le ricette di rebecca

CRESPELLE  CON PESCE

Ingredienti per quattro persone :

 n. 15 crespelle

mezzo litro di besciamella

passata di pomodoro

150 gr. di ricotta

300 gr. misto pesce per risotto  congelato

1 scalogno

prezzemolo

peperoncino q.b.

sale q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

per le crespelle seguire la ricetta.

Per il sugo ed il ripieno:

scaldare , in una padella, due  cucchiai  di olio con lo scalogno affettato finemente, un ciuffo di prezzemolo tritato, unire il pesce, decongelato, fare andare  fino a ché non si  asciuga il liquido , poi sfumare e cuocere per qualche minuto . Prelevare i tre quarti del pesce  e frullarlo , con il resto  fare  del sugo unendo la passata, una punta di peperoncino e sale quanto  basta.

In una ciotola  mischiare  il pesce  frullato, tre o quattro cucchiai di besciamella , la ricotta, un po’ di sale ,  attenzione a non eccedere.

 Porre al centro della crespella un cucchiaio abbondante  di ripieno  e  arrotolare .

 Disporre in una teglia, con un poco di sugo  di base, le  crespelle, irrorare con il sugo , ricoprire con la  besciamella e spolverare il tutto con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in  forno caldo , 180/200° per  circa 30 minuti , finché si sia  formata una bella doratura. Servire calde.

Il commento di Rebecca:

nel congelatore di mamma ho trovato delle  crespelle, Lei usava  farle nei periodi in cui le  galline fanno tante uova , poi le  congelava , pronte da  riempire. Ho pensato al ripieno di pesce e le ho fatte. Dopo tanto mesi  c’è ancora il profumo della sua cucina ….ciao mamma, grazie!

MESSAGGIO

 eccomi di nuovo qui  un ben tornato a chi ....ricomincia e buon proseguimento a chi ancora è in vacanza

le ricette di rebecca

TONNARELLI FIORI POMODORI SECCHI E PANCETTA

Ingredienti per quattro persone:

450 gr. tonnarelli freschi all’uovo

70 gr. pancetta affumicata a dadini

10 fiori di zucca

1 zucchina a rondelle

15 c/a pomodori ciliegino

5 filetti di pomodori secchi sottolio

1 scalogno

olio extravergine d’oliva

aceto

misto parmigiano e pecorino  grattugiati

sale

Preparazione:

per la pasta vedere preparazione o acquistarla pronta.

Per il sugo:

in una padella capiente  scaldare  tre cucchiai di olio con lo scalogno affettato e la pancetta, sfumare  con un poco di aceto , unire i fiori  puliti e ridotti in striscioline, la zucchina i pomodori tagliati a meta, i filetti di pomodoro secchi e un poco di acqua tiepida , salare e  cuocere a fuoco lento per circa 15 di minuti. Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua sapida , buttare al bollo e scolare  quando vengono a galla , mantecare la pasta  nel sugo , insaporire  bene . Servire caldo con una spolverata di parmigiano e pecorino , misti, grattugiati.

Il commento di Rebecca:

pasta fatta con quello che si trova nel frigo , mi piacciono tanto queste paste inaspettate  che nascono quasi per caso , e sono buone, meglio di tante ricette troppo …pensate . Quando ci saranno di nuovo i fiori di zucca , la rifarò.

Messaggio

in questo periodo non sono e non sarò molto assidua , ci sono tante cose  che mi tengono lontana dal pc  e di conseguenza dal  blog ,il caldo , qualche spicciolo di vacanza e il prossimo lunedì il matrimonio di mia figlia , questo blog ad intermittenza riprenderà a funzionare regolarmente  a settembre,comunque ogni tanto farò capolino.
 auguro a tutti 

 buone vacanze   

le ricette di rebecca

ROSE SAPORITE

Ingredienti

175 gr. pasta madre

 100 gr. latte

60 gr. acqua

1 cucchiaino di  zucchero

2 tuorli

50 gr. manitoba

200 gr. farina 0

50 gr. parmigiano grattugiato

3/4 pizzichi di sale

70 gr. burro

Procedimento:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito , impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , fare le pieghe  a tre ,(vedi foto), ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  tre o quattro volte di seguito,  quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello ad ottenere un  grosso  rettangolo. Distribuire, sulla pasta stesa, le fette sottili da provola affumicata e la mortadella. Arrotolare  dalla parte più lunga  ad ottenere una sorta di  salame , tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita. 

Disporre  nella teglia, con la carta forno, le rotelle tagliate  a debita distanza  perché cresceranno,  delicatamente  aprire un po’ la pasta  per dare la forma di un fiore.  Lasciare lievitare ,dopo averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento,; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno  6/8ore , dipende dalla temperatura.  A lievitazione  completata  infornare a forno caldo , 180°, per circa 20 minuti. Servire  tiepide o fredde.

