le ricette di rebecca

VENEZIANE

Ingredienti

pasta

175 gr. pasta madre

60 gr acqua

100 gr. latte

4 cucchiai zucchero

1 cucc/no sale

2 tuorli

200 gr. farina 0

50 gr. manitoba

50 burro

aroma limone

crema

 150 gr. latte

1 rossi d’uovo

2 cucchiai di zucchero

mezzo cucchiaio colmo di farina 00

baccello di vaniglia

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito ,

 impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata ,

 ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  stendere  con il mattarello ,fare un rettangolo in lungo  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, fino a ché la pasta non risulti bella compatta, poi riposare in frigo per  trenta minuti .

 Dopo il riposo  dividere la pasta  e formare tante palline , la quantità dipende dalla grandezza che vogliamo dare alle veneziane , calcolare che raddoppiano in lievitazione e ancora in cottura.

 Disporre a debita distanza sulla teglia  con carta forno  e lasciare  lievitare per tutta la notte o comunque  per  circa 6/8 ore , dipende dalla temperatura. Preparare la crema  e lasciare raffreddare.

 A lievitazione terminata  fare , su ciascuna pallina ,un taglio ,mettere la crema sul taglio. Fare riposare per  10/15 minuti  ed infornare a forno caldo 180° per 20 m. c/a. Guarnire con polvere di cacao , volendo si può mettere dell’altra crema nell'interno con una siringa o facendo un  taglietto  lateralmente o sotto la veneziana.

Il commento di Rebecca:

non le ho mai mangiate perché non è un dolce  che mi ispira , poi ne ho sentito decantare le lodi , è scattata la molla , le ho dovute fare! Naturalmente neanche le ho assaggiate, ma i commenti sono stati molto favorevoli. Ho sostituito la granella di zucchero  con una spolverata di cacao , tanto per dare un tocco personale, neanche a dirlo , sono  durate ……..un sol giorno , come le rose, tanto per fare una citazione.

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ORECCHIETTE  ZUCCA E POMODORI SECCHI

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di zucca

300 gr. orecchiette

150 gr. guanciale

6 filetti di pomodori secchi sottolio

1 scalogno

olio extravergine d’oliva

vino bianco

aceto bianco

sale

Preparazione:

in un  tegame  mettere a d appassire la  zucca, con pochissimo olio e sale.

 In  una padella capiente  mettere olio, un paio di cucchiai, lo scalogno affettato, il guanciale a tocchetti, scaldare  e sfumare ,poi, con mezzo bicchiere misto  tra vino e aceto in parti uguali. 

Unire i filetti di pomodoro tagliati sottili, sobbollire con un poco di acqua, unire in fine la zucca appassita e cuocere a fuoco lento  per circa 20 minuti.

 Cuocere le orecchiette in abbondante acqua sapida, buttarle al bollo e scolarle, lasciando l’acqua da parte,  a metà cottura ,

terminare la stessa nella padella con l’intingolo  aggiungendo l’acqua di cottura necessaria . Servire calda , volendo  con parmigiano o pecorino.

Il commento di Rebecca:

un formato di pasta particolare , che mi intrigava fare con la zucca  che adoro. Ottimo risultato , un piatto veramente gustoso . Sicuramente  entrerà nella lista delle paste da rifare.

con questa ricetta partecipo  al contest  di deliziandovi 

"la  zucca: coloriamoci d'autunno"

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PANBAULETTO AL FORMAGGIO

Ingredienti:

200 gr. lievito madre

150 gr. acqua

200 gr. manitoba

500 gr. farina 0

80 gr. parmigiano grattugiato

2 uova

Sale q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

200 gr. latte

1 cucchiaino di zucchero

50 gr. caciotta dolce

50 gr. provola affumicata

 3 pomodori  secchi a pezzetti

 Preparazione:

in una ciotola sciogliere il l.m. con l’ acqua , 100 gr.  di manitoba e lo zucchero , girare bene con una forchetta , fino a  dare la consistenza di una pastella, lasciare lievitare  per un minimo di 30 minuti  a un massimo di  1 ora. Unire poi le farine ,il parmigiano, le uova , l’olio, il latte, impastare grossolanamente e lasciare a riposo per 30 minuti coperto da un panno umido  o un foglio di plastica. Dopo il riposo unire il sale, rimpastare  e lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta levitato unire all’impasto  i formaggi a dadini e i pomodori secchi , mettere in uno stampo da plum cake , con carta forno  bagnata e strizzata. Cuocere in forno caldo a 200° , dopo qualche minuto abbassare a 180°, per 30/40 minuti. Sfornare e lasciare  raffreddare, una volta tolto dallo stampo , su una gratella . Si sostituisce al pane, ottimo con i salumi .

