le ricette di rebecca

TOTANI CON CARCIOFI

Ingredienti per  quattro persone:

1 kg. totani

6 carciofi violette

1 scalogno

olio extravergine d’oliva

sale

vino  bianco

Preparazione:

Pulire  i carciofi togliendo le foglie dure, dando il classico taglio a rosa; precuocere, in un tegame o nella pentola a pressione, i carciofi interi con  due bicchieri di acqua e un giro di olio. Pulire i totani  e ridurli in strisce. In una padella dai bordi alti  mettere due  cucchiai di olio e lo scalogno affettato  a scaldare , unire i totani e rosolare a fuoco vivace, sfumare  con mezzo  bicchiere di vino bianco. Quando il  vino si sarà asciugato unire i carciofi precotti tagliati in quattro parti, salare  e terminare la cottura insaporendo il tutto. Servire  caldi.

Il commento di Rebecca:

è uno  dei nostri piatti preferiti , quando  ci sono i carciofi almeno una volta a settimana fa parte del nostro  menù. Sono davvero  buoni e risolvono egregiamente  la cena. Va da se  che se non trovo i totani  uso i calamari .