Il commento di Rebecca:

rose saporite , davvero gustose  e carine da portare in tavola, vanno benissimo per una festicciola o un pomeriggio tra amici  tanto per spilluzzicare un po’…

INSALATA DI FARRO AL PESTO  BY SILVIA

Ingredienti per 4/6 persone:

300 gr. farro perlato

pesto q.b.

1 manciata di pinoli

4/5 liste di pomodori secchi sottolio

olio extravergine d’oliva q.b.
sale

40 gr. parmigiano a scaglie

Preparazione:

mettere  a bagno il farro per due ore circa

 poi cuocere per 30 minuti ,o secondo le indicazioni in etichetta. Scolare e raffreddare, condire  conolio  e pesto , secondo  gusto , deve essere comunque bello verde, unire  i pomodori tagliati a pezzi,il parmigiano , i pinoli, far riposare in frigo .Servire freddo.

Il commento di Rebecca:

ho mangiato la scorsa estate l’insalata di farro fatta  da Silvia, mi è piaciuta tantissimo e soprattutto è piaciuta a mio marito . L’ho rifatta  e devo dire  che è proprio buona  , appagante ,si mangia  meglio quando fa caldo , ma non la disdegniamo neanche in periodo più freschi. Può essere un primo , un contorno o un antipasto, a scelta, grazie Silvia..

le ricette di rebecca

RISOTTO DI MARE

Ingredienti per quatto persone:

250 gr. riso carnaroli

100 gr. ciuffi di calamaro

200 gr. cozze (senza valve)

100 gr. gamberetti sgusciati

100 gr.  vongole (senza valve)

1 scalogno

peperoncino

mezzo bicchiere passata di pomodoro

mezzo bicchiere  vino bianco

latte

olio extravergine d’oliva q.b.

sale

Preparazione:

in un tegame  mettere  due giri di olio con lo scalogno affettato fare scaldare  e unire i  ciuffi di calamaro, rosolare e sfumare  con il vino. Quando il vino  sarà  evaporato unire la passata con un poco di acqua  tiepida e una punta di peperoncino in polvere, sobbollire per una decina di minuti.  In un tegamino  mettere 1 litro c/a di  acqua  e un bicchiere di  latte e   scaldare. Unire prima, le cozze le vongole  ed i gamberetti, dopo  un paio di minuti , il riso, mescolare e fare insaporire per  qualche minuto , poi allungare con l’acqua e latte , portare a cottura. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

un piatto che  può considerarsi unico , ricco di frutti di mare, una bella insalata ed il pranzo è risolto . Ho usato   prodotti congelati ,  si velocizza il tutto , certo il fresco dà un sapore  migliore, ci vuole solo un poco più di tempo per  aprire e pulire  cozze e vongole, però ne vale la pena, buono comunque  in entrambi i casi.

Messaggio :

sono in vacanza  nella splendida isola di La Maddalena, il tempo non è dei migliori ma la vacanza  è vacanza!

Qui ho grossi problemi di connessione , quindi  non sarà assidua  nei commenti , ma ci sono !

CORNETTI SALATI

Ingredienti

175 gr. pasta madre

 100 gr. latte

60 gr. acqua

1 cucchiaino di  zucchero

2 tuorli

50 gr. manitoba

200 gr. farina 0

aroma limone ,o buccia grattata

3/4 pizzichi di sale

 50 gr. burro

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito ,impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, 

stendere  con il mattarello in verticale  ,

 ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre

 , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito , fino a ché la pasta  sia  bella omogenea e non appiccicosa , naturalmente il tavolo va infarinato  continuamente. Dividere l’impasto in  due/tre parti , fare  delle strisce , dove ricavare dei rettangoli , da questi  tagliare   i triangoli, arrotolare dalla base   verso il vertice , 

mettere in teglia a  lievitare   ben distanziati. La lievitazione varia dalla temperatura esterna , devono raddoppiare , di solito  ci vogliono  6 ore quando è freddo . Scaldare il forno a 180°, spennellare con un poco di latte, oppure rosso d’uovo se si vogliono  dorati.

 Infornare e cuocere per  15/20 c/a.

Il commento di Rebecca:

cornettini salati indicati come antipasto o stuzzichino , merenda o cena sfiziosa , si possono farcire  come più ci piace , prosciutto, salame, formaggio, tonno,  carciofino, pomodoro, maionese  e chi più ne ha più ne metta. Buoni fragranti  appetitosi , si possono anche congelare e tirare  fuori all'occorrenza…..se avanzano….

