ROSE DI NATALE (ALBERELLO)
raccomandato menù feste

Ingredienti

pasta brioche

350 gr. pasta madre

100 gr. manitoba

100 gr.  burro

400 gr. farina 0

200 gr.  latte

120 gr. acqua

1 cucchiaino di zucchero

3 prese di sale

4 tuorli

 1 fiala di aroma di limone

ripieno

1 scatoletta di tonno

1 barattolo di  carciofini sottolio

1 barattolino di funghetti sottolio

 1 barattolino di  crema di salmone

1 barattolo di maionese

1 manciata di gherigli di noci

Preparazione:

in una ciotola  mettere l’acqua  la pasta madre e la manitoba, impastare insieme  e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Dopo il riposo unire le  tutti gli ingredienti tranne il sale ed il burro, impastare , a mano o nell'impastatrice , unire il sale  e rimpastare,  da ultimo il burro  fuso ma freddo. 

Lasciare  lievitare per  circa tre ore.

 Nel frattempo  frullare  il tonno con mezzo barattolino di carciofini e mezzo di funghetti , deve  divenire una crema.

 Rovesciare l’impasto lievitato sulla spianatoia ben  infarinata e dare le  pieghe a tre ,allargare la pasta  chiudere il lembo superiore  su  quello inferiore , girare la pasta  appiattire  e ripetere l’operazione sempre usando la farina  , per quattro cinque volte  senza riposo .

Dividere l’impasto in due , allargare la pasta  in un cerchio  o un rettangolo , con l’aiuto del mattarello, la pasta è morbida e necessita sempre della farina per non attaccare. 

Spalmare la maionese prima e poi crema di  tonno, arrotolare  dalla parte più lunga , su se stessa,  formare un  “salame” , tagliare , con un coltello ben affilato ,  rotelle alla distanza di circa  due dita , disporre le rotelle, ben distanziate, sulla teglia con carta forno, dando  la forma dell’albero di natale , vedi foto .

 Stendere la  seconda sfoglia  e anche  qui  spalmare prima un poco di maionese poi  la crema di salmone , cospargere con le noci spezzettate e  arrotolare , procedere come  sopra.

 Lasciare lievitare 6/8 ore , anche l tutta una notte ,prima di infornare  spennellare  con latte tiepido, cuocere in forno caldo 180°, per circa 20 minuti ; quando sono cotte  spennellare di nuovo con il latte , rimettere in forno  per qualche minuto . Si gustano  fredde o anche  tiepide , secondo  gusto.

Il commento di Rebecca:

queste briochine sono state  filo conduttore  delle nostre feste, ad alberello , per la sera della vigilia o in ordine sparso , sono state apprezzate, anche ripiene con  formaggio affumicato e mortadella, peraltro ripieno super collaudato! Vanno bene come antipasto , come  stuzzichini  con l’aperitivo , da accompagnamento  al secondo  o  da  spezza digiuno, sono un asso nella manica.