cipolla finemente , aggiungere in padella, rosolare per qualche minuto rimestando per non fare attaccare il tutto. Possiamo, a questo punto, unire l’olio, due tre giri sono sufficienti, fare rosolare piano piano con l’olio, dorando tutti i lati. Sfumare con il vino bianco unendo l’aglio e il sale necessario. Quando il vino sarà consumato unire i peperoni tagliati a listine con un poco di acqua calda, e cuocere fino a cottura dei peperoni, irrorare con un altro giro di olio coprire e togliere dal fuoco. Far riposare e servire caldi.

Il commento di Rebecca:

alternativa al classico pollo con i peperoni, non si scarta nulla si mangia tutto senza il problema degli ossicini, può sembrare una ricetta fatta per i pigri , in realtà la carne prende meglio i sapori del condimento ed è più appetitosa, senza parlare poi dell’intingolo, non si può fare a meno della “scarpetta” !!!

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TROFIE CARCIOFI E PACHINO

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. di trofie
2 carciofi
10 pomodorini pachino
aglio
1 dado (senza glutammato)
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:

puliamo i carciofi togliendo le parti dure e riduciamoli in fattine fine e i gambi a rondelle fine anch’esse. Facciamoli ammorbidire in un tegamino con un poco di acqua cuocendo per 10 minuti circa. In una padella dai bordi alti scaldiamo l’aglio con l’olio,senza farlo soffriggere, uniamo i carciofi scottati e lasciamo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, sfumiamo con del vino bianco . Quando il vino sarà assorbito uniamo i pachino tagliati a metà o in quattro, secondo la grandezza, il dado e lasciamo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, se necessario aggiustiamo di sale. Nel frattempo cuoceremo le trofie in abbondante acqua bollente. Scoliamo la pasta molto al dente e uniamola al sughetto, prima di mantecare mettere un giro di olio a crudo sulla pasta e finalmente mantecare girandola o facendola “saltare” in padella. Servire belle calde.

Il commento di Rebecca:

è un primo piatto relativamente veloce , le trofie possono essere fresche o secche, la pasta fresca trovo che prenda meglio il condimento. In alternativa si possono condire con questo intingolo anche le classiche fettuccine. Direi niente male per gli amanti dei primi.

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TORTA REBECCA

Ingredienti:

1 pan di spagna diametro cm.26 c/a
5 uova
500 gr. panna liquida
300 gr. cioccolato fondente
50 gr. zucchero semolato
2 cucchiaini di zucchero a velo
brandy
rum
vino bianco dolce

Preparazione:

per la crema: in un tegame di acciaio con doppio fondo, mettere i rossi delle uova e lo zucchero semolato, frullare con la frusta elettrica fino a che il composto non diventi quasi bianco e aumenti di volume; unire lentamente 4 cucchiai di rum e continuare ad amalgamare. Nel frattempo avremo messo sul fuoco una pentola con l’acqua , piena per circa la terza parte della pentola, non deve bollire ma mantenere sempre la temperatura appena prima del bollore, quando la superficie comincia a muoversi. Immergere il tegame della crema a bagnomaria nella pentola , e mescolare con la frusta a mano durante la cottura. Tempo di cottura 10/15 minuti, la crema è pronta quando si addensa, aumenta di volume e assume un aspetto vellutato; togliere dalla pentola e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. A parte montare 300 gr. di panna con lo zucchero a velo e unirla alla crema raffreddata, mescolando dal basso in alto, mettere da parte.
Dividere il pan di spagna(ricetta di Rebecca) in tre parti uguali, tagliando orizzontalmente con un coltello dalla lama lunga, piatta e fina, ad ottenere tre dischi. Sminuzzare grossolanamente 50 gr. di cioccolato fondente. Bagnare la base con la miscela ottenuta unendo mezzo bicchiere di vino bianco dolce, tre cucchiai di brandy, tre cucchiai di rum , un poco di acqua ; per distribuire bene il liquido aiutarsi con un cucchiaio. Disporre un strato sostanzioso di crema sulla base al quale uniremo metà del cioccolato sminuzzato, a pioggia. Coprire con il secondo disco e ripetere l’operazione precedente, utilizzando tutta la restante crema e il cioccolato sminuzzato. Porre l’ultimo disco a coprire il tutto. Ora preparare le glassa al cioccolato per ricoprire la torta: fondere a bagnomaria 250 gr. di cioccolato fondente con 200 gr. di panna liquida, mescolando con un cucchiaio di legno, quando sarà ben sciolto colare sulla torta partendo dal centro fino a ricoprire completamente la torta, aiutarsi con un coltello a lama piatta per livellare bene la glassa. Lasciare raffreddare e servire al cucchiaio.

