le ricette di rebecca

Treccia brioche

 Ingredienti

pasta brioche

250 gr. pasta madre

160 gr. acqua

4 cucchiai zucchero

1 cucchiaino di sale

2 tuorli di uovo

70 gr. farina manitoba

280 gr. farina 0

70 gr. burro

fiala aroma di limone o arancio

uvetta q.

cioccolato extrafondente spezzettato q.b.

Preparazione:

 nella impastatrice mettere la pasta madre con la 

farina manitoba e metà acqua, fare impastare per qualche minuto, fino a ché  diventi una crema densa, lasciare lievitare per una mezz’ora; poi unire tutti gli altri ingredienti per la pasta brioche, tranne il burro e fare  impastare  per 10/15m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare  fino a ché l’impasto risulti bene incordato e lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio, circa un’ora  , ma anche più a lungo  chiaramente dipende da vari fattori non ultima la temperatura .Il tutto può essere fatto a mano , naturalmente. Quando sarà lievitato , riprendere l’impasto  e rovesciarlo delicatamente  sulla spianatoia infarinata ,  impastare ancora per qualche minuto, la pasta assorbirà la farina necessaria, qualora dovesse attaccarsi alle mani aggiungere  altra farina a spolvero, finché non sarà bella omogenea liscia e compatta. Allargare la pasta e unire  uvetta e  cioccolato secondo  gusto,  rimpastare. Dividere l’impasto in tocchetti, dai quali “allungare”dei cordoncini di pasta, tagliare ognuno in due parti di cui la più corta sia pari ad  un terzo della parte più lunga, oppure direttamente in tre. Sulla carta forno , predisposta per la teglia, disporre a” ferro di cavallo  la parte più lunga e mettere la parte più corta al centro intrecciare i tre cordoncini , oppure intrecciare  i tre  sempre a treccia  chiudendo la parte superiore, porre sulla teglia , la grandezza della treccia  è determinata dalla lunghezza dei cordoncini, quindi si può scegliere secondo fantasia personale. Proseguire fino a terminare la pasta. Disporre le trecce nella teglia  debita distanza perché continueranno a lievitare.

 Lasciare lievitare le trecce in forno freddo, per almeno cinque ore, bagnare la parte superiore con il latte e spolverare con lo zucchero poi cuocere a 180° per circa 15 minuti, controllare la cottura , il tempo è sempre relativo al forno. Si può spolverare, una volta fredda, con zucchero a velo , o lucidare  spennellando con uno sciroppo  così fatto : mezzo bicchiere di acqua  con due cucchiai di zucchero sciolto dentro , spennellare appena tolta dal forno e rimettere subito dentro lo stesso per un paio di minuti.

Il commento di Rebecca:

con questa dose sono venute  due trecce grandi, una buonissima colazione coccolosa  e profumata , come al solito programmo il forno per la cottura  alle sette di mattina, o giù di li, ne metto una in forno la sera prima , lievita tutta la notte e al mattino….dolce risveglio! L’altra aspetta nel congelatore il suo turno, chiaramente l’ho messa  appena intrecciata, con la sua carta forno, su di un vassoio,  la tirerò fuori la sera prima , poi in forno , si scongela , lievita  per tutta la notte e cottura la mattina con lo stesso procedimento.

P.S:

torno da due settimane di riposo  trascorse  al mare , per  far riposare mente e corpo  e  per una buona convalescenza per mio marito  dopo l'intervento  , dato che non si è fatto mancare nessuna delle  complicanze   che potevano intervenire! per fortuna  tutto risolvibile , ma che stress!

 va be' siamo in via di  risoluzione e ringraziamo il Signore , che alla fine tutto si risolve  con il Suo  aiuto.

 piano  piano passerò da voi  per vedere tutte le cose buone che avete cucinato. 

Buone  Vacanze  a chi sta partendo!

le ricette di rebecca

MUFFIN BICOLORE ALLO YOGURT

Ingredienti per 12  piccoli o 6 grandi

Solidi

140 gr. zucchero

250 gr. gr. farina

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Liquidi

65 gr. burro sciolto

1 yogurt cremoso bianco

2 uova

80 gr. latte

mezza fiala aroma vaniglia

Varie

uvetta  sultanina

2 cucchiaini cacao amaro

Preparazione:

miscelare insieme tutti gli ingredienti solidi, in un’altra ciotola frullare insieme tutti i liquidi. Mettere  la ciotola dei solidi in quella dei liquidi e  amalgamare insieme , senza lavorare troppo l’impasto. Dividere in due l’impasto, in una metà mettere il cacao e mescolare bene. Nello stampo porre  i pirottini, riempire, ognuno, per metà mettendo un cucchiaio di impasto bianco alternato ad uno nero, mettere un cucchiaino di uvetta fatta rinvenire precedentemente in acqua calda aromatizzata con un liquore , (sambuca  o strega o limoncello o arancino etc. ) ed infarinata; ricoprire per l’altra metà sempre alternando gli impasti, infine  mettere in cima  un poco di zucchero semolato. Cuocere in forno caldo a 200° per in quarto d’ora circa .Lasciare raffreddare prima di servire.

