le ricette di rebecca

TORTA SPONGE  RIPIENA DI CREMA CHANTILLY DECORATA CON PDZ

Ingredienti:

sponge

200 gr. burro

200 gr. zucchero

200 gr. latte

250 gr. farina 00

4 uova

7 gr. lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

Ripieno

300 gr. panna  da montare  vegetale senza grassi idrogenati zuccherata

Crema:

300 gr. latte

1 pezzo di bacca di vaniglia

1 tuorlo

1 uovo intero

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di frumina

Ganache

200 gr. panna liquida vegetale senza grassi idrogenati  zuccherata

200 gr. cioccolato extrafondente

Copertura e decorazioni

pasta di zucchero q.b.

coloranti

gel colorato per scrivere

Preparazione:

Giovedì sera

Sponge: in una ciotola  lavorare il burro e lo zucchero, con lo sbattitore, a parte montare le chiare. Unire i rossi d’uovo al composto, continuare  con lo sbattitore , aggiungere ,poi, la farina mischiata  con il lievito ed il sale, incorporare ed aggiungere il latte, mescolare bene ;per ultimo unire le chiare con movimenti dal basso in alto. Preparare due  teglie rettangolari (18 x 26 ),foderarle con  carta  forno bagnata e strizzata, in una mettere i due terzi dell’impasto , nell'altra il rimanente terzo,

 livellare bene  cuocere in forno caldo a 160°, la prima per 30 minuti , poi la seconda per 15 minuti.

 Togliere dalle teglie e mettere a freddare su un panno.

Crema: vedi  preparazione , unica differenza , in questo caso c’è un uovo intero , ma il procedimento è lo stesso.

Ganache: mettere la panna liquida a scaldare in un pentolino , tagliare il cioccolato a pezzetti. Quando la  panna è bollente versare il cioccolato, togliere dal fuoco e 

mescolare fino a ché diventi  una crema densa, lasciare raffreddare.

Venerdì mattina

Montare la panna.

Crema chantilly:

unire la crema fredda alla panna, mescolare bene fino ad amalgamare il tutto in una unica crema, arricchire con cioccolato  fondente a pezzetti.

Preparare la pasta di zucchero colorata per le varie decorazioni:

rosa profondo per la rosa ed il cordoncino, 

giallo per i pistilli delle calle e qualche nastrino ,

 verde per i gambi e le  foglie , 

rosa tenue per la copertura.

Fare la rosa iniziando da una pallina modellata  a cuneo per il bocciolo centrale, poi tagliare la sfoglia di pdz con delle forme circolari della misura idonea  per la grandezza della rosa, arrotolare intorno al bocciolo centrale le prime più strette poi allargando e modellando i petali , mettere a seccare  su un bicchierino  da liquore  con un  tovagliolino dentro per non farla  appiccicare; ci si può aiutare consultando i video tutorial in internet

Le calle: 

disegnare sulla sfoglia di pdz , bianca , la sagoma della calla , 

ritagliare

e , con l’aiuto di un cono di cartoncino , mettere in forma  sovrapponendo le estremità laterali e arrotolando leggermente  i lati, mettere a seccare.

Il biglietto : ritagliare un rettangolo dalla sfoglia bianca , con l’aiuto  di tovaglioli di  carta arrotolati  dare la  forma al biglietto , piegandolo a metà e poi arrotolando un poco le pagine , mettendo sotto i rotolini di carta, mettere a seccare.

Venerdì pomeriggio

Togliere le calle dalla forma  adagiarle su un piano . Fare i pistilli con il giallo, basterà formare dei  bastoncini arrotondati , ed inserirli nella calla , dopo aver  bagnato la parte inferiore, quella che andrà dentro , fare aderire.  Formare  con il verde  i gambi , allungando dei  bastoncelli di p d z. Stendere poi un poco di pasta  verde , ritagliare tre  sagome  a goccia allungata , su  ognuna  stendere una  foglia di rosa , precedentemente lavata ed asciugata, premere leggermente , togliere la foglia , 

si otterranno tre belle  foglie, unire i gambi alle calle e lasciare seccare il tutto.

Riprendere la torta più alta ,posizionarla su un piano, scavare la stessa  lasciando un centimetro  e mezzo circa di  bordo a creare una sorta di  scatola, riempire la parte scavata con la  crema  chantilly , passare  sul bordo uno strato di ganache , chiudere la “scatola”  con la torta più bassa posta  a coperchio.

 Ricoprire il tutto con la ganache, livellare  bene , con un  coltello largo , tutti i lati della torta , riporre in  frigo.

Sabato mattina

Stendere la sfoglia di pdz rosa tenue , un bel rettangolo  per  coprire la torta. Bagnare leggermente, con un pennello ,  tutta la superficie della torta , attenzione a non esagerare; con l’aiuto del mattarello sollevare la sfoglia  e 

posizionarla sopra  la torta , fare aderire , livellare  e tagliare , con attenzione , la pasta in eccesso, 

decorare con i fiori preparati , applicare le foglie ,

 posizionare il biglietto d’auguri, poi  fare un  cordoncino con la le due paste rosa  alternate, posizionarlo  tutto intorno alla base della torta.

Sabato  a pranzo

Con una bella candelina , la torta è servita.

Il  commento di Rebecca:

il compleanno di mia suocera lo festeggiamo sempre alla grande, figli, genero , nuora , nipoti e pronipoti, pranzo alla grande,  torta ,fiori, regali e  biglietti piene di belle frasi, quest’anno  ottantotto! Sono un po’ di anni  che  alla torta ci penso io , l’anno scorso torta decorata con il cioccolato plastico, quest’anno ho voluto mettermi alla prova  con le decorazioni in pasta di zucchero, sono abbastanza soddisfatta , ma la strada è ancora molto lunga……….

comunque  Nonna Iana, così la chiamavano i ragazzi da piccoli, è stata contenta e questo è l’importante.