Il commento di Rebecca:

torta nata dal compendio delle esperienze di una golosa, amante dei "pasticci" e della "pasticceria"!!! Indicata per compleanni e feste varie, si può personalizzare con scritte a piacere sulla superficie lucida e scura della glassa al cioccolato, o anche con fiocchetti di panna, ghirigori e ciliegine sottospirito, ci si può sbizzarrire! Per la dolcificazione della crema da farcia si segue il gusto personale quindi le dosi dello zucchero sono indicative, mentre per il pan di spagna si può anche utilizzare quello commerciale, se non si ha il tempo di farlo in casa, ma è comunque festa per i golosi !!!!

la ricette di rebecca

GAMBERI IN PADELLA

Ingredienti per quattro persone:

16 gamberi grandi
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchierino di brandy
2 spicchi di aglio
peperoncino q. b.

Preparazione:

in una padella mettere a scaldare l’aglio con l’olio e il peperoncino, non fare soffriggere. Unire i gamberi con il brandy. Cuocere a fuoco vivace, facendo saltare i gamberi, per girarli; il prezzemolo tritato a fine cottura servirà per profumare il tutto. Servire caldi.

Il commento di Rebecca:

i gamberi sono sempre ben graditi e comunque veloci da preparare, come in questo caso; non vanno cotti troppo altrimenti perdono la dolce“succosità” che li contraddistingue. Molto carino presentarli a spiedino infilzandoli in uno stecco di legno lungo , con le guarnizioni che ci detta la fantasia, per esempio cubetti di limone o ciuffetti di insalata o……. comunque buoni!

le ricette di rebecca

PAN DI SPAGNA


Ingredienti:

teglia diametro cm. 26 c/a
6 uova
½ cucchiaino di sale
150 gr. zucchero
75 gr. farina 00
75 gr. fecola di patate

Preparazione:

per ottenere un buon pan di spagna è necessario seguire alla lettera i passaggi base della preparazione. In una ciotola montare le uova intere con lo zucchero e il sale per almeno 15 minuti, se si adopera lo sbattitore elettrico, 30 minuti a mano; il composto è pronto quando la pasta “scrive” e cioè: si prende un poco di impasto con un cucchiaio e si lascia colare a filo sul resto del composto, se rimane in evidenza il filamento colato (scrive) sull’impasto, il tutto è montato a dovere, se questo non accade è necessario continuare a frullare. Una volta ben montato l’impasto, unire la fecola e la farina , mescolate insieme, versate a pioggia possibilmente da un setaccio. Incorporare a mano, mescolando con una frusta , dal basso verso l’alto, in modo che il composto non smonti. Versare nella teglia del diametro consigliato, precedentemente imburrata e infarinata se di metallo, senza nulla se di silicone. Infornare in forno preriscaldato , cuocere a 150° per circa 40 minuti, non bisogna assolutamente aprire il forno prima. La cottura sarà ultimata quando i bordi si staccano dalla teglia e infilando uno stecchino al centro, questo risulterà asciutto. Lasciare il dolce nel forno spento per altri 15 minuti, dopodichè sformare e lasciare raffreddare.

