le ricette di rebecca

FETTUCCINE ALL'ORTICA

 CON FUNGHI CARCIOFI E PANCETTA

raccomandato menù feste

Ingredienti per quattro persone:

pasta

 3 uova

300 gr. c/a semola rimacinata di grano duro

150 gr. ortica cotta e spremuta dall'acqua

sale (due  pizzichi scarsi)

1 cucchiaio  e mezzo olio extravergine

sugo

150 gr. pancetta affumicata a  dadi

1 tazza passata di pomodoro

1 bicchiere vino  bianco

1 scalogno

 olio extravergine d’oliva

sale

peperoncino

1 manciata funghi porcini  secchi

1 carciofo

2  cucchiai  ricotta vaccina

Preparazione:

per la pasta vedere preparazione.

Per il sugo

Pulire il carciofo e farlo a pezzetti, ammollare i funghi in acqua calda.

 In una padella capiente , o in un tegame di coccio per pasta mettere due cucchiai  di olio con lo scalogno affettato  e la pancetta a scaldare , poi  sfumare  con il vino.  

Unire i funghi sgocciolati ed il carciofo, far andare per qualche minuto poi  unire la passata con l’acqua filtrata di funghi, cuocere per 15/20 minuti  coperto a fuoco basso, se necessario aggiungere un altro poco di acqua. Quando il sugo è quasi cotto unire  la ricotta mescolare e cuocer per altri  5 minuti , lasciare riposare , dopo spento il fuoco , per una mezzora .

Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida , buttare al bollo  e scolare quando le fettuccine  vengono a galla. Versare la pasta nel tegame del sugo , mantecare e servire calda con parmigiano  e/o pecorino grattugiati.

Il commento di Rebecca:

una pasta gustosissima fatta  con l’ortica  raccolta nell'orto  e con un po’ di fantasia , è stato il nostro  primo  piatto del giorno di  Pasqua 2012 , l’ultima della mia mamma , ma davvero  non lo avremmo mai immaginato, naturalmente le fettuccine le aveva fatte lei ,con molta fatica , il resto io , una bella collaborazione. Ho ritrovato la ricetta tra le varie  da pubblicare , era rimasta decisamente in dietro, la pubblico  con tanta nostalgia per la mia mamma  che quest’anno la  Pasqua la celebrerà lassù…..