le ricette di rebecca

TAGLIATELLE RICOTTA E PORCINI CON SALSA TARTUFATA

Ingredienti per 5 persone

300 gr. tagliatelle all’uovo secche
1 manciata di funghi porcini secchi
200 gr. ricotta
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
salsa tartufata

Preparazione:

in una padella mettere a scaldare l’aglio in tre cucchiai di olio, non fare soffriggere, unire due cucchiai di salsa tartufata, fare sciogliere, poi unire i funghi rinvenuti in acqua calda, cuocere per 10/15 minuti. Passare l’acqua dei funghi con un colino, scaldarla ed aggiungerla una terza parte all’intingolo e l’altra metterla in un recipiente con la ricotta , mescolare fino a ché questa si sciolga. Unire la ricotta lavorata nell’intingolo e cuocere il tutto a fuoco basso per una decina di minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua sapida , buttare al bollo , scolare al dente e mantecare nell’intingolo, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura. Servire calde , volendo si può aggiungere una spolverata di parmigiano misto a pecorino, secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

ormai ho sempre una confezione di salsa tartufata in casa, ogni volta che mi capita di andare in Umbria , ne faccio scorta. Con questi intingoli spesso risolvo un pranzo , un bel piatto di pasta gustosa, un poco di verdura , un buon caffè e stiamo in pace con il mondo.

le ricette di rebecca

CROSTATA KAKI NUTELLA E MANDORLE

Ingredienti:

600 gr. farina 0
150 gr. zucchero
250 gr. burro
2 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
mezza bustina lievito per dolci
marmellata di kaki
nutella
1 tazza da te di mandorle tritate

Preparazione:

in una ciotola miscelare la farina con il lievito e il sale unire il burro e amalgamarlo alla farina con la forchetta fino a sabbiare completamente il tutto. Aggiungere lo zucchero e, le uova ed impastare velocemente il tutto, formare la palla e metterla a riposare il frigo per almeno mezz’ora.
Tagliare un pezzo di carta forno della misura della teglia da utilizzare e stenderci sopra la pasta necessaria per il fondo della crostata, aiutandoci con un mattarello, posizionare, con la carta, sulla teglia. Stendere la nutella sul fondo in uno strato consistente , poi un secondo strato di marmellata ed infine le mandorle ,tritate, a pioggia, con la pasta rimasta fare la classica griglia a guarnire. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Il commento di Rebecca:

non ce la faccio proprio a fare una crostata semplice senza pasticciare con il ripieno, mi piace variare anche perché la crostata è….. crostata , ma le variabili concediamocele. La cosa positiva è che non mi è mai capitato di vedere che questo sia di peso a qualcuno , trovo tutti ben disposti ad…aiutarmi , nello smaltimento degli esperimenti…

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PROFITEROLES ALL’ANANAS

Ingredienti per 8 persone

25 c/a bignè
1 barattolo di ananas senza zucchero
200 gr. cioccolato extra fondente (70)
500 gr. panna vegetale da montare, zuccherata

Preparazione:

-ganache- mettere in un pentolino 150 gr. di panna liquida , a scaldare, spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a ché diventi una crema, lasciare intiepidire.
Montare la panna rimasta, toglierne un quarto e lasciarla da parte . Frullare l’ananas, circa 5 “rotelle”, ed unire la poltiglia ottenuta alla panna, mescolando bene.
Tagliare i bignè togliendo la parte più in alto, e riempire e un cucchiaino di panna all’ananas , ricoprire con il “cappello” tolto e posizionare su di un vassoio , uno vicino all’altro. Colare la ganache sopra i bignè e lasciare raffreddare bene. Guarnire con la panna rimasta e pezzetti di ananas, secondo gusto, per ultimo spolverare con un po’ di polvere di cacao amaro. Servire ben fredda, è consigliabile prepararla con un buon anticipo.

Il commento di Rebecca:

la posto con molto ritardo , questa è stata la mia torta di compleanno , a giugno , come al solito non eccelle in bellezza, mi impegno, ma evidentemente questo è il mio limite! In compenso il gusto non ne soffre , buonissima e fresca , golosa e cioccolatosa al punto giusto, da rifare , anche perché è abbastanza veloce, i bignè li ho presi confezionati , volendo si possano preparare in casa , io ancora non ci ho provato…prima o poi….