Il commento di Rebecca:

preparazione base per torte ripiene e golose. Si può utilizzare anche per la merenda o per la colazione , tagliando una fetta a metà e farcendo con ricotta e marmellata o con la classica nutella, o con quello che la fantasia ci suggerisce.

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Torta Caprese

Ingredienti :

6 uova
400 gr. mandorle sbucciate
250 gr. cioccolato fondente
250 gr. zucchero
100 gr. burro ammorbidito
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di rum
1 teglia diametro cm 26 c/a

Preparazione

in una ciotola montare i tuorli delle uova e lo zucchero con la frusta elettrica finchè non diventi un composto chiaro cremoso e raddoppi di quantità. Da parte montare le chiare a neve ferma, ricordando di aggiungere un pizzico di sale, e tenere in frigo. Nel frattempo tostare, leggermente, per qualche minuto in forno le mandorle, una volta raffreddate, tritarle facendo attenzione a non ridurle in polvere. Fondere il cioccolato nel forno a microonde, o in un pentolino a bagno in acqua calda sul fornello, una volta fuso lasciare raffreddare, ma non indurire. Continuiamo a frullare il composto aggiungendo il burro ammorbidito, la vanillina, il rum,le mandorele tritate, e, mescolando bene, il cioccolato fuso. Per ultimo incorporiamo le chiare montate mescolando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarle. Versare il composto in una teglia bassa del diametro consigliato, livellare e infornare in forno preriscaldato . La teglia , se di metallo, va imburrata e infarinata o foderata con carta forno, meglio le teglie in silicone pronte all’uso.
Cuocere a 150° per 50 minuti circa, controllare la cottura, il cioccolato brucia facilmente, se necessario allungare i tempi di qualche minuto. Una volta cotta, sformare e lasciare raffreddare. Quando la torta sarà ben fredda spolverizzare con lo zucchero a velo; per decorare, sciogliere ancora un poco di cioccolato e con una forchetta , dopo averla immersa nel cioccolato, colare a filo sulla torta creando un motivo a “scarabocchi”.

Il commento di Rebecca:

ho scoperto questa torta navigando su internet , l’ho subito provata e adattata al mio modo di cucinare, ai miei gusti, è un dolce molto buono da provare sicuramente. Ho variato la decorazione, normalmente sul bianco dello zucchero andrebbe la scritta “caprese”, a me piace scarabocchiare con il cioccolato, la fantasia vola ….lasciamola volare .!

la ricette di rebecca

Risotto Zucca e Parmigiano

Ingredienti per quattro persone:

280 gr. riso per risotti
400 gr.zucca gialla
1 cipolla (media grandezza)
50 gr. parmigiano grattugiato
10 cubetti di crosta di parmigiano
1 litro di brodo di carne
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

in una pentola mettere la cipolla, tagliata finemente, l’olio, un bicchierino d’acqua, fare cuocere a fuoco moderato per cinque minuti circa ; unire la zucca pulita e ridotta in tocchetti coprire la pentola e lasciare cuocere fino a che la zucca si sciolga in crema, ci possiamo aiutare con il frullatore ad immersione. Da parte metteremo sul fuoco il brodo con i cubetti di crosta di parmigiano, facendo attenzione a non farli attaccare tra di loro o sul fondo del pentolino, girandoli di tanto in tanto, porteremo ad ebollizione. Torniamo alla zucca ridotta in crema alla quale aggiungiamo il riso e, sempre rimestando, lo lasciamo insaporire per qualche minuto, continuare la cottura allungando con il brodo, un po’ per volta, aggiustare di sale. A cottura ultimata spegnere il fornello aggiungere il parmigiano, a cubetti e grattugiato, rimestare, lasciare riposare per pochi minuti e servire caldo.

