le ricette di rebecca

PASTA FAGIOLI VONGOLE E COZZE

Ingredienti  per  4 persone

500 gr. cozze

500 gr. vongole

300 gr. pasta mista , maltagliati e cannolicchi

fagioli precotti, (secchi gr.120- freschi gr. 400 - odori)

1 scalogno

passata di pomodoro

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

cuocere i fagioli in una pentola  ,se possibile di coccio, con acqua non calcarea, sedano , carota, scalogno e salvia , poco sale. Se i fagioli sono secchi ammollarli per una notte prima della cottura.  

Soffriggere leggermente lo scalogno affettato, il prezzemolo sminuzzato con  4 cucchiai di olio, unire poi 4 cucchiai di passata di pomodoro scaldare per  5/10 minuti , unire ancora i fagioli, frullare grossolanamente  con il frullatore ad immersione, non deve essere una crema. Mettere le cozze e le vongole , pulite e spurgate , in una padella ad aprirsi , con fiamma media . Togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte, lasciare qualche  cozza intera per guarnire; filtrare l’acqua e mettere da parte. Quando  i fagioli sono ben insaporiti, unire l’acqua dei molluschi , portare ad ebollizione , cuocere la pasta mista, a fine cotture unire le  cozze e le vongole sgusciate  far andare per un paio di minuti , spegnere il fornello e lasciare riposare con il coperchio.

Servire calda o fredda secondo stagione.

   

Il commento di Rebecca:

un piatto unico gustoso e nutriente . Caldo invitante e coccoloso in inverno , freddo gustoso e stuzzicante in estate. Indicato per chi ha problemi di anemia . Quando mi avanza, in realtà ne faccio apposta  di più, lo porto in ufficio per pranzo ,  in una ciotolina , rigorosamente sul termosifone fino alla pausa , quanto mi piace!