le ricette di rebecca

FETTUCCINE ASPARAGI E FUNGHI

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. c/a  fettuccine  fresche

 passata di pomodoro

peperoncino macinato

 pecorino grattugiato

olio extravergine d’oliva

1 scalogno

vino bianco da pasto

4/6 asparagi

 funghi  rinvenuti , una manciata

150 gr. pancetta affumicata

Preparazione

Per la pasta seguire la ricetta.

In una padella  grande , o in un tegame  da pasta , mettere a scaldare lo scalogno affettato con la pancetta a dadini e  tre cucchiai  di olio, sfumare  con mezzo bicchiere di vino bianco. Fare rinvenire i funghi in acqua calda. Tagliare  gli asparagi , precedentemente puliti , a rondelle  lasciando integra la cima , che andrà messa da parte. Unire al soffitto  le rondelle di asparagi , i funghi , l’acqua degli stessi passata al colino, mezzo cucchiaio di passata , una punta di peperoncino ed il sale  necessario , cuocere  con il coperchio  per  circa 10 minuti, unire  le punte degli asparagi  quando la  cottura è quasi ultimata . Cuocere le fettuccine in abbondante acqua sapida, si buttano al bollo e si scolano quando  vengono a galla. Mantecare nel tegame con il sugo e servire  caldo  spolverate di pecorino.

Il commento di Rebecca:

 questi condimenti per la pasta fatta in casa  ci piacciono molto , nascono sempre  da quello che c’è in frigo   o , come  nel caso degli asparagi , da quello che  si riporta da una passeggiata in campagna. Piacevole inventare , piacevole mangiare…..

p.s. chiedo venia per le  foto da telefonino e ...piatti di carta