Il commento di Rebecca:

un primo piatto gustoso che può essere anche piatto unico, seguito dalla frutta o accompagnato da un insalata mista. Importante la buona qualità della zucca per la riuscita del piatto , io preferisco scegliere le zucche di colore acceso e tendente all’arancione, si cuociono meglio e sono più saporite, naturalmente anche il riso deve essere della qualità adatta ai risotti, perché si amalgami meglio, eviterei i cosiddetti risi veloci.

le ricette di rebecca

Torta o Pizza di formaggio

speciale menù feste

Ingredienti:

10 uova
1 kg, farina 00
250 gr. strutto
250 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pecorino grattugiato
50 gr, lievito di birra
100 gr. groviera dolce
sale q.b.

Preparazione:

in un recipiente dai bordi alti rompere le uova e frullarle , con le fruste elettriche per circa 10/15 minuti, unire lo strutto, che avremo tenuto al caldo per renderlo morbido, il lievito sciolto in un poco di latte tiepido e continuare a frullare. Incorporare metà farina lentamente , poi i formaggi grattugiati. L’impasto, a questo punto sarà diventato più duro e perciò continueremo a impastare con le mani, incorporando l’altra metà farina. Bisogna lavorare bene l’impasto , sbattendo e maneggiando per almeno un altro quarto d’ora. Per ultimo unire la groviera tagliata a dadi, non troppo piccoli, altrimenti in cottura si scioglieranno. Imburrare e infarinare una teglia dai bordi alti, riempire con l’impasto e livellare con le mani bagnate di acqua,(la torta deve venire della grandezza di un panettone), l’impasto deve riempire la teglia a metà. Fare lievitare , coperto per circa una ora in luogo caldo, oppure porre la teglia sopra una pentola con dell’acqua calda e coprire, aiuterà la lievitazione, l’impasto deve raddoppiare. Cuocere in forno caldo a 150° per circa 40 minuti, saggiare con uno stecchino lungo al centro, deve risultare asciutto , come per le torte, il colorito sarà bello dorato a cottura raggiunta. Sformare e lasciare raffreddare.

Il commento di Rebecca:

ricetta originale della mia zia umbra, la torta di formaggio non può mancare la mattina di Pasqua per la tradizionale colazione. Si sposa perfettamente con i salumi specialmente con salame , lonza , “capocollo” e prosciutto, naturalmente umbro e non dolce. Si sostituisce magnificamente al pane , specialmente con i carciofi. Certo se contiamo le calorie e i grassi non dovremmo neanche guardarla, ma è così buona!! I latini dicevano che una volta l’anno è lecito impazzire e allora , Pasqua viene una volta l’anno , noo…..?????

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Filetti di orata gustosi

Ingredienti per quattro persone:

4 filetti di orata
8 pomodorino pachino
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
rosmarino
1 cucchiaio di aceto bianco
limone
sale

Preparazione:

in una padella antiaderente , a freddo, mettere l’olio, i filetti, salare secondo il gusto ricordando che il pesce di solito è già abbastanza saporito, una spruzzata di limone ,l’aceto, qualche ago di rosmarino, quattro rametti di prezzemolo tritato ed infine i pachino tagliati in quattro parti. Fare cuocere a fuoco lento,coperti, per circa cinque minuti, poi scoprire e terminare la cottura senza girare i filetti.

Il commento di Rebecca:

i filetti possono essere anche di altro pesce, molto buono ad esempio, il dentice. La ricetta è comunque valida anche se non abbiamo a disposizione i pomodori pachino. Naturalmente conviene acquistare i filetti congelati, e scongelarli qualche ora prima di cucinarli, possiamo comunque usarli anche congelati,naturalmente la cottura sarà più lunga e andranno cotti senza coperchio, per fare evaporare l’acqua in eccesso. Ricetta veloce può risolvere una cena improvvisa, un filetto servito con uno spiedino di gamberi , diventa un piatto da menù importante.