le ricette di rebecca

SALSA ALLA RICOTTA PER  GARGANELLI

E/O

TORTELLINI 

Ingredienti:

1 scalogno

1 confezione di pancetta affumicata  (125 gr. c/a)

una manciata di funghi porcini essiccati

olio extravergine d’oliva

passata di pomodoro

sale

vino bianco

peperoncino

 pecorino grattugiato

2 cucchiai abbondanti di ricotta

Preparazione:

mettere i funghi a rinvenire in acqua calda. In una padella capiente mettere lo scalogno tritato,  due cucchiai di acqua due  cucchiai di olio a scaldare, quando si sarà ritirata l’acqua, unire la pancetta e farla rosolare , sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire i funghi, tre cucchiai di passata di pomodoro, l’acqua dei funghi filtrata, sale q.b. , un pizzico di peperoncino in polvere cuocere la salsa per cinque minuti , poi aggiungere la ricotta. Mescolare la salsa  per far sciogliere la ricotta  e terminare la cottura, deve rimanere cremosa  , attenzione a non farla seccare. Cuocere i tortellini o i garganelli , scolarli al denti e metterli a mantecare nella salsa , se necessario  aggiungere un poco di acqua di cottura. Servire il piatto caldo con una spolverata di pecorino.

Il commento di Rebecca.

ogni tanto pasticcio con le salse e vari condimenti per la pasta, avevo in casa dei garganelli  paglia e fieno  e non li volevo solo  con la salsa di pomodoro  e così ho  guardato nel frigo e  ho…creato, ci è piaciuta tanto che dopo un po’ di giorni   l’ho di nuovo usata per condire dei tortellini al prosciutto , ottimo risultato , doppia sperimentazione, doppia soddisfazione, cotto mangiato e approvato!