     

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TORTA CIOCCOLATO E WAFER

Ingredienti:

Base

3 uova

130 gr. zucchero

90 gr. farina 00

30 gr. cacao amaro

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito in polvere per dolci

Ripieno

500 gr panna da montare  vegetale senza grassi idrogenati

2 cucchiai abbondanti di nutella

100 gr  cioccolato extra fondente a pezzetti

150 gr. wafer alla nocciola

Bagna

½  bicchiere di acqua

2 bicchierini di rum

Altro

Wafer al cioccolato per decorare

 Preparazione:

separare i tuorli dall'albume in due ciotole. Battere bene i tuorli  fino a ché  siano sbianchiti, unire , lentamente, lo zucchero, la vanillina, il sale  fino ad ottenere un composto cremoso. Montare le chiare a neve  ferma, mettere , sopra a queste, il composto con i tuorli e ancora sopra  la farina  , precedentemente mescolata al cacao e il lievito sempre passato al setaccio. Lavorare con la  frusta , a mano , incorporando il  tutto con movimenti lenti  dal basso in alto per non smontare gli albumi. Una volta pronto l’impasto metterlo nella teglia  (diam. 24 ) unta  con burro e spolverata di farina , oppure  foderata con carta forno bagnata e strizzata , oppure in uno stampo al silicone senza nulla, livellare ed infornare in forno caldo, per circa 30 minuti,  a  180°. Quando sarà  cotta, verificare con lo stecchino , lasciare raffreddare bene.

Preparare il ripieno:.  Montare la panna .  Unire a 400 gr. di  panna montata la nutella, i wafer spezzettati, la cioccolata, mescolare bene dal basso in alto uniformare la crema , mettere a riposare in frigo.

 Per la bagna: mescolare in una ciotola due bicchierini di rum  con un bicchiere di acqua e un cucchiaino di zucchero.

Riprendere la torta dividerla in due parti , di cui la parte inferiore sia i due terzi , circa, di quella superiore; scavare la parte inferiore lasciando un dito  di fondo  ed un  bordino di  circa mezzo  centimetro, bagnare  con la bagna usando il pennello per distribuire uniformemente la stessa. 

Riempire  la parte scavata con la crema ,

 bagnare l’altra parte di torta e ricoprire il tutto .

 Distribuire la panna rimanente su tutta la superficie , frullare la pasta  di risulta della parte di  torta scavata e distribuire le bricioline  sulla parte superiore della torta , tutto intorno porre  i wafer  verticalmente , spingere  bene a “incollare” i wafer ai bordi della torta. Guarnire  a piacere.

Il commento di Rebecca:

torta del compleanno dei miei ragazzi, festeggiato in marzo, non mi sono cimentata  con pasta di zucchero o cioccolato plastico ,un decoro semplice  per una torta molto gustosa . dato che domenica era il mio compleanno  e abbiamo fatto anche il saggio di fine anno della scuola, la pubblico per un....festeggiamento generale.

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PANE  ALLE OLIVE

Ingredienti:

200 gr. pasta madre

!50  gr. acqua

300 gr. latte

200 gr. farina manitoba

500 gr. farina 0
 6 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 cucc/no zucchero

sale q.b.

olive a rondelle  q.b.

Preparazione:

mettere la pasta madre con  100 gr. manitoba  e l’acqua in una ciotola, mescolare fino ad ottenere una pastella, coprire  con un panno e lasciare riposare per mezzora. Unire poi  tutti gli altri ingredienti tranne il sale e  olive, impastare  il tutto ,a mano o nell’impastatrice, fare riposare per  altri 30 minuti. Da ultimo aggiungere il sale  e le rondelle di olive , impastare  quanto basta, lasciare lievitare per 6/8 ore, coperto  con la plastica  per alimenti. A lievitazione ultimata  rovesciare l’impasto sulla spianatoia  infarinata , formare la  pagnottina , incartarla in un panno bianco , infarinato , ben stretta, lasciare riposare per 20 minuti, dopo il riposo  mettere la pagnottina  , liberata dal panno, sulla teglia  con carta forno ,fare due tagli trasversali, cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 40 m., controllare  ed eventualmente a  metà cottura abbassare a 180°.Quando è cotto spennellare con  del latte e rimettere in forno per qualche minuto , spegnere e aprire lo sportello del forno per lasciare raffreddare il pane.

Il commento di Rebecca:

per un pranzo in  compagnia , per un giorno di festa perché non mettere in tavola un pane  sfizioso? Con le olive o con le noci o come più ci piace , ho notato che accresce il buon umore , un piacere che non costa molto concedersi. 

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FETTUCCINE AGLI ASPARAGI

Ingredienti per quattro persone:

1 mazzetto di asparagi

100 gr. pomodoro a pezzettoni

1 scalogno

1 confezione  di pancetta  affumicata a dadini

pistacchi sminuzzati

250 gr. di fettuccine secche

vino bianco q.b.

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

pulire  gli asparagi  togliendo la parte dure, cuocere ; dopo cotti dividere le punte  tenere  dai gambi;   frullare quest’ultimi,  ad ottenere una cremina,  lasciando  da parte le punte.