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FOCACCIA-PIZZA ALTA CON L.M.

Ingredienti:

150 gr. lievito madre
100 gr. manitoba
400 gr. farina 0
50 gr. strutto
400 gr. acqua
sale
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

fare il lievitino con la manitoba e150 gr. di acqua fare lievitare per una ora circa. Trascorso il tempo necessario per il lievitino unire la farina e l’acqua rimaste, lo strutto e per ultimo il sale, impastare a mano o con la macchina , si otterrà una pasta molto morbida, coprire e fare lievitare per circa 6 ore , comunque fino a quando sarà triplicata , dipenderà dalla temperatura .Rovesciare la pasta lievita sulla spianatoia bene infarinata e fare delle pieghe a sacchetto portando un lembo sopra l’altro girando la pasta continuare finché l’impasto non asciughi un poco e sia molto morbido ma non appiccicoso. Preparare una teglia da pizza quadrata ungendola leggermente , stendere la pasta nella teglia , con le mani , allargandola fino a coprire tutta la superficie della stessa; fare , poi, dei buchi con le dita sulla pasta spianata, bagnare la superficie con acqua tiepida ed emulsionare con olio extravergine. Fare lievitare , di nuovo, per circa 1 ora , poi mettere in forno caldo al massimo , appena messa in forno abbassare a 190°, per 30/40 minuti circa. Sformare e Servire calda con affettati o come sostituto del pane.

Il commento di Rebecca:

anche per questa focaccia ho seguito il “maestro” Bonci, l’ho visto che la preparava in tv ed ho cercato di segnare ingredienti e metodo per quel che ho potuto , spero di non aver dimenticato nulla, il risultato è stata una buonissima pizza. Anche se il procedimento è un po’ lunghetto , ne vale sicuramente la pena. Da realizzare sia con il freddo che con il caldo , quando è caldo è bene per la lievitazione , molto meno per la cottura; quando è freddo ci vuole più tempo per la lievitazione , ma è molto piacevole usare il forno, comunque per il palato ogni stagione va bene.

le ricette di rebecca

MUFFIN MANDARINO

Ingredienti per 12 piccoli o 6 grandi

Solidi
140 gr. zucchero
250 gr. gr. farina
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
Liquidi
85 gr. burro sciolto
2 uova
100 gr. latte
succo di 2 mandarini
mezza fiala aroma limone
Vari
cioccolato al latte

Preparazione:

miscelare insieme tutti gli ingredienti solidi, in un’altra ciotola frullare insieme tutti i liquidi. Mettere la ciotola dei solidi in quella dei liquidi e amalgamare insieme,senza lavorare troppo l’impasto. Nello stampo porre i pirottini, riempire ognuno per metà , mettere qualche pezzetto di cioccolato e ricoprire con un altro poco di impasto ; su ognuno mettere in cima cioccolato tagliuzzato finemente. Cuocere in forno caldo a 200° per in quarto d’ora circa .Lasciare raffreddare prima di servire.

Il commento di Rebecca :

profumatissimi e golosi , morbidissimi e leggeri i sempre graditi i muffin hanno spopolato anche in questa versione , con la quale ho smaltito del cioccolato che giaceva triste in credenza perché al latte non è molto gradito a noi fanatici del fondente.

auguri alle donne , sorriso del mondo

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BOMBE CON LIEVITO MADRE

consigliato menù feste

Ingredienti:

1 litro olio per frittura
3 cucchiai di aceto
Impasto bombe:250 gr.
lievito madre rinfrescato
500 gr. farina ( 350 gr. manitoba + 150 gr. farina 0)
120 gr. latte
40 gr. acqua
100 gr. burro a temperatura ambiente
3 uova
35 gr. fiocchi di patate (preparato per purè)
80 gr. zucchero
1 cucchiaino miele
I pizzico di sale
1 fialetta aroma limone
Crema:2 tuorli
300 gr. latte
3 e mezzo cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di frumina
metà stecca di vaniglia
100 gr. panna montata zuccherata vegetale
Crema Cioccolato:150 gr. cioccolato extra fondente di qualità
50 gr. panna liquida vegetale zuccherata
50 gr. latte intero

