le ricette di rebecca

FAGOTTINI BRIOCHE GUSTO  STRUDEL

Ingredienti:

180 gr. pasta madre

100 gr. latte

60   gr. acqua

6 cucchiai di  zucchero

1 cucchiaino di sale

2 tuorli

100 gr.  manitoba

300 gr. farina 00

50 gr. burro + 80 per sfogliatura,  ammorbidito

1 fiala  aroma  arancia

Ripieno

1 mela golden

cannella in polvere

1 tazza da tè di frutta mista essiccata (banana, cocco, uvetta, ananas…)

3 albicocche secche

2 cucchiai di fruttosio
marmellata di albicocca
marmellata di agrumi

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito (50 gr.), impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Pulire la mela , sbucciarla  e fare dei tocchetti , tagliare le albicocche in tre o quattro parti , mettere il tutto in una padellina antiaderente , con un paio di cucchiai di  acqua , il fruttosio e una  generosa spolverata di cannella, cuocere a fuoco lentissimo , per 10 minuti circa, rimestando;  mettere la frutta essiccata a rinvenire in un pentolino di acqua  calda per almeno una ora, quando sarà pronta scolare bene ed unire alla mela, mescolare bene la frutta e lasciarla riposare.  Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia molto infarinata , ripiegarla su se stessa,  in tondo,  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, spalmare il burro  (80 gr.)al centro lasciando quattro dita circa da tutti i lati ; chiudere a pacchetto, sovrapponendo il lati, stendere  con il mattarello in verticale  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito, poi riposare in frigo per  10/15 minuti , ripetere per  due volte l’operazione.(pieghe vedi qui )

Dopo il riposo  stendere la pasta  a rettangolo , fare  delle strisce , dove ricavare dei rettangoli , 

su ognuno mettere un cucchiaino di marmellata, variare con i gusti ,per esempio  albicocche  e arance o secondo gusto, sopra  la frutta trattata,

 chiudere su se stesso il fagottino, lasciando una parte di pasta  libera per poterla sovrapporre   , pigiare sui laterali per chiudere bene, poi sovrapporre la parte libera 

fare tre tagli sulla superficie, inumidire con latte tiepido e mettere a lievitare , in teglia  ben  distanziati. 

La lievitazione varia dalla temperatura esterna , di solito  ci vogliono 4/ 6 ore . Scaldare il forno a 180°,  spolverare di zucchero semolato. Infornare e cuocere per  15/20 c/a.

Il commento di Rebecca:

una giornata fuori  , in campagna  a sistemare la casa di mamma, vuota ormai da otto mesi. Ho preso il coraggio a due mani  e mi sono  messa  a dare la classica “pulita”, il  prato era una sorta di foresta , ma quanto cresce l’erba??!? Mio marito si è occupato del prato , io  della casa , insomma una bella faticata per entrambi . Una volta  tornata a casa , a Roma, uno pensa, adesso si riposa, e invece no! Mi sono messa  ad impastare per  fare la  brioche , e finalmente  ho sistemato i fagottini in teglia che erano quasi le  dieci, mi sa  che non sono del tutto normale! Però mi sono rilassata , andare ad Agosta e trovare casa  vuota mi fa stare ancora male……