le ricette di rebecca

FETTUCCINE  D’AUTUNNO ZUCCA PORCINI E PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. fettuccine secche

70 gr. guanciale

300 gr. zucca

1 manciata di funghi porcini secchi

½ tazza di pistacchi puliti e sminuzzati

pecorino grattugiato

vino bianco

 aceto

sale

olio extravergine d’oliva

1 scalogno

Preparazione :

in un tegame appassire  la zucca, pulita  e tagliata a pezzetti, con poco olio e mezzo scalogno affettato; nella padella che conterrà anche la pasta, scaldare il guanciale a dadini con un giro di olio , con l’altra metà dello scalogno anch'essa affettata, sfumare con  una spruzzata di aceto e mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la zucca ed i funghi, precedentemente ammollati  in acqua calda, far andare a fuoco  vivace , mescolando. Aggiungere l’acqua  filtrata dei funghi, sobollire lentamente per una decina di minuti. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua sapida , buttare al bollo  e scolare un poco  prima della fine della cottura, mantecare nell'intingolo , unire i pistacchi, servire caldo con una spolverata di pecorino .

Il commento di Rebecca:

una pasta che ho fatto un po’ di tempo fa , appunto d’autunno ,e neanche la ricordavo! Meno male che segno tutto , anche perché mi ritrovo le foto e ….-ma quando l’ho fatta questa???- l’età avanza! Dovrò rifarla!