Preparazione:

1°impasto ore 14,00.In una ciotola sciogliere il lievito
madre con il latte, a temperatura ambiente, unire 100 gr. di manitoba , il miele amalgamare
bene e lasciare a lievitare , coperto
per circa un’ora.
2° impasto ore 15,00.Riprendere il primo l’impasto e unire le uova, il sale , lo
zucchero, la rimanente farina manitoba, impastare bene, a mano o con la macchina, poi unire i
fiocchi di patate con la farina 0, l’acqua ,la fiala di aroma; quando l’impasto si sarà ben amalgamato unire il burro
,incordare, poi rovesciare l’impasto
sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe per 4/5 volte nel seguente modo:
tirare la pasta ai lati, a fare delle
orecchie, riportare i lembi verso il centro , fare la stessa cosa tirando dei
lembi dalla parte superiore e d inferiore , riportare i lembi al centro,
rimpastare e procedere di nuovo .
Mettere la “palla” d’impasto in una ciotola capiente , coprire con un foglio di
pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, circa 2 ore, nel frattempo
preparare le creme.
Crema :
montare 100 gr. di panna vegetale zuccherata. Mettere sul
fornello il latte a scaldare , nel frattempo sbattere bene il tuorlo con lo
zucchero fino a sbianchire, unire la frumina, amalgamare bene, poi il
latte caldo a filo sempre mescolando, da ultimo rimettere il tutto sul
fuoco e portare lentamente ad
ebollizione, rimestando con il cucchiaio di legno, fino a ché si addensi bene ; lasciare raffreddare
coperta da pellicola .Quando sarà ben fredda aggiungere la panna mescolando dal basso verso l’alto.
Crema cioccolato
Spezzettare il cioccolato, mettere la panna ed il latte
a scaldare in un tegamino, quando sarà quasi ad ebollizione unire il
cioccolato e mescolare bene , una volta sciolto il tutto unire due
cucchiai della crema già preparata ,
amalgamare e mettere a freddare.
Trascorso il
tempo di lievitazione , stendere l’impasto a sfoglia con uno spessore di circa 1 cm. , non deve essere troppo sottile , ritagliare , con uno
stampino , o con un bicchiere, dei rotondi, il diametro può variare
secondo gusto se si vogliono bombe grandi o più piccoline, in questo
caso di diametro di circa 5 cm. (ne sono venuti 36 ); posizionarli a debita distanza su carta forno e lasciare
lievitare per circa due ore in luogo
caldo , devono quasi raddoppiare. Preparare un tegame con un litro di olio di semi e quattro
cucchiai di aceto, mettere sul fuoco con il coperchio , quando il coperchio
scotta l’olio è pronto. Immergere le
bombe , verranno a galla e si gonfieranno , muovere il tegame, facendo attenzione a non far
fuoriuscire l’olio, si girano da sole , ma se non dovessero farlo girarle con delicatezza, quando si bruniscono
scolare e passare sulla carta ad assorbire l’olio in eccesso. Rotolare le bombe
calde nello zucchero, a questo punto se si vogliono fare ripiene praticare un taglietto sulla linea del diametro, fare
pressione con le dita, come se si
volesse stringere la bomba fra le dita,
ma con delicatezza, per fare aprire il taglio a “boccuccia”; introdurre un
cucchiaino colmo di crema nella bomba e
posizionarla nel vassoio. Servire calde , sono buone anche fredde.

Il commento di Rebecca:

era tantissimo tempo che non le facevo, quando ho annunciato la mia decisione di festeggiare martedì grasso con le bombe quasi non mi hanno creduto. Le
ho fatte piccoline e belle piene di
crema e cioccolato
sono venute
soffici , profumate e … buonissime. Ho fritto aggiungendo l’aceto nell’olio da frittura, come da consiglio
di nonna Papera che ringrazio, perché il
fritto è venuto bello asciutto e l’odoraccio è decisamente dimezzato. Ancora
una volta l’utilizzo della pasta madre nei dolci mia ha dato soddisfazione, le
bombe sono risultate molto più leggere e digeribili.