le ricette di rebecca

FOCACCIA-PIZZA ALTA CON L.M.

Ingredienti:

150 gr. lievito madre
100 gr. manitoba
400 gr. farina 0
50 gr. strutto
400 gr. acqua
sale
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

fare il lievitino con la manitoba e150 gr. di acqua fare lievitare per una ora circa. Trascorso il tempo necessario per il lievitino unire la farina e l’acqua rimaste, lo strutto e per ultimo il sale, impastare a mano o con la macchina , si otterrà una pasta molto morbida, coprire e fare lievitare per circa 6 ore , comunque fino a quando sarà triplicata , dipenderà dalla temperatura .Rovesciare la pasta lievita sulla spianatoia bene infarinata e fare delle pieghe a sacchetto portando un lembo sopra l’altro girando la pasta continuare finché l’impasto non asciughi un poco e sia molto morbido ma non appiccicoso. Preparare una teglia da pizza quadrata ungendola leggermente , stendere la pasta nella teglia , con le mani , allargandola fino a coprire tutta la superficie della stessa; fare , poi, dei buchi con le dita sulla pasta spianata, bagnare la superficie con acqua tiepida ed emulsionare con olio extravergine. Fare lievitare , di nuovo, per circa 1 ora , poi mettere in forno caldo al massimo , appena messa in forno abbassare a 190°, per 30/40 minuti circa. Sformare e Servire calda con affettati o come sostituto del pane.

Il commento di Rebecca:

anche per questa focaccia ho seguito il “maestro” Bonci, l’ho visto che la preparava in tv ed ho cercato di segnare ingredienti e metodo per quel che ho potuto , spero di non aver dimenticato nulla, il risultato è stata una buonissima pizza. Anche se il procedimento è un po’ lunghetto , ne vale sicuramente la pena. Da realizzare sia con il freddo che con il caldo , quando è caldo è bene per la lievitazione , molto meno per la cottura; quando è freddo ci vuole più tempo per la lievitazione , ma è molto piacevole usare il forno, comunque per il palato ogni stagione va bene.