le ricette di rebecca

GIRELLE ALLA MORTADELLA E AL TARTUFO

Ingredienti:

150 gr. pasta madre

 100gr. manitoba

 100 gr.  farina 0

300 gr.  farina  grano duro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

100 gr. mortadella , a fette sottili

1 scamorza affumicata

1 barattolino di salsa tartufata

1 cucchiaino di  miele 

 sale  q.b.

 Procedimento:

in una ciotola capiente  mettere la pasta madre  con 100 gr.  di acqua e  50  di manitoba , mescolare ad  ottenere una pastella morbida,  coprire e lasciare riposare per  almeno  30 minuti ,  in un’altra ciotola  mettere  tutte le farine e l’acqua  rimanente , il miele e l’olio, mescolare insieme  gli ingredienti , grossolanamente, e lasciare riposare   anch’essa per  almeno trenta minuti. 

Trascorso il tempo  unire i due composti , amalgamare  , impastare  per  pochi minuti e lasciare ancora riposare , coperto , per un  altro quarto d’ora , poi unire il sale , rimpastare  velocemente , lasciare lievitare  per 6/8 ore . 

Rovesciare l’impasto lievitato sulla  spianatoia infarinata, dividere in due parti, stendere con il mattarello due sfoglie ,  distribuire sulla superficie di una ,le fette di mortadella e il formaggio affettato sottilmente , arrotolare dal lato più lungo, fino ad  ottenere un rotolo  tagliare, con un coltello affilato, a fette  di circa 2 cm. di spessore; sulla seconda sfoglia distribuire le fette di formaggio sottili e  spalmare con la salsa tartufata, arrotolare procedere come per la prima.

Mettere  sulla teglia  con  carta forno ben distanziate e lasciare a lievitazione , in forno freddo con un bicchiere di acqua calda ,eventualmente spennellare con poca acqua  tiepida , se dovesse risultare troppo  secca la pasta, fino al raddoppio.

 Cuocere in forno  caldo a 180° per circa 20 m. , la cottura  dipende dal tipo di  forno , controllare la cottura , servire  fredde o calde  secondo  gusto.

Il commento di Rebecca:

sfizio  da gustare come aperitivo  o merenda  o….come  ci pare , gustose  , saporite , insomma ci sono proprio piaciute , le rifaccio!