Il commento di Rebecca

prosegue la saga dei muffin, stavolta dovevo smaltire uno yogurt, che  solo e triste mi guardava dal frigo , e allora….vai col muffin! Belli morbidi, coccolosi  e gratificanti, con una appetitosa crosticina  in cima e un gradevole ripieno . Manco a dirlo , cotti e…spazzolati!

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CROSTATA QUADRIFOGLI

Ingredienti per due teglie cm. 26 c/a:

600 gr. farina

150 g. zucchero

175 gr. burro

125 gr. yogurt

mezza bustina lievito per dolci

buccia grattata di un limone

2 uova intere

1 tuorlo

nutella

marmellata uva e pere

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito  mischiati fare la fontana e unire le uova,lo yogurt,  lo zucchero, il burro ammollato, la buccia grattata di limone e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .

Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere  sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordare di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Porre nella teglia  e tagliare la carta in eccesso. Stendere la nutella,  a coprire il disco di pasta, sopra spalmare  la marmellata di uva e pere . Fare , con pasta rimasta, una sfoglia dalla quale ricavare con gli stampini  le guarnizioni per le crostate . Infornare  per 30 minuti in forno già caldo a 180°.

Il commento di Rebecca:

ancora una crostata , e pensare che per anni non  ho  fatto crostate, sto recuperando il tempo perduto! Anche cambiando un po’ la ricetta della frolla e giocando con il ripieno il risultato è sempre ben accetto , perciò   continuerò su questa strada..

le ricette di rebecca

FRITTATA DI ZUCCHINE IN TRIPPA

Ingredienti per quattro persone:

6 uova

4 zucchine

metà bottiglia di passata di pomodoro

scalogno

basilico

sale

olio extravergine d’oliva

parmigiano grattugiato

Preparazione:

pulire ed affettare finemente le zucchine  metterle in una padella con  due giri di olio e cuocere a fuoco moderato, salare moderatamente a termine cottura. In una ciotola sbattere le uova  con il sale necessario, unire le zucchine cotte. Preparare una padella antiaderente sufficiente per  contenere la  frittata , oliare  con moderazione e mettere a scaldare  sul fuoco, quando sarà  ben calda , ma prima  che l’olio frigga,  colare il composto per la frittata , abbassare il fuoco  e lasciare cuocere  lentamente, quando sarà quasi tutta rappresa  girare  aiutandosi con un piatto e terminare la cottura. Preparare un sugo leggero con  scalogno  passata di pomodoro sale olio  basilico , tutto insieme in una padella con i bordi alti,  cuocere per 15/20 minuti 

.Spadellare la frittata su un piatto con un foglio di carta assorbente per  togliere l’eventuale eccedenza di olio. Su  di un tagliere  ricavare dalla frittata  tante striscioline larghe  circa 1 cm. , lunghezza quella che consente la frittata; mettere le striscioline  di frittata nel sugo lasciare andare  a fuoco moderato per 5/6 minuti, spegnere il fornello,  spolverare con abbondante parmigiano , coprire  con il coperchio e lasciare riposare per qualche minuto. Servire caldo .

Il commento di Rebecca:

quando si fa una frittata salata perché , per  sbadataggine  si sala  due volte, come rimediare? Ero veramente contrariata , non mi capita spesso , per  fortuna, di fare cose salate oltretutto la frittata  di zucchine è la mia preferita e  perciò mi scocciava  doppiamente. Poi un lampo: l’uovo in trippa , sì  la soluzione giusta! Di solito si fa  con delle frittatine al parmigiano , ma chi mi  vieta di farlo con la frittata di zucchine? Ho fatto il sugo  con pochissimo sale  e tutto è tornato nella norma , tra l’altro un secondo molto appetitoso  che ha  riscosso  successo  e i piatti sono rimasti ….lucidi lucidi……non tutto il male viene per nuocere.