le ricette di rebecca

TAGLIATELLE PRIMAVERA

Ingredienti per quattro persone:

4 nidi di tagliatelle fresche all’ortica  (gr.480 c/a)

1 nido tagliatelle fresche all’uovo (gr.120 c/a)

1 tazza , da te, di fave sbucciate

7 gambi di asparagi sbollentati, parte tenera

5 falde di pomidoro essiccati sott’olio

50 gr. pancetta tesa tagliata a dadini

olio extravergine d’oliva

sale q.b.

peperoncino q.b.

1 bicchiere vino bianco

 1 scalogno

pecorino romano grattugiato

Preparazione:

per la pasta preparazione come da ricetta.

 Per il sugo :

in un tegame largo mettere due /tre giri di olio con lo scalogno affettato finemente, fare scaldare, unire la pancetta e continuare a cuocere, a fuoco lento, rimestando per non soffriggere. Sminuzzare le fave ed i gambi nel frullatore , non ridurre  a crema, unire al tegame  e cuocere  rosolando. Sfumare con il vino .Unire un poco di acqua di cottura degli asparagi,  due cucchiai di olio e le falde di pomodoro  tagliate grossolanamente, sale e peperoncino secondo gusto, cuocere per 15/20 minuti lasciare riposare con il coperchio. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua sapida , buttare a bollo e  scolare quando vengono a galla, mantecare nell’intingolo con  due cucchiai di pecorino, servire  calde , spolverare con altro pecorino secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

l primo maggio, voglia di primavera, voglia di buttar via le  cose  invernali , voglia di sole , voglia di vacanza. La tradizione parla di scampagnate , di tovaglie sull’erba, di pic nic, di …fave con il pecorino, almeno a  Roma è d’obbligo , ma visto il tempo non certo clemente ho pensato di usare questi ingredienti , unitamente  all’ortica e  gli asparagi, per fare un primo a tutta primavera ed in linea con la tradizione. Risultato ottimo, una pasta  davvero buona  e molto gradita a i commensali, ben comodi  a tavola , il prato l’abbiamo guardato dalla finestra

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