In un tegame basso e capiente mettere rosolare , in due cucchiai di olio, lo scalogno affettato e i dadini di pancetta, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. 

Aggiungere il pomodoro e lasciare a  fuoco lento, unire poi  la purea di  gambi con  un poco di acqua di cottura degli asparagi, sobollire , salare   e mettere un poco di peperoncino in polvere, terminare la cottura, all'ultimo unire un giro di olio . Cuocere la pasta nell'acqua dove  sono stati cotti gli asparagi allungata e  salata , buttare al bollo e scolare ben al dente , mantecare nell'intingolo insieme  alle cime  tenute da parte, servire con una spolverata di pistacchi.

Il commento di Rebecca:

per usare la maggior parte dell’asparago , ho pensato di frullare le parti meno tenere , togliendo solo quello che  è veramente duro. Il risultato è stata questa pasta molto  gustosa e particolare nel gusto , si è meritata la denominazione AAU, approvata assaggiatori ufficiali.

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TRIANGOLI SFOGLIATI CON L.M. GUSTO PASTIERA

Ingredienti:

pasta

170 gr. lievito madre

250 gr. farina 0

250 gr. manitoba

300 gr. acqua

2 cucchiai di zucchero

1 fiala  aroma vaniglia

sfogliatura

200 gr. burro

ripieno

250 gr. grano  precotto per pastiera

latte q.b.

1 uovo intero

buccia di mezza arancia

200 gr. ricotta vaccina

6 cucchiai di zucchero

cedro candito  a pezzettini q.b.

cioccolato extrafondente a pezzettini q.b.

lucidatura

1 rosso d’uovo

2 cucchiai di latte

Preparazione:

in un tegamino  mettere il grano e la buccia di arancia , coprire di latte  e cuocere per circa 10 minuti 

 , fino a che il grano  abbia  assorbito tutto il latte , raffreddare; quando è ben freddo  frullare . 

Unire la ricotta, l’uovo , lo zucchero, mescolare ed amalgamare bene, poi , da ultimo , il cedro ed il cioccolato.

Fare ammorbidire il  burro, tagliare una  striscia di carta forno (50 / 60 cm.) stenderla sulla spianatoia in verticale , piegarla a metà, mettere il burro al centro  di una metà ,  chiudere la seconda  sopra lo stesso e 

stendere il  burro a formare un rettangolo di un mezzo centimetro di spessore , riporre in frigo.

impastare tutti gli ingredienti  per la pasta . Lavorare bene  fino a ché la pasta  sarà elastica e compatta , fare riposare per mezzora coperta da un foglio di plastica alimentare. Dopo il riposo  riprendere la pasta e stenderla , sulla spianatoia infarinata,col mattarello , a  formare un rettangolo  grande tanto da contenere il rettangolo di burro.

 Porre il burro al centro

 chiudere i lati  della pasta  sullo stesso , come  se  si incartasse,

a pacchetto, stendere in verticale  con il mattarello ,

 ripiegare la parte alta  verso il centro e poi la parte inferiore sempre verso il centro a sovrapporre ,piega a tre, riposare in frigo per mezzora. Fare le pieghe a tre per altre due volte , sempre  frapponendo  la mezzora di riposo in  frigo, ogni volta che si  riprende la pasta  si lavora  partendo  dal basso verso l’alto,e la parte della piega  è verso chi lavora , come da foto. Fatte le pieghe  con i relativi riposi  

stendere un grosso rettangolo , lo spessore  sarà sottile per quanto concede la pasta, 

dividere il rettangolo in due parti uguali. Sovrapporre i rettangoli, ristendere  tagliare di nuovo a metà e sovrapporre di nuovo, ripetere l’operazione  per quattro  / cinque volte ,l’ultima volta stendere un rettangolo  di circa mezzo centimetro  di spessore, tagliare delle strisce  e da queste ricavare  dei  quadrati. Al centro di  ogni quadrato mettere un cucchiaio di ripieno ,

 chiudere a triangolo, mettere in teglia  e lasciare lievitare  per 6/8 ore.  

Spennellare la superficie  con l’uovo  amalgamato con il latte ,mettere un poco di zucchero  semolato,

 cuocere in forno caldo  a 160° per trenta minuti circa

, 

raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

avevo in frigo un ‘avanzo di grano della pastiera , guardandola intensamente mi è venuto in mente il sapore favoloso della pastiera, si è messo in moto il solito meccanismo perverso, mi è venuta voglia di fare  con l’impasto dei Kranz, modificato , una sorta di sfizio al sapore di  pastiera , la forma? Triangoli stavolta!

Ho provato a sovrapporre più volte la sfoglia per aumentare la … sfogliatura. Sono venuti proprio buoni. Devo  smetterla  coi dolci se no  invece del  costume ci vorrà un burka ….