le ricette di rebecca

DANUBIO CON L.M.

Ingredienti:

170 gr. lievito madre

200 gr.  latte

250 gr. manitoba

250 gr. farina 0

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino miele

100 gr. burro sciolto

 aroma di limone mezza fiala

2 cucchiaini di sale

Ripieno

300 gr. c/a scamorza affumicata tagliata  a pezzetti
 100 gr. mortadella (sminuzzata a coltello )

Procedimento:

in una ciotola, o nel boccale  dell’impastatrice, mettere il lievito madre in 100 gr. di latte , sciogliere  e aggiungere il miele e lasciare  riposare , minimo 30 minuti, meglio  se di più, anche un paio di ore.

Unire , dopo il riposo, le farine lo zucchero , l’aroma , il latte, impastare per qualche minuto , poi aggiungere il sale, da ultimo il burro fuso ma freddo, incorporare bene  lasciare a riposar coperto per  trenta minuti

Rivoltare l’impasto sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe  a tre , tante volte quanto  è necessario per avere una pasta bella compatta e liscia.

                                   Lievitare  fino al raddoppio.

 Una volta  lievitata ,dividere la pasta in tanti pezzi possibilmente di uguale peso , con questa dose circa una trentina, 

aprirli e riempire con il ripieno, mortadella e  scamorza mischiate insieme, formare le palline  chiudendole bene; 

posizionare le palline  nella teglia , con carta forno, iniziare  dal centro con una pallina continuare con le  altre  a cerchio, distanziate perché lievitano. Lievitare  il tempo necessario al raddoppio, in inverno anche  sei ore. Prima di infornare , spennellare le palline con il rosso d’uovo, cuocere in forno caldo a  180°, per  circa mezzora.

Il commento di Rebecca :

tutte le preparazioni  con la pasta madre mi affascinano , mi piace  vedere lievitare la pasta  e poi , il profumo  quando cuociono , meraviglioso. Il danubio  mi mancava e  allora  eccolo qua. Ho una propensione per i ripieni con la mortadella , li trovo particolarmente appetitosi.   La prossima volta proverò un  ripieno  diverso , questo ci è piaciuto molto.