le ricette di rebecca

TORTA DI ROSE  SFOGLIATA

Ingredienti

pasta

175 gr. pasta madre

60 gr acqua

100 gr. latte

4 cucchiai zucchero

1 cucc/no sale

2 tuorli

250 gr. manitoba

50 burro + 70 gr. per sfogliatura

aroma limone

ripieno

nutella

noci

Procedimento

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. 

Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito (50 gr.), impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. 

Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, spalmare il burro  (70 gr.)al centro lasciando quattro dita circa da tutti i lati . chiudere a pacchetto, sovrapponendo il lati, stendere  con il mattarello in verticale  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito poi riposare in frigo per  trenta minuti , foto qui.

 Dopo il riposo stendere la pasta con un matterello ad ottenere un  grosso  rettangolo.

 Spalmare,  su tutta la superficie,  la nutella, poi distribuire i gherigli di noce spezzettati . 

Arrotolare  dalla parte più lunga  ad ottenere una sorta di  salame ,

tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita. 

Disporre  nella teglia, di silicone, o imburrata, o sulla carta forno,  partendo  da una centrale  e  disponendo tutte le  altre a cerchio intorno, ben distanziate perché cresceranno.

Lasciare lievitare ,dopo averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al raddoppio, coperte o nel forno spento,  si uniranno  tutte; ci vorranno in estate circa tre ore , in inverno  6/8 ore , dipende dalla temperatura. 

A lievitazione  completata  spolverare con zucchero  ed infornare a forno caldo , 180°, per circa 45 minuti, dopo  una mezzora abbassare il forno a 160°.

 Lasciare raffreddare e servire  su un vassoio.

Il commento di Rebecca:

la famosa torta di rose , bella e profumata , con la nutella una vera goduria. Questa pasta brioche mi da veramente  tante soddisfazioni. Mi sono avanzate delle rotelle  che ho infornato a parte , sono venute delle briochine  deliziose per la colazione .