le ricette di rebecca

TIMBALLO CON PANE CARASAU

Ingredienti per 6 persone :

pane carasau  q. b.

1 mozzarella  o ½  spiattata(formaggio sardo)

100 gr. parmigiano grattugiato

Sugo  con le melanzane

2 melanzane lunghe viola

basilico

olio extravergine d’oliva

sale

1 alice sottolio

500 gr. pomodori da sugo o 1 bottiglia passata di pomodoro

1 scalogno

basilico

 Besciamella

1 litro di latte

100 gr. farina 00

100 gr. burro

Preparazione:

preparare il sugo : lavare i pomodori, tagliarli e metterli a cuocere in pentola finché non dimezzino di volume , poi passarli con il frullatore ad  immersione. 

Pulire le melanzane , tagliarle a dadini.  In una padella antiaderente mettere un po’ di sale sul fondo , scaldare e poi versare le melanzane , mescolarle bene in modo che rosolino da tutte le parti poi aggiungere un cucchiaio di olio e far andare a fuoco vivace , sempre rimestando fino a cottura, senza farle seccare. Scaldare , in un tegame,  lo scalogno con  due giri di olio e l’alice ,unire il pomodoro, le melanzane  e una abbondante dose di basilico, aggiustare di sale. 

Fare sobbollire per  circa venti minuti, importante il sugo deve essere  liquido , eventualmente aggiungere  acqua  calda  e  aumentare la dose di pomodoro.

Preparare la besciamella coma da ricetta. 

Tagliare la mozzarella o la spiattata a fettine sottili. 

Comporre il timballo : nella teglia  colare un poco di sugo e mettere il primo strato  di pane carasau, a coprire bene il fondo, bagnare con il sugo , disporre le fette di formaggio e sopra poca  besciamella con una spolverata di parmigiano. 

Continuare  allo stesso modo fino a  riempire la teglia  lasciando solo un paio di centimetri dal  bordo,  l’ultimo strato  andrà coperto con il sugo , sopra la besciamella ed il parmigiano abbondante,  distribuire dei pezzetti di formaggio , sopra, in maniera casuale.

Cuocere in forno caldo , 200°, per pochi minuti poi abbassare a 180° e portare a cottura , controllare , quando avrà fatto una crosticina  leggera sarà pronta . Lasciare riposare  e servire  calda

Il commento di Rebecca:

prima di tutto devo dire che è buonissimo, sia nella versione con la besciamella che senza, con la mozzarella o con la spiattata; e sì perché l’ho fatto una volta  con mozzarella e besciamella  e un’altra volta con la spiattata  senza besciamella, diciamo che il condimento è come per la lasagna,  ci si può sbizzarrire , la sostituzione del pane carasau alla sfoglia da un tocco di particolarità che ci è molto piaciuto, le foto sono della versione con la spiattata e  senza besciamella. Da provare , da rifare.