 Il commento di Rebecca:

un altro esperimento  con la pasta madre. C’erano un po’ di avanzi  di formaggio da riciclare , la pasta madre abbonda e mi piace  trafficare  con  gli impasti al formaggio , un panbauletto  gustosissimo , molto apprezzato , peccato  che è finito subito, non ho fatto in tempo a fotografare l’interno.

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CONIGLIO FUNGHI E MIRTO

Ingredienti per  quattro persone:

1 coniglio novello a pezzi

1 scalogno

200 gr. funghi champignon

una manciata funghi porcini essiccati

foglie di mirto

sale

olio extravergine d’oliva

vino bianco da pasto

Preparazione:

mettere i funghi porcini a d ammollare in un bicchiere  di acqua calda . Lavare il coniglio e metterlo in una padella rovente , scottare da tutti i lati , gettare l’eventuale acqua che si fosse formata.

 Unire  tre cucchiai di olio  e lo scalogno affettato e i funghi  freschi a pezzi , rosolare  bene. Sfumare con il vino bianco , quando il vino si è quasi  asciugato unire i funghi ammollati e le foglie di mirto , fare andare per qualche minuto. 

Unire l’acqua filtrata dei funghi, cuocere fino a che l’acqua si ritiri del tutto. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

il coniglio  è spesso sulla nostra tavola , stavolta ho voluto  aromatizzarlo  anche  con le foglie di mirto  che raccolgo sempre quando vado a La Maddalena. Forse ci ho sentito sapore di  estate , di mare e di vacanza , non so , ma  era proprio buono.

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PIZZETTE E RUSTICI

Ingredienti:

Pasta

180 gr. pasta madre

100 gr. manitoba

300 gr. farina 0

2 tuorli

80 gr. burro

60 gr. acqua

 120 gr. latte

sale q.b.

Condimento e ripieno

pomodoro 

mozzarella

15/20 olive nere denocciolate

1 cucchiaio di ricotta

Preparazione:

pasta: in una ciotola  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito  , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti.  Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina ,quando  sarà bella elastica  stendere con il mattarello , per una altezza di mezzo cm. Ricavare  dei  piccoli tondi , con un bicchiere  da caffè,  rimpastare e ripetere l’operazione fino al termine  dell’impasto. Ritagliare , da un quarto dei tondi, un ulteriore cerchietto  , con un tappino di  metallo tipo quello dell’olio, prelevare delicatamente il cerchio  e sovrapporlo ad un cerchio , si otterrà un rustico  da riempire. Rimpastare i cerchietti interni e ottenere altre pizzette.

 Mettere a lievitare in teglia  ben distanziati per 6/8 ore. Prima di infornare  bagnare con un poco di latte tiepido, 

sulle pizzette mettere un cucchiaino di passata di pomodoro e  un  quadratino di mozzarella ,quasi a fine  cottura, nei rustici nulla.

 Cuocere in forno caldo , 180°, per 15/20 minuti.

 Preparare il ripieno per i rustici frullando le olive  con  qualche pezzetto di mozzarella, unire la ricotta e riempire i rustici. Servire  freddi o tiepidi.

Il commento di Rebecca:

ho preparato queste pizzette e rustici per  accogliere  gli ospiti  il giorno del matrimonio di mia figlia,

 insieme a dei kranz, dove ho messo  delle albicocche secche  a pezzetti al posto dell’uvetta che mi ero dimenticata, nessuno se ne è accorto e tutti hanno gradito il tutto.

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MELANZANE  A BARCHETTA

Ingredienti per  quattro persone:

4 melanzane lunghe

1 barattolo pomodori a cubetti

olio extravergine d’oliva

parmigiano grattugiato

pangrattato

1 scatoletta di tonno

pinoli

Preparazione:

lavare e pulire le melanzane, dividerle a metà. Mettere la melanzane in una teglia ad appassire in forno, 180°, per una mezzora, coperte con  alluminio, dopo aver praticato dei tagli  trasversali nella polpa.

 Salare e condire ,poi,  con  tonno sbriciolato ,

 pomodoro, un filo di olio,

 pangrattato , parmigiano   e , da ultimo  qualche pinolo. Cuocere in forno  a 180° , coperte, a cottura quasi ultimata , scoprire e fare gratinare leggermente. Servire calde o fredde.

Il commento di Rebecca:

 al mercato solo  melanzane lunghe, non posso fare  i soliti sandwich di melanzana, mannaggia! Ci organizziamo per un nuovo modo  ed ecco le barchette, che buone ! entreranno a far parte  dei nostri menù estivi e non solo.

