le ricette di rebecca

ANGELICHE SALATE

Pasta brioche

270 gr. pasta madre

200 gr. manitoba

100 gr. acqua

70 gr. latte

80 gr. burro fuso freddo

2 tuorli

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di miele

3/4 cucchiaini di sale

Ripieno

formaggio  zucchetta q.b.

salame sardo q.b.

mortadella q.b.

olive nere denocciolate q.b.

Glassa

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 albumi

Preparazione:

in una ciotolina  mettere la pasta madre con  100 gr. di manitoba e l’acqua , mescolare bene e lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto con la pellicola.

Preparare poi l’impasto : in una ciotola capiente mescolare le farine con il sale , lo zucchero , unire il latte, il miele, le uova e la pastella di pasta madre,  impastare bene e lavorare finché l’impasto non sia bene amalgamato , da ultimo unire  il burro, lavorare ancora bene l’impasto , riporre lo stesso nella ciotola e lasciarlo lievitare, coperto, per circa due ore .

 A lievitazione ultimata rovesciare sulla spianatoia, dividere in tre parti,  stendere la pasta con il matterello, ottenendo una forma  rettangolare cospargere la superficie con il ripieno in questo caso , olive  e salame con  fette di formaggio ,un’altra sfoglia  con  mortadella e fette di formaggio, stesso procedimento per la terza sfoglia.

 Arrotolare  la sfoglia dal lato lungo  ad ottenere un lungo rotolo, con un coltello affilato tagliare a metà il rotolo longitudinalmente , con attenzione. Sulla carta forno predisposta per la teglia intrecciare le due metà avendo cura di lasciare in alto la parte del taglio, unire, infine, le due estremità formando una ciambella. Mettere in teglia direttamente con la carta forno, la teglia deve essere capiente perché la ciambella raddoppierà di volume. Lasciare lievitare per almeno un paio di ore fino al raddoppio. 

Cuocere in forno caldo a 200° circa per 20 minuti , i tempi sono sempre relativi al forno che si usa. 

Preparare una glassa con le chiare di uovo e i due cucchiai di parmigiano , appena cotta togliere dal forno e immediatamente spennellare con la glassa tutta la superficie, rimettere nel forno caldo, ma spento, per qualche secondo. 

Le angeliche  sono pronte, servire  fredde

Il commento di Rebecca:

l’angelica è una preparazione che da  veramente soddisfazione, dolce l’avevo già provata , salate  mi sonno cimentata questa estate per una cena tra amici , sono venute tre  angeliche belle cresciute e  profumate , un successo!