le ricette di rebecca

TRIANGOLI SFOGLIATI CON L.M. GUSTO PASTIERA

Ingredienti:

pasta

170 gr. lievito madre

250 gr. farina 0

250 gr. manitoba

300 gr. acqua

2 cucchiai di zucchero

1 fiala  aroma vaniglia

sfogliatura

200 gr. burro

ripieno

250 gr. grano  precotto per pastiera

latte q.b.

1 uovo intero

buccia di mezza arancia

200 gr. ricotta vaccina

6 cucchiai di zucchero

cedro candito  a pezzettini q.b.

cioccolato extrafondente a pezzettini q.b.

lucidatura

1 rosso d’uovo

2 cucchiai di latte

Preparazione:

in un tegamino  mettere il grano e la buccia di arancia , coprire di latte  e cuocere per circa 10 minuti 

 , fino a che il grano  abbia  assorbito tutto il latte , raffreddare; quando è ben freddo  frullare . 

Unire la ricotta, l’uovo , lo zucchero, mescolare ed amalgamare bene, poi , da ultimo , il cedro ed il cioccolato.

Fare ammorbidire il  burro, tagliare una  striscia di carta forno (50 / 60 cm.) stenderla sulla spianatoia in verticale , piegarla a metà, mettere il burro al centro  di una metà ,  chiudere la seconda  sopra lo stesso e 

stendere il  burro a formare un rettangolo di un mezzo centimetro di spessore , riporre in frigo.

impastare tutti gli ingredienti  per la pasta . Lavorare bene  fino a ché la pasta  sarà elastica e compatta , fare riposare per mezzora coperta da un foglio di plastica alimentare. Dopo il riposo  riprendere la pasta e stenderla , sulla spianatoia infarinata,col mattarello , a  formare un rettangolo  grande tanto da contenere il rettangolo di burro.

 Porre il burro al centro

 chiudere i lati  della pasta  sullo stesso , come  se  si incartasse,

a pacchetto, stendere in verticale  con il mattarello ,

 ripiegare la parte alta  verso il centro e poi la parte inferiore sempre verso il centro a sovrapporre ,piega a tre, riposare in frigo per mezzora. Fare le pieghe a tre per altre due volte , sempre  frapponendo  la mezzora di riposo in  frigo, ogni volta che si  riprende la pasta  si lavora  partendo  dal basso verso l’alto,e la parte della piega  è verso chi lavora , come da foto. Fatte le pieghe  con i relativi riposi  

stendere un grosso rettangolo , lo spessore  sarà sottile per quanto concede la pasta, 

dividere il rettangolo in due parti uguali. Sovrapporre i rettangoli, ristendere  tagliare di nuovo a metà e sovrapporre di nuovo, ripetere l’operazione  per quattro  / cinque volte ,l’ultima volta stendere un rettangolo  di circa mezzo centimetro  di spessore, tagliare delle strisce  e da queste ricavare  dei  quadrati. Al centro di  ogni quadrato mettere un cucchiaio di ripieno ,

 chiudere a triangolo, mettere in teglia  e lasciare lievitare  per 6/8 ore.  

Spennellare la superficie  con l’uovo  amalgamato con il latte ,mettere un poco di zucchero  semolato,

 cuocere in forno caldo  a 160° per trenta minuti circa

, 

raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

avevo in frigo un ‘avanzo di grano della pastiera , guardandola intensamente mi è venuto in mente il sapore favoloso della pastiera, si è messo in moto il solito meccanismo perverso, mi è venuta voglia di fare  con l’impasto dei Kranz, modificato , una sorta di sfizio al sapore di  pastiera , la forma? Triangoli stavolta!

Ho provato a sovrapporre più volte la sfoglia per aumentare la … sfogliatura. Sono venuti proprio buoni. Devo  smetterla  coi dolci se no  invece del  costume ci vorrà un burka ….