le ricette di rebecca

TORTA DI ROSE  CON ALBUMI E YOGURT

Ingredienti

Pasta brioche

350 gr. pasta madre

230 gr. acqua

6 cucchiai zucchero

1 cucchiaino di sale

4 chiare d’uovo

400 gr. manitoba

300 gr. farina 0

100 gr. burro fuso

1 yogurt alla vaniglia

 aroma di arancio o la scorza grattata

Ripieno

marmellatadi arance

nutella

Preparazione :

in una ciotola  mettere la pasta madre con 100 gr. manitoba  e metà acqua, mescolare bene , riposo  coperto per circa 30 m. Unire tutti gli altri ingredienti , tranne il burro, mescolare bene quando  è incordato  unire il burro  impastare bene ad incorporare bene il burro e lasciare lievitare per tre ore c/a. 

riprendere l’impasto lievitato  porlo sulla spianatoia infarinata 

,fare le pieghe, come da  foto , fino a che l’impasto sia bello compatto ed elastico,

poi stendere la stessa con un matterello ad ottenere un  grosso  rettangolo.

 Spalmare  su tutta la superficie  la nutella prima e la marmellata poi.

 Arrotolare  dalla parte più lunga  ad ottenere una sorta di  salame 

, tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita. Disporre  nella teglia sulla carta forno  partendo  da una centrale  e  disponendo tutte le  altre a cerchio intorno, ben distanziate perché cresceranno. Lasciare lievitare ,dopo averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento,  si uniranno  tutte; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno  6/8 ore , dipende dalla temperatura.

 Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, dopo  una mezz'ora abbassare il forno a 160°.

Il commento di Rebecca:

esperimento di  brioche  con gli albumi al posto dei tuorli e con l’aggiunta dello yogurt , va da se  che  si tratta di riciclo , tanto ormai si sa  che non si spreca nulla in casa rebecca!  Comunque sia  non si è sprecato nulla , infatti  la torta di rose , quadrata perché non avevo a disposizione la teglia tonda, è stata regolarmente spazzolata. 

Con la stessa pasta brioche ho fatto anche dei cornetti e dei “fiocchi”  questi ultimi si sono cotti in mezz’ora.