le ricette di rebecca

CORNETTI E FAGOTTINI ALLA NUTELLA

Ingredienti:

Pasta

175 gr. pasta madre

60 gr. acqua

100 gr. latte

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 tuorli

50 gr. manitoba

200gr. farina 0

50 gr. burro morbido

70 gr. burro per la sfogliatura

 1 fiala  aroma limone o arancia

Ripieno

Nutella

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. 

Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito (50 gr.), impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. 

Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, spalmare il burro  (70 gr.)al centro lasciando quattro dita circa da tutti i lati . chiudere a pacchetto, sovrapponendo il lati, stendere  con il mattarello in verticale  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre ,come  qui , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito poi riposare in frigo per  trenta minuti .

 Dopo il riposo  dividere l’impasto in  due parti , con una fare  delle strisce , dove ricavare dei rettangoli , su ognuno mettere un cucchiaino di nutella e arrotolare  verso il vertice , mettere in teglia a  lievitare   ben distanziati. 

Con l’altra parte  fare dei rettangoli , mettere  su ciascuno un cucchiaio di nutella , arrotolare , fare tre tagli sulla superficie e mettere a lievitare , in teglia  ben  distanziati. 

La lievitazione varia dalla temperatura esterna , devono raddoppiare , di solito  ci vogliono  6 ore quando è freddo . 

Scaldare il forno a 180°, spennellare con un poco di latte e spolverare di zucchero semolato i cornetti ei fagottini. Infornare e cuocere per  15/20 c/a..

Il commento di Rebecca:

un bel paniere di bontà appena sfornate  per una colazione  stragustosa , un bellissimo risveglio per la famiglia in una giornata di festa per coccolarsi un po’. Quello che è rimasto l’ho congelato per future colazioni o merende  coccolose.