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PEPERONI RIPIENI CON MELANZANA E FUNGHI

Ingredienti:

6/7 peperoni  gialli medi

5/6 funghi champignon

2 fette  di tacchino

1 melanzana piccola

pangrattato

parmigiano grattugiato

100 gr. formaggio dolce  a dadini

olio

sale

Preparazione:

lavare i peperoni tagliarli a metà e togliere semi e  parti bianche; mettere da parte mezzo peperone e sbollentare  in acqua bollente e sapida le altre metà.

Lavare  e fare a pezzetti i funghi, la melanzana e il mezzo peperone, fare appassire in padella, con sale  e poco olio. 

Frullare  le verdure  con il tacchino affettato, unire  due  cucchiai di parmigiano grattugiato  e uno di pangrattato , mescolare il tutto.

 In una teglia antiaderente  mettere poco olio e sistemare  i mezzi peperoni , salare ,poco, e  irrorare  moderatamente, con olio; 

distribuire il ripieno  su ogni peperone, mettere sopra i dadini di formaggio, spolverare con altro pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180°coperti con il foglio di alluminio per circa 30 minuti.

 Servire caldi  o freddi secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

mi piace giocare con le farciture ,tanto per non…annoiarsi. Buonissimi questi peperoni , per una cena di fine estate  magari in terrazza o in giardino . Gustosi , stuzzicanti, per me ,molto appaganti.

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FOCACCIA

Ingredienti:

120 gr. pasta madre

100 gr. manitoba
50 gr. parmigiano grattugiato

150 gr. semola di  grano duro

150 gr. farina 0

250 gr. acqua

2 cucchiai  olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

in una ciotola mettere la pasta madre con metà  acqua  e la manitoba, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti. Unire tutti gli altri ingredienti, tranne il sale, impastare, riposare, dopo circa 15 minuti mettere 3/4 pizzichi di sale , rimpastare velocemente e lasciare lievitare  coperto per  circa 4/5 ore.

 Dopo la lievitazione  mettere nella teglia , livellare bene , passare un poco di  acqua tiepida  sopra , cuocere in forno caldo, 200°, per circa 20 minuti. Servire calda o fredda per accompagnare .

Il commento di Rebecca:

focaccia  nata per alternativa , e analogia, alla torta al testo; ho voluto provare con la pasta madre e il risultato  è stato molto apprezzato. Buonissima  con il coniglio  al sughetto , ottima ripiena  con affettati vari o verdure grigliate. Facendo  dei quadratini  si può utilizzare  negli antipasti  ripiena  o meno. Volendo , prima di infornarla,  si può spennellare con  dell’olio , invece dell’acqua .

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CRESPELLE  CON PESCE

Ingredienti per quattro persone :

 n. 15 crespelle

mezzo litro di besciamella

passata di pomodoro

150 gr. di ricotta

300 gr. misto pesce per risotto  congelato

1 scalogno

prezzemolo

peperoncino q.b.

sale q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

per le crespelle seguire la ricetta.

Per il sugo ed il ripieno:

scaldare , in una padella, due  cucchiai  di olio con lo scalogno affettato finemente, un ciuffo di prezzemolo tritato, unire il pesce, decongelato, fare andare  fino a ché non si  asciuga il liquido , poi sfumare e cuocere per qualche minuto . Prelevare i tre quarti del pesce  e frullarlo , con il resto  fare  del sugo unendo la passata, una punta di peperoncino e sale quanto  basta.

In una ciotola  mischiare  il pesce  frullato, tre o quattro cucchiai di besciamella , la ricotta, un po’ di sale ,  attenzione a non eccedere.

 Porre al centro della crespella un cucchiaio abbondante  di ripieno  e  arrotolare .

 Disporre in una teglia, con un poco di sugo  di base, le  crespelle, irrorare con il sugo , ricoprire con la  besciamella e spolverare il tutto con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in  forno caldo , 180/200° per  circa 30 minuti , finché si sia  formata una bella doratura. Servire calde.

Il commento di Rebecca:

nel congelatore di mamma ho trovato delle  crespelle, Lei usava  farle nei periodi in cui le  galline fanno tante uova , poi le  congelava , pronte da  riempire. Ho pensato al ripieno di pesce e le ho fatte. Dopo tanto mesi  c’è ancora il profumo della sua cucina ….ciao mamma, grazie!

MESSAGGIO

 eccomi di nuovo qui  un ben tornato a chi ....ricomincia e buon proseguimento a chi ancora è in vacanza